7 Ideen für deinen perfekten veganen Brunch

Wenn ich Gäste für einen veganen Brunch einlade, bereite ich am liebsten alles schon am Vortag vor, so weit, dass ich es morgens nur noch anrichten und auf den Tisch stellen muss. Kein Stress, kein Herd-Stehen, kein verpasstes Gespräch.

Ich habe natürlich auch Freunde und Verwandte, die vegetarisch essen oder alles essen. Aber bei diesen veganen Brunch-Ideen ist für jeden etwas dabei, nicht nur für Veganer. Alles lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch zum Mitbringen, zum Beispiel für ein Picknick.

In diesem Beitrag findest du sieben Kapitel mit veganen Brunch-Rezepten und Ideen: vom klassischen Brunch-Buffet über südostasiatisch oder englisch inspirierte Varianten bis hin zu glutenfreien Optionen und Ideen für besondere Anlässe wie Ostern oder Weihnachten. Für jede Stimmung und jeden Anlass ist etwas dabei.

Generell gilt: lieber zu viel als zu wenig vorbereiten. Fast alle Gerichte schmecken am nächsten Tag noch genauso gut, lassen sich einfrieren oder einfach den Gästen mitgeben. Man denkt zwar oft, wenn man satt nach Hause rollt, dass man nie wieder etwas essen wird, aber spätestens am nächsten Morgen freut man sich über die Tupperdose im Kühlschrank 😄

Brunch ist ja eine Mischung aus Frühstück und Mittagessen, daher kann hier natürlich so ziemlich alles auf den Tisch. 

Was gehört also alles zu einem perfekten veganen Brunch?

Ich hätte da neben meiner Standardliste auch noch so einige Ideen aus meiner Fusionsküche!

1. Klassischer Brunch

Laugenecken

Selbstgebackenes Brot kommt immer besonders gut an, zum Beispiel selbstgebackene vegane Laugenecken wie vom Bäcker, aber in vegan. Oder auch als Baguette. Diese lassen sich alle sehr gut am Vortag vorbereiten. Morgens dann nur noch einpinseln, bestreuen und backen.

Bagels

Lecker und gesund sind diese Dinkelbagels mit Hanfsamen. Auch die kannst du am Tag vorher für dein veganes Brunch-Buffet vorbereiten und nach der zweiten Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. Vor dem Brunch dann nur noch mit Hafersahne bestreichen, mit Hanfsamen bestreuen und backen.

Klassische Brötchen

Leckere Schrippen, wie wir sie in Berlin nennen, kannst du ebenfalls selber backen. Ich empfehle dieses Rezept für extra knusprige Sonntagsbrötchen von Omas Rezepte. Durch die lange Teigführung, fürs Brunch natürlich am besten über Nacht, sind die Brötchen besonders bekömmlich. Ich habe sie mit Dinkelmehl 630 gebacken und sie haben fantastisch geschmeckt und waren superknusprig, wie vom Bäcker. Man kann auch geschrotete Leinsamen hineinmischen, für die Extraportion Ballaststoffe, Eiweiß und Omega-3, das mache ich nächstes Mal.

Laugencroissants

Leckere hübsche kleine Laugencroissants für dein veganes Brunch-Buffet zu machen, ist viel weniger Aufwand als man denkt. Diese Dosen im Kühlregal mit dem fertigen Croissantteig sind nämlich meistens vegan! Also brauchst du nur die Dose zu öffnen, die Croissants zu rollen, einen Esslöffel kochendes Wasser mit einem Teelöffel Kaisernatron zu verrühren, die Croissants damit zu bestreichen, etwas Sesam und Salz darüber zu streuen und sie nach Anleitung kurz aufzubacken. Am besten warm servieren 🙂

Schokocroissants

Ganz einfach und schnell zu machen aus Blätterteig und Schokolade sind diese Laugen-Schokocroissants.

Was kommt aufs Brot?

Auberginen-Scramble

Dieses leckere herzhafte vegane Auberginen-Scramble kannst du am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann kalt oder aufgewärmt servieren und mit Microgreens oder frischen Kräutern garnieren.

Selbstgemachter veganer Käse

Ein leckeres Käserezept für dein veganes Brunch-Buffet ist mein fermentierter Blaubeer-Cashew-Käse. Den kannst du ein oder zwei Tage vorher vorbereiten und vor dem Servieren in der Kräutermischung wälzen.

Der italienische Vorspeisensalat Caprese ist von deutschen Brunch-Buffets wohl kaum noch wegzudenken. Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer sind die wichtigsten Zutaten, und ich gieße immer noch ordentlich Balsamico Crema darüber. Veganen Mandel-Mozzarella kannst du auch selber machen. Den Mozzarella würde ich am Vortag zubereiten, damit er genug Zeit hat, im Kühlschrank fest und kalt zu werden.

Auch als Mozzarella mit Ofentomaten sehr lecker, das Rezept findest du ebenfalls im Blogpost für den veganen Mandel-Mozzarella.

