Wenn ich Gäste für einen veganen Brunch zuhause habe, bereite ich gerne alles schon am Vortag so weit vor, dass ich es nur noch schnell anrichten und hinstellen muss. Dann gibt es keinen Stress, und ich kann mich schön mit meinen Gästen unterhalten anstatt am Herd zu stehen und nichts mitzukriegen.
Ich habe natürlich auch Freunde und Verwandte, die sich vegetarisch ernähren oder alles essen. Aber bei diesen Rezeptideen fürs Brunch-Buffet ist für jeden etwas zu essen und trinken dabei, nicht nur für Veganer.
Alles hier lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch zum Mitbringen, zum Beispiel für ein Picknick.
Generell gilt: lieber zu viel als zu wenig vorbereiten. Fast alle Gerichte schmecken am nächsten Tag auch noch oder du kannst die Sachen einfrieren. Oder du kannst auch den Gästen etwas mitgeben. Man denkt ja oft bevor man nach Hause rollt, man isst nie wieder was, aber spätestens am nächsten Tag freut man sich über die Tupperdose im Kühlschrank und kommt noch einmal in den Genuss des leckeren Brunches.
Brunch ist ja eine Mischung aus Frühstück und Mittagessen, daher kann hier natürlich so ziemlich alles auf den Tisch.
Was gehört also alles zu einem perfekten veganen Brunch?
Ich hätte da neben meiner Standardliste auch noch so einige Ideen aus meiner Fusionsküche!
1. Klassischer Brunch
Laugenecken
Selbstgebackenes Brot kommt immer besonders gut an, zum Beispiel frische Laugenecken wie vom Bäcker, aber in vegan. Oder auch als Baguette. Diese lassen sich alle sehr gut am Vortag vorbereiten. Morgens dann nur noch einpinseln, bestreuen und backen.
Bagels
Lecker und gesund sind diese Dinkelbagels mit Hanfsamen. Auch die kannst du am Tag vorher für dein veganes Brunch-Buffet vorbereiten und nach der zweiten Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. Vor dem Brunch dann nur noch mit Hafersahne bestreichen, mit Hanfsamen bestreuen und backen.
Klassische Brötchen
Leckere Schrippen, wie wir sie in Berlin nennen, kannst du ebenfalls selber backen. Ich empfehle dieses Rezept für extra knusprige Sonntagsbrötchen von Omas Rezepte. Durch die lange Teigführung, fürs Brunch natürlich am besten über Nacht, sind die Brötchen besonders bekömmlich. Ich habe sie mit Dinkelmehl 630 gebacken und sie haben fantastisch geschmeckt und waren superknusprig, wie vom Bäcker. Man kann auch geschrotete Leinsamen hineinmischen, für die Extraportion Ballaststoffe, Eiweiß und Omega-3, das mache ich nächstes Mal.
Laugencroissants
Leckere hübsche kleine Laugencroissants für dein veganes Brunch-Buffet zu machen, ist viel weniger Aufwand als man denkt. Diese Dosen im Kühlregal mit dem fertigen Croissantteig sind nämlich meistens vegan! Also brauchst du nur die Dose zu öffnen, die Croissants zu rollen, einen Esslöffel kochendes Wasser mit einem Teelöffel Kaisernatron zu verrühren, die Croissants damit zu bestreichen, etwas Sesam und Salz darüber zu streuen und sie nach Anleitung kurz aufzubacken. Am besten warm servieren 🙂
Schokocroissants
Ganz einfach und schnell zu machen aus Blätterteig und Schokolade sind diese Laugen-Schokocroissants.
Was kommt aufs Brot?
Auberginen-Scramble
Dieses leckere herzhafte vegane Auberginen-Scramble kannst du am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann kalt oder aufgewärmt servieren und mit Microgreens oder frischen Kräutern garnieren.
Selbstgemachter veganer Käse
Ein leckeres Käserezept für dein veganes Brunch-Buffet ist mein fermentierter Blaubeer-Cashew-Käse. Den kannst du ein oder zwei Tage vorher vorbereiten und vor dem Servieren in der Kräutermischung wälzen.
Der italienische Vorspeisensalat Caprese ist von deutschen Brunch-Buffets wohl kaum noch wegzudenken. Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer sind die wichtigsten Zutaten, und ich gieße immer noch ordentlich Balsamico Crema darüber. Veganen Mandel-Mozzarella kannst du auch selber machen. Den Mozzarella würde ich am Vortag zubereiten, damit er genug Zeit hat, im Kühlschrank fest und kalt zu werden. Auch als Mozzarella mit Ofentomaten sehr lecker, das Rezept findest du ebenfalls im Blogpost.
Räuchertofu
Als Belag steht bei mir auch Räuchertofu ganz hoch im Kurs. Einfach in Scheiben oder auch gebraten. Und mit ordentlich Senf natürlich. Vielleicht als Sauerkraut Sandwich: mit frischem Sauerkraut, Salzgurken und Dill.
