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bild von veganen Laugenecken, selbst gebacken

Immer sehe ich beim Bäcker am Flughafen diese knusprigen, fluffigen Laugenecken und ich wünschte dann immer, es gäbe auch welche ohne Ei und Butter.

Inzwischen backe ich mir meine Laugenecken aber einfach selber, ganz ohne tierische Produkte und ich nehme außerdem Dinkelmehl 630. Ich habe sie aber auch schon mit Weizenmehl gebacken, das geht genau so gut.

Wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es gar nicht so eine Riesensache, Laugenecken oder auch Laugendreiecke oder Knusperecken, wie sie in manchen Regionen heißen, selber zu machen. In meinem Rezept mit Video-Tutorial zeige ich ganz genau, wie du einen vereinfachten Blätterteig herstellst und jede Laugenecke mit einer Mischung aus Kaisernatron bestreichst. Jetzt brauchst du sie nur noch zu backen und knusprig warm zu servieren.

Zutaten

Vegane Laugenecken

  • schmecken süß oder herzhaft belegt
  • sind perfekte Brötchen für ein Brunch-Buffet oder zum Mitnehmen
  • lassen sich gut am Vortag vorbereiten
  • kannst du auch nach dem zweiten Ruhen einfrieren und ein andermal mit der Natronlauge bestreichen und backen
  • oder fertig einfrieren und aufbacken
Bild von veganen Laugenecken, selbst gebacken
vegane Laugenecken mit veganer butter

Wenn du Laugengebäck gerne magst, sind hier noch zwei Varianten, die dir gefallen könnten:

Laugenpizza twist Bread
Laugen Twist Baguette

Und kennst du schon meine 7 Ideen für dein perfektes Brunch-Buffet?

bild von veganen Laugenecken, selbst gebacken

LAUGENECKEN

Nina
Knusprige, fluffige vegane Laugenecken für ein perfektes Brunch
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 35 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Ruhezeit 1 Std. 20 Min.
Insgesamt 2 Stdn. 15 Min.
Gericht Brunch, Rezepte
Land & Region German
Portionen 8 Stück

Equipment

Knetmaschine*
Messlöffel*
Kuchengitter*
Nudelholz*
Pinsel*

Zutaten
  

  • 360 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 240 ml lauwarmes Wasser
  • 75 g zimmerwarme vegane Butter
  • 2 EL kochendes Wasser
  • 2 TL Kaisernatron
  • Sesam
  • Salz

Anleitung
 

  • Hefe, Mehl, Salz und Zucker kurz verrühren, dann das Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe in der Maschine kneten.
  • Die vegane Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie sich der Raumtemperatur anpassen kann.
  • Etwas Öl in eine Schüssel und auf die Hände geben, den Teig in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Das geht besonders gut mit einem feuchten Tuch abgedeckt im etwa 30° warmen Ofen. Nicht zu warm: Temperaturen über 40° töten die Hefe. 
  • Nach einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben.
  • Dann dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann.
  • Noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem langen Baguette formen.
    vegane Laugenecken
  • In etwa 12 gleiche Teile schneiden. Diese zu gleich großen Kreisen ausrollen, mit veganer Butter bestreichen und aufeinander stapeln. Den letzten Kreis noch nicht bestreichen.
    vegane Laugenecken backen/ Nina Bolders Food Fotografie
  • Dann den Stapel vorsichtig ausrollen, dabei am besten die Rolle immer nur aufsetzen. Wenn die Laugenecken dick und fluffig werden sollen, nur ein ganz bisschen ausrollen, wenn sie dünn und knusprig werden sollen, mehr ausrollen. Denk dabei daran, dass sie noch aufgehen. Es ist normal, dass sie dir klein vorkommen.
    vegane Laugenecken backen
  • In sechs oder acht Tortenstücke schneiden, diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
    Laugenecken schneiden
  • Danach können sie auch gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Morgen gebacken werden. Einfrieren kann man sie so auch. 
  • Sonst den Backofen in der Zwischenzeit auf 210° vorheizen.
  • 2 EL kochendes Wasser mit 2 TL Kaisernatron verrühren und am besten mit einem Pinsel auf die Laugenecken auftragen.
  • Jetzt noch einmal Butter darüberstreichen und nach Belieben mit Meersalz und Sesam bestreuen.
    Bild von Laugenecken vor dem Backen
  • Dann 15-20 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Video

