Dieses Banh Mi Tofu Sandwich ist entstanden, als eine Freundin von mir eine Weile in Harvard studiert hat und ich oft nach Boston geflogen bin, um sie zu treffen. Ich hatte zwar immer nur einen Vormittag dort, aber unser Ritual war, im veganen Café einer Yogaschule zu frühstücken, und im Lauf der Zeit haben wir uns fast durch die ganze Speisekarte gefuttert.
Eigentlich war dort alles sehr lecker, aber eine Frühstücks-Kombination hat es mir besonders angetan: das Banh Mi und dazu der Hyper Monkey Smoothie, den ich ebenfalls nachgebaut und meine Version Snickers-Protein-Shake genannt habe.
Was ist ein Banh Mi Tofu Sandwich?
Banh Mi Tofu Sandwiches sind beliebte Straßensnacks in Vietnam, und ein wunderbares Beispiel für kulinarische Fusion. Der Name „Bánh mì“ bedeutet auf Vietnamesisch übrigens einfach „Brot“, wir essen hier also streng genommen ein Sandwich-Sandwich. Das Baguette kam während der französischen Kolonialzeit nach Vietnam, wurde dort aber sofort adaptiert: Mit einem Anteil Reismehl im Teig wird es luftiger und knuspriger als das Original. Man bekommt es in vielen regionalen Varianten, mit Fleisch oder vegetarisch, und unterschiedlich belegt. Meine vegane Version des Banh Mi Tofu Sandwich kommt mit würzigem Räuchertofu und Sriracha-Mayo.
Was brauchst du für ein veganes Banh Mi-Sandwich?
- Brot
Traditionell wird für ein Banh Mi Baguette mit Reismehl verwendet, luftiger und knuspriger als das französische Original. Du bekommst es manchmal in vietnamesischen Imbissen oder Asialäden. Sonst ist französisches Baguette eine gute Alternative. Ich habe für diese Bilder weiche Hotdog-Brötchen genommen, das war auch sehr lecker.
- Räuchertofu
Geräucherter Tofu bekommt durch den Räucherprozess einen wunderbar rauchigen Geschmack, der in diesem Rezept perfekt mit der Sriracha-Mayo harmoniert. Du kannst auch festen weißen Tofu für das Banh Mi Tofu Sandwich verwenden, wenn du keinen Räuchertofu findest: einfach gut auspressen und mit der Marinade würzen.
- Vegane Mayonnaise
Wenn du keine vegane Mayo findest, kannst du sie auch selbst machen. Ich mag dieses Rezept von Vegan Heaven.
- Sriracha-Sauce
Sriracha ist eine scharfe Chilisauce aus Thailand, du findest sie in Asialäden und größeren Supermärkten. Klassische Sriracha ist übrigens vegan.
- Rauchpaprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver, auch Pimentón de la Vera genannt, gibt dem Räuchertofu einen zusätzlichen rauchigen Kick. Es wird aus getrockneten und geräucherten Paprikas hergestellt und ist ein fester Bestandteil der spanischen Küche.
- Pinkfarbene Zwiebeln
Das Rezept für die pinken Zwiebeln findest du hier.
BANH MI-SANDWICH
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 Stück Salatgurke ca. 10 cm
- 1 EL Reisessig
- 1 TL brauner Zucker
- 200 g Räuchertofu*
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Rauchpaprikapulver* Pimenton de la Vera
- 100 ml vegane Mayonnaise
- 1 EL Sriracha Sauce
- 1 Baguettebrot
- 2 EL eingelegte pinke Zwiebeln siehe Blogpost
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Möhre und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Das geht gut mit einem Sparschäler.
- Möhren, Gurke, 1 EL Reisessig und braunen Zucker gut in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Den Räuchertofu in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden, je dünner, desto besser.
- Eine große Pfanne erhitzen, etwas Pflanzenöl dazugeben. Die Scheiben in der Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten von einer Seite braten.
- In der Zwischenzeit Ahornsirup, Sojasauce, 1 TL Reisessig und Rauchpaprikapulver zu einer Sauce verrühren.
- Die Tofuscheiben wenden und noch einmal 5 Minuten braten, die Hitze ruhig noch etwas runterstellen.
- Die Tofuscheiben mit etwa der Hälfte der Sauce bestreichen. Das geht besonders gut mit einem Pinsel. Dann einmal schnell durchrühren und sofort auf einen Teller geben. Die Sojasauce brennt sonst an.
- Die andere Hälfte der Sauce mit Mayonnaise und Srirachasauce verrühren.
- Das Baguette an einer Seite aufschneiden und innen mit der neuen Sauce von beiden Seiten bestreichen. Mit Tofu, dem eingelegten Gemüse, pinken Zwiebeln und Korianderblättern belegen, Salz und Pfeffer darüberstreuen, fertig!
FAQ
Was gehört auf ein veganes Banh Mi Tofu Sandwich?
Die klassische Basis ist Baguette, eingelegtes Gemüse aus Möhre und Gurke oder Rettich, frischer Koriander und eine cremige Sauce. Statt Fleisch kommt in meiner veganen Version Räuchertofu zum Einsatz, mariniert und scharf angebraten, sodass er eine leicht rauchige, karamellige Note bekommt.
Welches Brot nehme ich für ein Banh Mi?
Traditionell ein vietnamesisches Baguette mit Reismehl, luftiger und knuspriger als das französische Original. Du bekommst es manchmal in vietnamesischen Imbissen oder Asialäden. Alternativ funktioniert französisches Baguette sehr gut, oder weiche Hotdog-Brötchen, wenn du es etwas softer magst.
Kann ich das Banh Mi Tofu Sandwich vorbereiten?
Das eingelegte Gemüse und die Sriracha-Mayo lassen sich gut einen Tag vorher machen, dann zieht das Gemüse schön durch. Den Tofu am besten frisch braten. Das fertig belegte Sandwich solltest du bald essen, sonst weicht das Brot irgendwann durch.
Was kann ich statt Räuchertofu verwenden?
Fester weißer Tofu funktioniert gut, einfach vorher gut auspressen und mit der Marinade aus dem Rezept würzen. Tempeh ist auch eine Option und gibt einen etwas nussigeren Geschmack.
Wie scharf ist die Sriracha-Mayo?
Ich mag es leicht scharf, aber du kannst natürlich einfach erst mal ganz wenig Sriracha nehmen, und mal schauen, oder mehr, wenn du es gerne ordentlich scharf hast.
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