Gebraten finde ich ihn auch besonders lecker als BLT. Das vegane BLT Rezept findest du hier.
Auch mein Banh Mi Sandwich wird mit Räuchertofu zubereitet. Das findest du bei meinen Südostasiatisch inspirierten Brunch-Ideen.
Hummus
Hummus kommt immer gut an. Ich mag besonders gerne dieses Paprika Hummus Rezept von Aline Made, besonders mit gerösteten Kichererbsen dekoriert. Du kannst beides über Nacht luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren auf den Hummus geben.
Marmelade
Die ultimative Kombination für mich sind brezelige Sachen mit Marmelade. Auf diesen Croissants ist gekaufte Aprikosenmarmelade, aber wusstest du, dass man auch ganz schnell Marmelade mit Chiasamen selbst machen kann?
Obst, Smoothiebowls und Granola
Gerne genommen wird natürlich leckeres frisches Obst, zum Beispiel reife süß-saure Aprikosen.
Du kannst auch kleine Smoothiebowls anbieten mit Obsttoppings zum selber zusammenstellen. Die Smoothiebowl-Basis hier ist für drei bis vier kleine Schälchen einfach ein großer Becher veganer Vanille-Skyr und eine Tasse gefrorene Himbeeren. Kurz in den Mixer, fertig.
Granola passt auch gut als Topping zu den Smoothiebowls.
Pancakes
Auch ein Brunch-Klassiker. Es gibt unzählige Rezepte online, aber du kannst es dir auch super leicht machen und diese vegane Pancake-Mischung* kaufen: Damit hast du in 10 Minuten den perfekten Pancakestapel mit Ahornsirup und frischem Obst!
Du kannst auch Smoothiebowls, Vanillejoghurt, Mandelmus, Granola, Obst und Pancakes mit Ahornsirup zusammen auf einer großen Platte präsentieren zum selbst zusammenstellen:
Getränke
Ein Glas Prosecco gehört für die meisten auf jeden Fall dazu, vielleicht auch ein schöner Saft? Mittlerweile sind viele dieser Getränke zum Glück vegan deklariert, so bist du beim Einkaufen für dein veganes Brunch-Buffet auf der sicheren Seite.
Auf keinen Fall fehlen darf für mich ein schöner Latte Macchiato mit aufgeschäumter Barista-Hafermilch oder alternativ ein cremiger Matcha Latte, vielleicht sogar ein Lion’s Mane Matcha Latte:
Andere leckere Superfood-Getränke um deine Gäste zu beeindrucken sind Chagaccino …
… und Hojicha Latte.
2. Veganer Brunch für Feiertiere
Diejenigen, die am Vorabend feiern waren und leicht verstrahlt um 13.30 zum Sonntagsbrunch aufschlagen, brauchen etwas Deftiges. Oder auch richtig süß. Oder beides auf einmal.
Für die habe ich selbstgemachte Wraps gefüllt mit herzhafter Süßkartoffel-Bohnen-Hack-Pfanne mit Aprikosen-Senf-Sauce oder veganer Sour Cream auf dem Tisch stehen um wieder aufzutanken. Dazu ein Snickers-Shake mit doppeltem Espresso und die Herrschaften sind plötzlich wieder ansprechbar.
Du kannst die Wraps für dein veganes Brunch-Buffet am Vortag backen. Ich backe sie immer gleich in größeren Mengen und friere sie ein, so habe ich immer welcher zur Hand für ein schnelles Frühstück oder Mittagessen. In der Pfanne kurz aufwärmen und du hast sofort ein duftendes weiches Tortilla.
Die Süßkartoffelpfanne kannst du über Nacht luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen. Dann brauchst du sie nur noch aufzuwärmen – wenn du möchtest – und Rucola darüberzugeben und fertig. Die Soße braucht nur 5 Minuten, aber aus dem Kühlschrank schmeckt sie meiner Meinung nach am Besten. Das Gleiche gilt für den Snickers Shake.
3. Südeuropäisch inspirierter Brunch
Manchmal muss für das zweite Frühstück auch etwas Sonne mit auf den Tisch:
Ein raffiniertes Pizza-Twist-Bread mit Brezelkruste und Pastasalat mit saftigen Tomaten, Spinat, Pinienkernen und süßsaurer Balsamico Crema gefällig? Das Pizzabrot kannst du nach dem zweiten Ruhen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Brunch einpinseln und backen. Die Nudelpfanne ist sowieso in 20 Minuten fertig.
Dazu passen Amaretto-Madeleines ausgezeichnet. Sie sind schnell zusammengerührt und gebacken. Einfach etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, fertig.
4. Englisch inspirierter Brunch
Zu einem Englischen Frühstück gehören natürlich Baked Beans und Pilze. Die gebackenen Bohnen aus der Dose sind schnell aufgewärmt, und Pilze kann man in ein paar Minuten in der Pfanne in Olivenöl anbraten. Ich schneide die zähen Stiele vorher etwas ab. Kurz bevor sie fertig sind einfach noch Salz und ein paar frische Kräuter darübergeben. Vegane Bratwürstchen dazu bekommst du inzwischen in den meisten Supermärkten.
