Was essen Veganer eigentlich aufs Brot? Diese Frage höre ich wirklich oft, und ich kann jedem versichern, es gibt jede Menge leckere Optionen für uns.
Hier sind meine inzwischen 15 liebsten Ideen für ein veganes Sandwich, das sich wirklich lohnt: vom schnellen veganen Sandwich zum Mitnehmen für die Lunchbox oder den Reiseproviant bis zum Showstopper fürs Wochenend-Brunch. Manche sind in zwei Minuten fertig, andere brauchen etwas mehr Liebe, aber alle sind es wert.
Saté Sandwich mit Räuchertofu und Rotkohl
Knusprig gebratener Räuchertofu mit leckerer Marinade, knackigem frischen Rotkohl, Salatblättern und cremiger Erdnusssauce: herzhaft, würzig und in 10 Minuten fertig. Das Rezept für das Rotkohl-Sandwich findest du hier.
Räuchertofu-BLT mit Miso-Mayo
Es gibt viele Möglichkeiten, ein veganes BLT Sandwich zu machen, aber mein absoluter Favorit ist die Version mit Räuchertofu. Dünn geschnitten und scharf angebraten wird er herrlich knusprig und ist damit der perfekte vegane Bacon-Ersatz! Das Rezept für diesen veganisierten Klassiker findest du hier.
Sandwich mit Avocado, Mayo und Süßkartoffeln
Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und bei moderater Hitze von beiden Seiten in der Pfanne in etwas Olivenöl und Salz anbraten.
Vegane Mayonnaise auf zwei Scheiben Toast streichen, dann die Süßkartoffelscheiben, Avocadoscheiben, Salz und Pfeffer, Koriander und die anderen Brotscheiben darauflegen.
Veganes Banh Mi Sandwich
Das leckere Sandwich mit würzig und kross gebratenem Tofu, eingelegten Karotten, pinken Zwiebeln, Gurke, Koriander und Sriracha Mayo geht immer. Das Rezept für das Banh Mi Sandwich findest du hier.
Süßkartoffelsandwich mit Miso-Mayo und Sauerkraut
Die Süßkartoffelscheiben mit etwas Salz in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Du kannst sie auch grillen oder dämpfen. 1 TL Shiro Miso mit 2 EL veganer Mayonnaise mischen. Das Sandwich damit und mit pinkfarbenem Sauerkraut belegen. Auch Röstzwiebeln kannst du noch mit dazugeben.
Zitronengras-Wrap
Aromatische Zitronengras-Wraps mit Tofu, Süßkartoffeln und pikanter Erdnusssauce sind ja auch fast Sandwiches und haben sich hier dazugemogelt, weil sie auch so gut zum Kaffee passen.
Süßkartoffel-Bohnen-Burger
Diese selbstgemachten veganen Superfood-Burger bestehen hauptsächlich aus Süßkartoffeln, Kidney-Bohnen und Haferflocken für gesunden Genuss. Das Flohsamenschalenpulver hält sie perfekt zusammen!
Sandwich mit Cashewmus, getrockneten Tomaten und Alfalfasprossen
Cashewmus großzügig auf Brot auftragen, getrocknete Tomaten und jede Menge Alfalfasprossen darübergeben, vielleicht auch noch etwas Salz und Pfeffer, fertig ist dein leckeres veganes Sandwich.
Ich ziehe Alfalfasprossen übrigens selber, das geht schnell und ist günstig mit so einem Sprossenglas*. Einfach im Sprossenglas aufrecht die Samen einige Stunden in Wasser einweichen, dann spülen und in die Halterung stellen. Morgens und abends ein Mal spülen. Ab Tag 7 kannst du die leckeren Sprossen genießen. Es wird nicht empfohlen sie vorher zu essen, da sie den natürlichen Fraßschutz Canavanin enthalten, der innerhalb von 7 Tagen abgebaut ist.
