LAUGENECKEN

Immer lachen mich beim Bäcker am Flughafen diese knusprigen Laugenecken an und es ist so schade, dass sie mit Butter und Eiern zubereitet werden.

Inzwischen backe ich mir meine Laugenecken aber einfach selber, ganz ohne tierische Produkte, und wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es gar nicht so eine Riesensache. In meinem Rezept mit Video-Tutorial zeige ich ganz genau, wie es geht.

Möchtest du zuerst das YouTube-Video sehen?

Rezept für vegane Laugenecken

ergibt 6-8 Stück

Zeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten (davon 1 Stunde und 40 Minuten inaktiv) 

Zutaten für vegane Laugenecken

3 Tassen Mehl (360 g)
2 TL Trockenhefe (7-9 g/ 1 Tütchen)
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 Tasse lauwarmes Wasser (240 ml)
1/3 Tasse zimmerwarme vegane Butter (75 g)
2 EL kochendes Wasser
1 TL Kaisernatron
Sesam
Salz

So machst du vegane Laugenecken

Hefe, Mehl, Salz und Zucker kurz verrühren, dann das Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe in der Knetmaschine* kneten. Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser hinzugeben, falls der Teig noch nicht die gewünschte Konsistenz hat. 

Mit frischer Hefe geht es auch: Ich habe einen halben Hefewürfel (21g) in dem lauwarmen Wasser mit dem Zucker aufgelöst und 10 Minuten stehenlassen, dann mit Mehl und Salz in der Maschine 10 Minuten geknetet. 

Etwas Öl in eine Schüssel und auf die Hände geben, den Teig in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Das geht besonders gut mit einem feuchten Tuch abgedeckt im etwa 30° warmen Ofen. Nicht zu warm: Temperaturen über 40° töten die Hefe. 

Nach einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben.

Dann dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann. 

Noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem langen Baguette formen. 

In etwa 12 gleiche Teile schneiden. Diese zu etwa gleich großen Kreisen ausrollen, mit veganer Butter bestreichen und aufeinander stapeln. Den letzten Kreis noch nicht bestreichen. 

Dann den Stapel vorsichtig ausrollen, dabei am besten die Rolle immer nur aufsetzen. Wenn die Laugenecken dick und fluffig werden sollen, nur ein ganz bisschen ausrollen, wenn sie dünn und knusprig werden sollen, mehr ausrollen. 

In sechs bis acht Tortenstücke schneiden, diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.

An dieser Stelle können sie auch gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Morgen gebacken werden. Einfrieren kann man sie so auch. 

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 210° vorheizen.

2 EL kochendes Wasser mit 1 TL Kaisernatron vorsichtig verrühren und mit einem Pinsel auf die Laugenecken auftragen. Dann 20 Minuten im Ofen goldbraun backen und warm servieren.

Wenn du die Laugenecken magst, hier ist noch eine neue Variante:

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

Die schönen Teller habe ich übrigens von Butlers*

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