Notizen

Mit frischer Hefe kannst du die Laugenecken auch backen: Ich habe einen halben Hefewürfel (21g) in dem lauwarmen Wasser mit dem Zucker aufgelöst und 10 Minuten stehenlassen, dann mit Mehl und Salz in der Maschine 10 Minuten geknetet. 
Ich bestreue meine Laugenecken mit grobem Salz und Sesam, aber du kannst natürlich auch alle möglichen anderen Saaten nehmen: Mohn, Chia, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne usw.
Keyword Brötchen, Gebäck
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25 Comments

  • Isabel
    10. April 2018 at 09:55

    Super, Laugengebäck mag meine Tochter sehr gerne. Probieren wir zeitnah mal aus 😃

    Reply
    • Nina
      10. April 2018 at 20:13

      Hi Isabel, das freut mich 🙂

      Reply
  • Miriam
    17. Mai 2018 at 19:06

    Heute ausprobiert und für definitiv seeeeeeeeeeeehr lecker befunden!
    Auch dem Herrn haben sie vorzüglich gemundet 😉
    Habe lediglich nur miniminiminimalst Alsan verwendet, sowie Vollkorn- und Auszugsmehl halb/halb genommen!
    Wird auf alle Fälle sicherlich wieder gebacken!
    Danke für das Rezept und liebe Grüße aus München 🙂
    Miriam

    Reply
    • Nina
      19. Mai 2018 at 00:25

      Vielen Dank, das ist sehr schön zu hören 🙂
      Liebe Grüße
      Nina

      Reply
  • Anja
    23. Mai 2018 at 19:02

    Danke für das leckere Rezept! Ich hab‘s direkt ausprobiert, nur leider sind die Ecken bei mir kaum aufgegangen und die Teigschichten haben sich auch eher nicht zu einer Masse verbunden. Schmeckt jetzt eher wie Blätterteig, aber auch lecker 😉
    Jemand eine Idee, was ich falsch gemacht haben könnte? Vllt die einzelnen Teige schon zu dünn ausgerollt?

    Reply
  • Nina
    24. Mai 2018 at 15:22

    Liebe Anja, danke für deine Frage. Sind sie gar nicht aufgegangen? Hatte sich der Teig beim Gehen im Volumen verdoppelt, sind die Rohlinge in den 20 Minuten Ruhezeit etwas aufgegangen? War der Ofen richtig vorgeheizt? Oder wenn die Schichten sich nicht verbunden haben, war es vielleicht nicht genug Butter? Wenn du die Schichten sehr hauch dünn ausgerollt hast, dann schießen sie nicht so in die Höhe. Ich freue mich, dass sie geschmeckt haben und eigentlich ist es ja ein Blätterteig, vielleicht hast du gar nichts falsch gemacht, sondern es tatsächlich nur zu gut mit dem Ausrollen gemeint?

    Reply
  • Lena
    3. September 2018 at 21:36

    Oh, die sehen aber lecker aus! Darf ich noch fragen, woher diese super süßen Messlöffel und Schalen kommen? 😀

    Reply
  • Anne
    26. April 2019 at 09:55

    Die sehen so lecker aus! Gibt es auch eine Möglichkeit sie mit frischer Hefe zuzubereiten?

    Reply
    • Nina
      15. Dezember 2019 at 12:17

      Hallo Anne, das habe ich noch nicht ausprobiert, aber das geht bestimmt auch. Ich würde die frische Hefe mit dem Wasser verrühren, 10 Minuten stehen lassen und dann alles in die Rührschüssel geben. Ich probiere es im Januar mal aus und werde berichten. Ich entschuldige mich vielmals für die späte Antwort, ich habe gerade erst gesehen, dass mein Filter einige Kommentare gefressen hat, tut mir leid.

