Diese würzige Misosauce besteht aus nur drei Zutaten und ist in zwei Minuten fertig, und ich behaupte mal, sie ist die beste, die du je probiert haben wirst. Das Geheimnis liegt in der Kombination: Shiro Miso trifft auf Ahornsirup und Reisessig, und das Ergebnis ist diese cremige, süß-salzige, leicht säuerliche Sauce, die aus knusprigem Ofengemüse ein vollständiges Abendessen macht.
Ich mache sie seit Jahren mindestens einmal die Woche, vor allem in der kuscheligen Jahreszeit. Mein liebstes Abendessen ist dann nahrhaftes Ofengemüse mit der leckeren Misosauce und einem frischen Salat. Es dauert natürlich etwas, bis das Ofengemüse fertig ist, aber in der Zeit kannst du ja alles mögliche andere erledigen. Und die Sauce ist nicht nur lecker, sondern dank des fermentierten Misos auch noch richtig gut für den Darm. Vegan ist sie natürlich sowieso.
Was macht Miso so besonders?
Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, die seit Jahrhunderten zur japanischen Küche gehört. Durch den Fermentationsprozess enthält sie probiotische Milchsäurebakterien, die die Darmflora unterstützen, sowie Enzyme, Vitamine und eine ordentliche Portion Umami, die fünfte Geschmacksrichtung, die Gerichte tief und vollmundig schmecken lässt.
Ich verwende für die Sauce unpasteurisiertes Shiro Miso: Es ist milder und leicht süßlich im Vergleich zu dunkleren Sorten, und die guten Bakterien sind noch aktiv, die würden beim Erhitzen zerstört werden. Deshalb wird diese Miso Sauce auch nicht gekocht, sondern nur kalt gerührt und als Dip oder Dressing verwendet.
Unpasteurisiertes Shiro Miso bekommst du im Bioladen.
Wozu passt die Misosauce?
Die Misosauce ist ein echter Allrounder. Am liebsten mag ich sie zu knusprigem Ofengemüse, das Rezept dafür findest du weiter unten im Post. Aber sie funktioniert genauso gut:
- als Dressing über einem Blattsalat oder Grünkohlsalat
- als Dip zu Frühlingsrollen oder Gyoza
- als Marinade für Tofu oder Tempeh: am besten erst nach dem Braten drübergeben, damit die guten Bakterien erhalten bleiben
- über Reis oder Nudeln mit geröstetem Sesam
- in Bowls als Sauce-Komponente
- in Wraps oder Sandwiches statt Mayo
Du kannst die Sauce auch mit etwas Sesamöl, frischem Ingwer oder einem Spritzer Zitronensaft variieren, die Grundkombination bleibt aber meine klare Favoritin.
Übrigens: Wenn du Miso als Dressing liebst, schau auch mal bei meinem japanischen Salatdressing mit Tahin und Miso vorbei, das ist mein Go-to für Grünkohlsalat und Bowls.
Was kannst du dazu servieren?
Ofengemüse kannst du zum Beispiel so machen:
Du brauchst:
- 800 g saubere oder geschälte Kartoffeln
- Salz
- Kaisernatron
- 100 g grüne Bohnen
- 200 g kleine dünne Möhren
- 3 EL Brat-Olivenöl
- 1 EL Polenta
Zubereitung: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in Wedges oder gleichgroße Stücke schneiden und 1 TL Salz und 1 TL Kaisernatron dazugeben. 10 Minuten darin kochen.
Die Möhren und Bohnen waschen und trocknen, die Möhren halbieren und die Bohnen trimmen. Die Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel mit 2 EL Brat-Olivenöl, 1/4 TL Salz und EL Polenta dazugeben und mit einem Löffel gründlich verrühren, so das sich eine Schicht auf den Kartoffeln bildet. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit 1 EL Brat-Olivenöl und 1/4 TL Salz verrühren, alles auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann umrühren und 10 Minuten auf oberer Schiene backen.
In der Zwischenzeit die Misosauce herstellen. Das Ofengemüse mit Petersilie bestreuen und mit der Misosauce servieren.
Ich serviere dazu gerne auch noch einen frischen grünen Salat. Dieser bekommt ein einfaches Dressing aus 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 TL Senf, 1 TL Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer.
Die selbstgemachte Misosauce ist natürlich auch perfekt zur leckeren Bowl, für Wraps und vieles andere.
Schnelle und einfache Misosauce
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 2 EL Shiro Miso*
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Reisessig
Anleitung
- Miso, Ahornsirup und Reisessig gut verrühren. Abschmecken, schon fertig!
Notizen
FAQ
Wie lange ist selbstgemachte Misosauce haltbar?
Im Kühlschrank, gut verschlossen, hält sie sich problemlos 5–7 Tage. Da keine der Zutaten schnell verdirbt, ist sie sehr unkompliziert in der Lagerung.
Kann ich Misosauce erhitzen?
Besser nicht, oder zumindest nicht stark. Beim starken Erhitzen werden die probiotischen Bakterien im Miso zerstört. Diese Misosauce ist als Kalt-Dressing oder Dip gedacht. Wenn du eine warme Misosauce möchtest, kannst du sie kurz vor dem Servieren über das noch heiße Gemüse geben.
Welches Miso eignet sich am besten?
Für diese Misosauce empfehle ich Shiro Miso (weißes Miso): Es ist mild, leicht süßlich und harmoniert perfekt mit Ahornsirup und Reisessig. Rotes oder dunkles Miso (Aka Miso) funktioniert auch, macht die Sauce aber kräftiger und salziger — dann vielleicht etwas mehr Ahornsirup dazu.
Kann ich Ahornsirup ersetzen?
Ja, Reissirup funktioniert genauso gut und ist geschmacklich sehr ähnlich. Agavendicksaft geht auch, ist aber etwas neutraler im Geschmack.
Ist Misosauce glutenfrei?
Reines Shiro Miso aus Sojabohnen und Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber prüfe lieber immer die Zutatenliste, da manche Sorten Gerste oder Weizen enthalten könnten.
Kann ich Misosauce einfrieren?
Das würde ich nicht empfehlen: Die Konsistenz verändert sich beim Einfrieren, und die Bakterienkulturen überleben das schlecht. Da sie so schnell gemacht ist, lohnt sich das Einfrieren ohnehin nicht.
Was du außer der Misosauce noch mit Misopaste machen kannst? Schau doch mal bei meinem fermentierten Heidelbeer-Cashew-Käse oder meiner japanischen Tantan-Suppe vorbei.
Danke für den Beitrag. Gut zu wissen, dass Shiro Miso aus Sojabohnen hergestellt wird. Ich kaufe die Miso Paste auch immer in meinem Asia Shop und liebe sie zu Ofengemüse.
Ja, lecker, oder? Danke dir, liebe CLara