Eine englische Spezialität, die ich besonders gerne mag, sind Crumpets. Das sind kleine runde Pfannenbrote. Ich backe sie gerne nach diesem einfachen Crumpet-Rezept von RecipeTin Eats. Du brauchst zum Backen solche Ringe*. Du kannst sie am Tag vorher zubereiten und vor dem Servieren noch einmal toasten.
Dazu gehört natürlich auch etwas Süßes: stimmungsaufhellender Earl-Grey-Kuchen mit ätherischem Bergamotteöl. Den kannst du am Tag vorher backen und glasieren, und einfach, wenn die Glasur fest ist, zurück in die Backform tun und mit Folie abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Südostasiatisch inspirierter Brunch
Auch bei meinen südostasiatisch inspirierten Rezepten eignen sich einige leckere Sachen gut zum Brunchen:
Saté-Spieße mit pikanter Erdnusssosse und Sesam-Nudelsalat mit Räuchertofu: diese kannst du fast komplett am Vortag fertig machen, nur den Rotkohl und die Petersilie würde ich erst vor dem Servieren über den Salat geben.
Banh Mi Sandwiches zum selber belegen: den Tofu braten und die Komponenten einzeln auf dein Brunch-Buffet stellen. Jeder stellt sich sein Sandwich zusammen, wie er es mag. Wenn du pinke Zwiebeln dabeihaben willst, muss du sie 1-2 Tage vorher zubereiten. Wie das geht, erfährst du im Blogpost.
Und zum Nachtisch Kokos-Bacon-Muffins. Diese sind jetzt nicht wirklich südostasiatisch inspiriert, sondern vom veganen Donut-Laden bei mir um die Ecke, aber ich fand, sie passen gut dazu. Die Muffins und den Kokos-Bacon kannst du am Vortag backen, außerdem die Creme rühren. Alle drei Komponenten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und sie vor dem Brunch in 5 Minuten zusammenbauen.
6. Glutenfreie Option für deinen veganen Brunch
Wenn du auch Gäste hast, die glutenfrei essen, dann wäre für diese vielleicht ein Kartoffelomelett mit Rosmarin, Spinat, Sour Cream* und Granatapfel eine Lösung?
Du kannst das Gemüse, das „Ei“ und die Granatapfelkerne vorbereiten und über Nacht luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es in ein paar Minuten in der Pfanne nebenbei fertig und du brauchst es nur noch mit Spinat, Sour Cream und Granatapfelkernen zu füllen.
Oder vielleicht der Superfood-Kartoffelsalat mit Äpfeln?
Oder wie wäre es mit einem glutenfreien veganen Snickers-Eis oder Matcha-Eis? Das kannst du ebenfalls am Vortag vorbereiten und einfach ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
7. Frühlings- oder Sommerbrunch oder andere besondere Anlässe
Zum Muttertagsbrunch dürfen natürlich Erdbeeren nicht fehlen! Am besten gleich mit Zitronenmelisse als Erdbeerkuchen:
Den Kuchen backen und die Creme rühren kannst du schon am Vortag und sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern, dann brauchst du ihn vor dem Brunch nur noch zusammenzubauen.
Das Rezept für das süßeste Osterlamm mit Tiramisu-Geschmack für deinen Osterbruch findest du hier. Auch das Lamm kannst du am Vortag backen und dann vor dem Bruch die Glasur auftragen und die Augen aufsetzen. Danach muss es noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden.
Fürs Osterbrunch eignet sich auch eine Focaccia mit Süßkartoffel-Kirschblüten und rosa Pfeffer:
Oder im Herbst eine Kürbisfocaccia:
Schön herbstlich sind auch die Pumpkin Spice CBD Cake Pops. Sie tragen durch das CBD-Öl zu einer entspannten Atmosphäre für dein veganes Brunch-Buffet bei. Natürlich solltest du deine Gäste auf das CBD-Öl hinweisen. Es ist zwar legal und wirkt nicht berauschend, aber es kann ja trotzdem sein, das jemand das nicht möchte. Und natürlich schmecken Cake Pops auch ohne CBD-Öl 🙂
Zum Geburtstagsbrunch serviere ich gerne selbstgemachten veganen Baileys:
Wenn ein Adventsbrunch oder Weihnachtsbrunch ansteht, backe ich Chai-Madeleines mit weisser Schokolade. Diese kannst du ebenfalls am Vortag backen und die Glasur herstellen, dann musst du diese vor dem Brunch nur kurz erwärmen und die Madeleines glasieren und trocknen lassen.
Dein Brunch ist ein Buffet? Dann schau mal in meinen Blogpost
15 Ideen für dein perfektes veganes Party Buffet.
Du möchtest noch ein paar Tipps und Tricks, wie man Essen besonders schön anrichtet?
Die findest du in meinem Blogpost mit Video Foodstyling 101.
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