      Liebe Grüße
      Nina

      Reply
  • Barbara
    17. Mai 2019 at 16:14

    Hört sich super an. Doch zum Frühstück haben die Ecken eine zu lange Vorbereitungszeit.
    Wo bitte kann man den Vorgang unterbrechen und am nächsten Morgen fertig stellen.
    B. Decket

    Reply
    • Nina
      15. Dezember 2019 at 12:09

      Hallo Barbara,

      ich würde den Teigstapel in die sechs Tortenstücke schneiden, 20 Minuten gehen lassen und dann bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen. Ich werde es im Januar mal ausprobieren und es dann in den Text einfügen. Sorry für die späte Antwort, mein Spamfilter frisst manchmal Kommentare,

      liebe Grüße
      Nina

      Reply
  • Ursula Bartecki
    30. September 2019 at 16:14

    Hallo, habe heute das Laugeneckenrezept ausprobiert. Kann es sein, dass 240 ml Wasser für die 300 g Mehl zu viel sind? mein Teig war definitiv zu weich und klebrig und ließ sich nicht gut weiterverarbeiten ohne weiteres Mehl hinzuzufügen. Ich hatte den Teig allerdings auch nicht mit der Maschine sondern von Hand geknetet.
    Beste Grüße, Ursula

    Reply
    • Nina
      5. April 2020 at 12:22

      Liebe Ursula, vielen Dank für dein Feedback. Da ich immer mit Tassenmaßen arbeite, habe ich für die Grammangaben einen Umrechner im Internet benutzt. Heute habe ich die Laugenecken gebacken und zum Test das Mehl in die Küchenwaage gekippt, und siehe da: du hast Recht! Es ist viel mehr! Ich habe es jetzt im Rezept ausgebessert und werde mich in Zukunft nicht mehr auf Umrechner verlassen, sondern selber auswiegen. Danke für den Hinweis und liebe Grüße 🙂

      Reply
  • Yvonne
    27. Oktober 2019 at 23:56

    Hallo,

    vielen Dank, für das Rezept.

    Ein einfaches, sehr leckeres Rezept, was ich gerne immer mal wieder nachmache. 🙂

    Viele Grüße,

    Yvonne

    Reply
    • Nina
      13. Dezember 2019 at 10:19

      Vielen Dank liebe Yvonne 🙂

      Reply
      • Yvonne
        6. März 2020 at 22:01

        Bitte, sehr gerne. 🙂

        Reply
  • Silvia
    25. Dezember 2019 at 23:54

    Hallo Nina, ich habe die Laugenecken heute gebacken und sie sind grandios geworden. Danke für das tolle Rezept. Ich war ja zunächst skeptisch, aber die Schichten haben sich super verbunden und die Ecken sind sehr fluffig innen aber knackig außen geworden. Herzlichen Dank

    Reply
    • Nina
      2. Januar 2020 at 14:45

      Vielen Dank, liebe Silvia, das freut mich sehr 🙂

      Reply
  • Steffi
    21. August 2020 at 21:30

    Ein tolles Rezept. Mich haben Laugenecken schon immer sehr angelacht. Und jetzt hab ich endlich vegane Laugenecken.
    Mein Freund hat sich auch riesig gefreut 🙂

    Reply
    • Nina
      14. Juni 2021 at 08:08

      Danke, liebe Steffi, das freut mich sehr!

      Reply
  • Iris
    13. Dezember 2020 at 14:51

    Danke, für das tolle Rezept! Wenn Du die Teigrohlinge eingefroren hast, wie würdest Du sie auftauen/weiterverarbeiten? Direkt im eingefrorenen Zustand mit der Lauge bepinseln und direkt in den Ofen oder erst auftauen lassen?

    Reply
    • Nina
      14. Juni 2021 at 19:26

      Hallo Iris, ich habe sie einfach mit der Lauge eingepinselt und in den vorgeheizte Ofen geschoben. Es spricht aber auch nichts dagegen, sie vorher aufzutauen, liebe Grüße Nina

      Reply
  • Karina
    22. Juli 2021 at 08:18

    Hallo,
    Habe das Rezept heute ausprobiert. Die Ecken sind super gelungen. Nur etwas ist mit der Lauge schief gegangen. Die Ecken haben leider nur scharf – bzw. nach Lauge geschmeckt. Kannst du mir nochmal genauer beschreiben, was du tust ?
    Danke!

    Reply
    • Nina
      22. Juli 2021 at 20:08

      Hallo Karina, das tut mir leid. Ich mache es so: ich mische 2 TL Kaisernatron mit 2 EL kochendem Wasser. Das verrühre ich mit dem Pinsel, dann trage ich es mit dem Pinsel auf die Laugenecken auf. Ich benutze diese Ratio für alle meine Laugenrezepte. Vielleicht ist es aber für deinen Geschmack zu “laugig?” Ich würde es beim nächsten Mal mit nur einem TL Kaisernatron versuchen, dann werden sie zwar nicht so braun, aber schmecken viel milder. Liebe Grüße Nina

      Reply

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