Champignons und gebackene Bohnen auf Toast
Gebackene Bohnen aus der Dose sind schnell aufgewärmt (Vorsicht: nicht alle sind vegan), und in Scheiben geschnittene Pilze sind genau so schnell bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl angebraten. Ich schneide die zähen Enden vorher ab. Erst wenn sie anfangen, braun und knusprig zu werden, etwas Salz dazugeben und am besten auch noch Gewürze wie Oregano.
Auf Butterbrot mit etwas Rucola und Salz und Pfeffer servieren.
Auberginen-Scramble-Sandwich
Dieses herzhafte Auberginen-Scramble ist perfekt für ein gesundes veganes Sandwich zum Frühstück oder Abendessen. Hier hast du schon 7 der 30 Pflanzen, die pro Woche empfohlen werden, in einem Brotbelag.
Zu viel Aufwand und zu viel Gemüse? Dann habe ich hier auch ein ganz einfaches Scramble, das wir uns fast jeden Morgen nach dem Sport schmecken lassen. Fertig in Minuten und du brauchst nur Tofu und ein paar Gewürze.
5-min-Tofu-Scramble mit Erdnusssauce
Vielleicht wunderst du dich über die wilde Kombination, aber Scramble und Erdnusssauce sind so lecker zusammen! Das will ich euch natürlich auch nicht vorenthalten.
Hier findest du die minutenschnellen Rezepte für das 5-Minuten-Scramble und meine leckere Erdnusssauce mit roter Curry-Paste wie in Thailand.
Avocado-Toast mit Räuchertofu
Für so ein veganes Sandwich mit Tofu wird Räuchertofu in Scheiben geschnitten. Du kannst diese einfach so aufs Brot legen oder sie mit etwas Olivenöl und Sojasoße kross anbraten.
Geschnittene Avocado auf ein Butterbrot legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, ein paar Sprossen darübergeben und dann den Tofu. Süßer Senf passt auch hervorragend dazu.
Sauerkraut-Sandwich
Das Rezept für mein veganes Sandwich mit frischem Sauerkraut findest du hier.
Veganes Caprese-Sandwich
Veganen Mozzarella kannst du kaufen oder selber machen. Hier findest du mein Rezept für Mandel-Mozzarella. Dazu gibt es bei mir Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer und Balsamico Crema.
Cremiger Süßkartoffelhummus mit knusprigen Kichererbsen
So lecker auf Brot: cremiger Süßkartoffelhummus mit knusprigen Kichererbsen.
Brot mit fermentiertem Heidelbeer-Cashew-Käse
Eine leckere vegane Käse-Alternative auf Cashew-Basis und eine Nährstoffbombe ist dieser fermentierte Frischkäse. Noch dazu ist der hübsche Cashew-Käse mit seiner leckeren Panade aus Kräutern der Provence und Heidelbeerpulver ein echter Hingucker auf der Käseplatte und für dein veganes Sandwich.
Das Rezept für den Cashew-Käse findest du hier.
FAQ: Häufige Fragen rund ums vegane Sandwich
Was gehört auf ein veganes Sandwich?
Im Grunde alles, was dir schmeckt, aber ein paar Dinge machen den Unterschied: Ein guter Aufstrich (Hummus, Avocado, vegane Butter, veganer Frischkäse oder Miso-Mayo) ist das Fundament. Darauf kommt eine Proteinkomponente wie Tofu, Falafel oder gebackene Bohnen, und dann frisches oder gebratenes Gemüse. Salat, Tomaten, Gurken, eingelegtes Gemüse oder Sprossen für Crunch, fertig ist dein veganes Sandwich-Rezept, das sich wirklich sehen lassen kann.
Welche veganen Sandwiches eignen sich gut zum Mitnehmen?