Räuchertofu

Als Belag steht bei mir auch Räuchertofu ganz hoch im Kurs. Einfach in Scheiben oder auch gebraten. Und mit ordentlich Senf natürlich. Vielleicht als Sauerkraut Sandwich: mit frischem Sauerkraut, Salzgurken und Dill.

Gebraten finde ich ihn auch besonders lecker als BLT. Das vegane BLT Rezept findest du hier.

Auch mein Banh Mi Sandwich wird mit Räuchertofu zubereitet. Das findest du bei meinen Südostasiatisch inspirierten Brunch-Ideen.

Hummus

Hummus kommt immer gut an. Ich mag besonders gerne diesen cremigen Süßkartoffelhummus mit knusprigen Kichererbsen. Du kannst beides über Nacht luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Garnierungen und Kichererbsen erst kurz vor dem Servieren auf den Hummus geben.

Marmelade

Die ultimative Kombination für mich sind brezelige Sachen mit Marmelade. Auf diesen Croissants ist gekaufte Aprikosenmarmelade, aber wusstest du, dass man auch ganz schnell Marmelade mit Chiasamen selbst machen kann?

Obst, Smoothiebowls und Granola

Gerne genommen wird natürlich leckeres frisches Obst, zum Beispiel reife süß-saure Aprikosen.

Du kannst auch kleine Smoothiebowls anbieten mit Obsttoppings zum selber zusammenstellen. Die Smoothiebowl-Basis hier ist für drei bis vier kleine Schälchen einfach ein großer Becher veganer Vanille-Skyr und eine Tasse gefrorene Himbeeren. Kurz in den Mixer, fertig. Gefriergetrockene zerkrümelte Himbeeren machen sich als Deko gut.

Veganes Mandel-Buchweizen-Granola passt auch gut als Topping zu den Smoothiebowls.

Pancakes

Auch ein Brunch-Klassiker. Es gibt unzählige Rezepte online, aber du kannst es dir auch super leicht machen und eine fertige vegane Pancake-Mischung kaufen. Hier habe ich die von Vantastic verwendet. Damit hast du in 10 Minuten den perfekten Pancakestapel mit Ahornsirup und frischem Obst!

Du kannst auch Smoothiebowls, Vanillejoghurt, Mandelmus, Granola, Obst und Pancakes mit Ahornsirup zusammen auf einer großen Platte präsentieren zum selbst zusammenstellen:

Blechkuchen

Schokoladenkuchen wird natürlich auch immer gerne genommen. So einfach und schnell, und gleichzeitig hübsch und lecker! Du kannst die Basis schon am Vortag backen. Dann brauchst du nur noch die vegane Schokolade zu schmelzen und den Blechkuchen zu dekorieren, bevor die Party anfängt. Hier findest du 4 leckere und schöne Blechkuchen-Variationen. Natürlich kannst du dich auch selber kreativ austoben.

Getränke

Ein Glas Prosecco gehört für die meisten auf jeden Fall dazu, vielleicht auch ein schöner Saft? Mittlerweile sind viele dieser Getränke zum Glück vegan deklariert, so bist du beim Einkaufen für dein veganes Brunch-Buffet auf der sicheren Seite.Auf keinen Fall fehlen darf für mich ein leckerer Kaffee, und wenn du gerne auch eine Alternative anbieten willst, habe ich hier 7 vegane Kaffeealternativen für den Brunch, um deine Gäste zu beeindrucken:

2. Veganer Brunch für Feiertiere

Diejenigen, die am Vorabend feiern waren und leicht verstrahlt um 13.30 zum Sonntagsbrunch aufschlagen, brauchen etwas Deftiges. Oder auch richtig süß. Oder beides auf einmal.

Für die habe ich selbstgemachte Wraps gefüllt mit entweder Süßkartoffel, Zitronengras und Räuchertofu und Erdnusssauce, oder mit herzhafter Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne mit Aprikosen-Senf-Sauce oder veganer Sour Cream auf dem Tisch stehen um wieder aufzutanken. Dazu ein Snickers-Protein-Shake evtl. mit doppeltem Espresso und die Herrschaften sind plötzlich wieder ansprechbar.

Du kannst die Wraps für dein veganes Brunch-Buffet am Vortag backen. Ich backe sie immer gleich in größeren Mengen und friere sie ein, so habe ich immer welcher zur Hand für ein schnelles Frühstück oder Mittagessen. In der Pfanne kurz aufwärmen und du hast sofort ein duftendes weiches Tortilla.

Die Süßkartoffelpfanne kannst du über Nacht luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen. Dann brauchst du sie nur noch aufzuwärmen und Rucola darüberzugeben und fertig. Die Soße braucht nur 5 Minuten, aber aus dem Kühlschrank schmeckt sie meiner Meinung nach am Besten. Der Snickers Shake ist schnell zubereitet und sollte lieber frisch sein.

