Diese veganen Laugen-Twist-Baguettes sind eine Mischung aus meinen beliebten Laugenecken, französischem Baguettebrot und Knusperstangen. Aussen sind sie knusprig, innen buttrig, luftig und fluffig. Und es macht Spaß, sie zu backen!
Du kannst sie gut vorher vorbereiten und die Rohlinge nach dem zweiten Ruhen in den Kühlschrank legen oder auch einfrieren, und sie dann vor dem Servieren bestreichen und im Ofen frisch aufbacken.
Ich nehme für dieses Rezept meistens Dinkelmehl 630, aber mit Weizenmehl geht es genau so gut. Anstatt sie mit Sesam und Meersalz zu bestreuen, kannst du natürlich auch Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Chiasamen oder ähnliches nehmen.
Wenn du die belegten Baguettes mitnehmen willst, empfehle ich übrigens, sie nicht zu verdrehen, weil sie dann einfach stabiler sind.
Womit kannst du die Baguettes belegen?
Ich habe mir diese Dinkelbaguettes für meine Banh Mi Sandwiches ausgedacht, aber natürlich kannst du sie auch einfach so essen oder ganz belegen. Ich mag besonders diese Kombinationen:
- Baked Beans, gebratene Champignons und Rucola
- Avocado, Räuchertofu und Sprossen
- Veganer Käse, Süßer Senf und schwarzer Pfeffer
- Cashewmus, getrocknete Tomaten und Alfalfa
LAUGEN-TWIST-BAGUETTES
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 3 Tassen Mehl 360 g
- 2 TL Trockenhefe 7-9 g/ 1 Tütchen
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Tasse lauwarmes Wasser 240 ml
- 1/3 Tasse zimmerwarme vegane Butter 75g
- 2 EL kochendes Wasser
- 2 TL Kaisernatron
- Sesam
- Salz
Anleitung
- Hefe, Mehl, Salz und Zucker kurz verrühren, dann das Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe in der Maschine kneten.
- Etwas Öl in eine Schüssel und auf die Hände geben, den Teig in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Nach einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben.
- Dann dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann.
- Noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem langen Baguette formen. Dieses in 5 gleiche Teile schneiden.
- Dann zu gleich großen Rechtecken ausrollen, mit veganer Butter bestreichen und aufeinander stapeln. Das letzte Rechteck noch nicht bestreichen.
- Dann den Stapel vorsichtig ausrollen, dabei am besten die Rolle immer nur aufsetzen.
- Dann mit Butter bestreichen und von einer langen Seite vorsichtig aufrollen.
- Der länge nach halbieren
- und durchschneiden
- Die vier Teile zu Twist Baguettes drehen.
- Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 210° vorheizen.
- 2 EL kochendes Wasser mit 2 TL Kaisernatron vorsichtig verrühren und mit einem Pinsel auf die Baguettes auftragen.
- Dann noch einmal etwas vegane Butter darüberstreichen und die Baguettes mit Sesam und Salz bestreuen.
- Dann 15-20 Minuten im Ofen goldbraun backen und die Laugen-Twist-Baguettes warm servieren.
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