Für ein veganes Sandwich zum Mitnehmen empfehle ich feste Aufstriche und Zutaten, die nicht sofort Feuchtigkeit abgeben: Hummus, Cashewmus, geröstete Süßkartoffeln oder Räuchertofu funktionieren super. Wraps und Ciabatta halten sich etwas stabiler als Toastbrot. Sehr feuchte Zutaten wie frische Tomaten oder Sprossen lieber separat einpacken und erst vor Ort drauflegen.
Wie verhindere ich, dass mein veganes Sandwich durchweicht?
Aufstriche nicht zu dick auftragen, feuchtes Gemüse vorher leicht abtupfen und Salat als Trennschicht zwischen Brot und saftigen Zutaten legen, das hilft am meisten. Für Reiseproviant und Lunchbox-Sandwiches pack ich die Sauce lieber separat ein, zum Beispiel in einem kleinen Schraubglas.
Welche veganen Sandwich-Ideen kommen bei Gästen gut an?
Meiner Erfahrung nach sind es die Sandwiches mit bekannten Aromen, die auch Nicht-Veganer begeistern: ein klassisches BLT mit Räuchertofu und Miso-Mayo, ein Banh Mi mit würzigem Tofu und eingelegten Karotten oder ein Saté Sandwich mit Erdnusssauce und Rotkohl. Alle drei kommen beim Brunch immer gut an.
Welche veganen Sandwiches eignen sich für ein Buffet?
Kleine Portionen wie Baguettescheiben lassen sich gut vorbereiten, schön arrangieren und unkompliziert kombinieren. Zum Beispiel meine Kürbis-Bruschetta. Für mehr Inspiration schau mal bei meinen 12 Ideen für das perfekte vegane Buffet vorbei, da findest du auch Mengenplanung und Timing-Tipps.
Welche veganen Sandwiches gehen ohne Kochen?
Hummus, Guacamole, veganer Aufschnitt, Antipasti aus dem Glas, eingelegtes Gemüse, Räuchertofu in Scheiben, Cashewmus mit getrockneten Tomaten, das alles landet einfach auf dem Brot. Mein Cashewmus-Sandwich mit Alfalfasprossen zum Beispiel ist in zwei Minuten fertig.
Welche Brotsorten eignen sich für vegane Sandwiches?
Vollkornbrot, Sauerteig, Baguette, Ciabatta, Toast, Wraps, Bagels (Foto), grundsätzlich alles, solange es die Füllung trägt. Wichtig ist, dass das Brot zur Füllung passt: Ein saftiges Banh Mi funktioniert besser im Baguette als auf weichem Toast, während ein cremiges Frischkäse-Sandwich auf gutem Sauerteigbrot am besten schmeckt. Für glutenfreie Varianten nehme ich Glutenfreies Toastbrot.
Wie viele Sandwiches braucht man pro Person?
Als Hauptmahlzeit rechne ich mit 1–2 belegten Sandwiches pro Person. Für Brunch oder Buffet reichen halbe Sandwiches oder kleinere Stücke, da greift man erfahrungsgemäß lieber von vielen Sachen ein bisschen als von einem viel.
Welche veganen Sandwiches eignen sich für Kinder?
Milde Aufstriche wie Hummus, veganer Frischkäse, Erdnussbutter oder Avocado kommen gut an. Bunte Zutaten, zum Beispiel rote Paprika, gelbe Karotten oder Sprossen, machen Sandwiches für Kinder attraktiver.
Kann man vegane Sandwiches vorbereiten?
Ja, viele Varianten lassen sich gut 2–3 Stunden im Voraus vorbereiten, wenn man sie luftdicht einwickelt und kühl lagert. Sehr saftige Zutaten wie frische Tomaten, Sprossen oder Saucen am besten erst kurz vor dem Servieren drauflegen, sonst wird das Brot weich.
Noch mehr Ideen gefällig? Dann schau mal bei meinen 7 Ideen für deinen perfekten veganen Brunch oder den 12 Tipps für dein perfektes veganes Buffet vorbei.