3. Südeuropäisch inspirierter Brunch

Manchmal muss für das zweite Frühstück auch etwas Sonne mit auf den Tisch:

Ein raffiniertes veganes Laugenpizza-Twist-Bread mit Brezelkruste und veganer Pastasalat mit Spinat und Balsamico mit saftigen Tomaten, Spinat und Pinienkernen gefällig? Das Pizzabrot kannst du nach dem zweiten Ruhen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Brunch einpinseln und backen. Die Nudelpfanne ist sowieso in 20 Minuten fertig.

Dazu passen Amaretto-Madeleines ausgezeichnet. Sie sind schnell zusammengerührt und gebacken. Einfach etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, fertig.

4. Englisch inspirierter Brunch

Zu einem Englischen Frühstück gehören natürlich Baked Beans und Pilze. Die gebackenen Bohnen aus der Dose sind schnell aufgewärmt, und Pilze kann man in ein paar Minuten in der Pfanne in Olivenöl anbraten. Ich schneide die zähen Stiele vorher etwas ab. Kurz bevor sie fertig sind einfach noch Salz und ein paar frische Kräuter darübergeben. Vegane Bratwürstchen dazu bekommst du inzwischen in den meisten Supermärkten.

Eine englische Spezialität, die ich besonders gerne mag, sind Crumpets. Das sind kleine runde Pfannenbrote. Ich backe sie gerne nach diesem einfachen Crumpet-Rezept von RecipeTin Eats. Du brauchst zum Backen solche Ringe*. Du kannst sie am Tag vorher zubereiten und vor dem Servieren noch einmal toasten.

Dazu gehört natürlich auch etwas Süßes: stimmungsaufhellender Earl-Grey-Kuchen mit ätherischem Bergamotteöl. Den kannst du am Tag vorher backen und glasieren, und einfach, wenn die Glasur fest ist, zurück in die Backform tun und mit Folie abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

5. Südostasiatisch inspirierter Brunch

Auch bei meinen südostasiatisch inspirierten Rezepten eignen sich einige leckere Sachen gut zum Brunchen: 

Saté-Spieße mit pikanter Erdnusssosse und Sesam-Nudelsalat mit Räuchertofu: diese kannst du fast komplett am Vortag fertig machen, nur den Rotkohl und die Petersilie würde ich erst vor dem Servieren über den Salat geben.

Banh Mi Sandwiches zum selber belegen: den Tofu braten und die Komponenten einzeln auf dein Brunch-Buffet stellen. Jeder stellt sich sein Sandwich zusammen, wie er es mag. Wenn du pinke Zwiebeln dabeihaben willst, muss du sie 1-2 Tage vorher zubereiten. Wie das geht, erfährst du im Blogpost.

Und zum Nachtisch Kokos-Bacon-Muffins. Diese sind jetzt nicht wirklich südostasiatisch inspiriert, sondern vom veganen Donut-Laden bei mir um die Ecke, aber ich fand, sie passen gut dazu. Die Muffins und den Kokos-Bacon kannst du am Vortag backen, außerdem die Creme rühren. Alle drei Komponenten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und sie vor dem Brunch in 5 Minuten zusammenbauen.

6. Glutenfreie Option für deinen veganen Brunch

Wenn du auch Gäste hast, die glutenfrei essen, dann wäre für diese vielleicht ein Kartoffelomelett mit Rosmarin, Spinat, vegane Sour Cream und Granatapfel eine Lösung?

Du kannst das Gemüse, das „Ei“ und die Granatapfelkerne vorbereiten und über Nacht luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es schnell in der Pfanne nebenbei fertig und du brauchst es nur noch mit Spinat, Sour Cream und Granatapfelkernen zu füllen.

Oder vielleicht der Superfood-Kartoffelsalat mit Äpfeln (und dann glutenfreien Brezeln)

Als glutenfreie Süßigkeit eignen sich meine Mandelbutter-Cups. Diese sind in 10 Minuten fertig und brauchen dann vielleicht noch 15 Minuten zum Abkühlen. Du kannst sie auch gefroren servieren, sie sind innerhalb von wenigen Minuten essbar.

7. Frühlings- oder Sommerbrunch oder andere besondere Anlässe

Das Rezept für das veganes Osterlamm mit Tiramisu-Geschmack findest du hier. Auch das Lamm kannst du am Vortag backen und dann vor dem Brunch die Glasur auftragen und die Augen aufsetzen. Danach muss es noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden.

Zum Geburtstagsbrunch serviere ich gerne selbstgemachten veganen Baileys:

Wenn ein Adventsbrunch oder Weihnachtsbrunch ansteht, backe ich Chai-Madeleines mit weisser Schokolade. Diese kannst du ebenfalls am Vortag backen und die Glasur herstellen, dann musst du diese vor dem Brunch nur kurz erwärmen und die Madeleines glasieren und trocknen lassen.

FAQ 1 — Dein perfekter veganer Brunch

Dein Brunch ist ein Buffet? Dann schau mal in meinen Blogpost

12 Ideen für dein perfektes veganes Party Buffet.

Du möchtest noch ein paar Tipps und Tricks, wie man Essen besonders schön anrichtet?

Die findest du in meinem Blogpost Foodstyling 101: Tipps und Tricks für schöneres Anrichten.