LAUGENECKEN

Vegane Laugenecken

Immer lachen mich beim Bäcker am Flughafen diese knusprigen Laugenecken an und ich finde es schade, dass sie mit Butter und Eiern zubereitet werden. Aber eigentlich kann man sie auch selber machen, ohne tierische Produkte, und wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es gar nicht so eine Riesensache. In diesem Rezept mit Video-Tutorial zeige ich ganz genau, wie es geht:

REZEPT

ergibt 6 Stück

Zeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten (davon 1 Stunde und 40 Minuten inaktiv) 

 

ZUTATEN

2 1/2 Tassen Mehl (300 g)
2 TL Trockenhefe (7-9 g/ 1 Tütchen)
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 Tasse lauwarmes Wasser (240 ml)
1/3 Tasse zimmerwarme vegane Butter (75g)
2 EL kochendes Wasser
1 TL Kaisernatron
Sesam
Salz

ZUBEREITUNG

ZUTATEN FÜR VEGANE LAUGENECKENHefe, Mehl, Salz und Zucker kurz verrühren, dann das Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe in der Knetmaschine* kneten. 

Teig knetenEtwas Öl in eine Schüssel und auf die Hände geben, den Teig in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Das geht besonders gut mit einem feuchten Tuch abgedeckt im etwa 30° warmen Ofen. 

Nach einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben.

foto von TeigDann dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann. 

Werkzeuge für laugeneckenNoch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem langen Baguette formen. 

foto von baguette In etwa 12 gleiche Teile schneiden. Diese zu etwa gleich großen Kreisen ausrollen, mit veganer Butter bestreichen und aufeinander stapeln. Den letzten Kreis nicht bestreichen. 

foto: mit Butter betreichenDann den Stapel vorsichtig ausrollen, dabei am besten die Rolle immer nur aufsetzen. Wenn die Laugenecken dick und fluffig werden sollen, nur ein ganz bisschen ausrollen, wenn sie dünn und knusprig werden sollen, mehr ausrollen. 

foto vom ausrollenIn sechs Tortenstücke schneiden, diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen. 

in 6 stücke schneidenDen Backofen in der Zwischenzeit auf 210° vorheizen.

LaugenzutatenNach 20 Minuten 2 EL kochendes Wasser mit 1 TL Kaisernatron verrühren und am besten mit einem Pinsel auf die Laugenecken auftragen. 

Bild vom lauge auftragenNoch einmal Butter darüberstreichen und nach Belieben mit Meersalz und Sesam bestreuen.

Laugenecken im OfenDann 20 Minuten im Ofen goldbraun backen und warm servieren.

Bild von Laugenecke

 

Rezept zum Ausdrucken

LAUGENECKEN

Portionen: 6 Stück

Vegane Laugenecken

Zutaten

  • 2 1/2 Tassen Mehl (300 g)
  • 2 TL Trockenhefe (7-9 g/ 1 Tütchen)
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser (240 ml)
  • 1/3 Tasse zimmerwarme vegane Butter (75g)
  • 2 EL kochendes Wasser
  • 1 TL Kaisernatron
  • Sesam
  • Salz

Anleitung

  1. Hefe, Mehl, Salz und Zucker kurz verrühren, dann das Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten mit der Hand oder auf mittlerer Stufe in der Maschine kneten.
  2. Etwas Öl in eine Schüssel und auf die Hände geben, den Teig in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Das geht besonders gut mit einem feuchten Tuch abgedeckt im etwa 30° warmen Ofen.
  3. Nach einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben.
  4. Dann dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann.
  5. Noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem langen Baguette formen.
  6. In etwa 12 gleiche Teile schneiden. Diese zu gleich großen Kreisen ausrollen, mit veganer Butter bestreichen und aufeinander stapeln. Den letzten Kreis nicht bestreichen.
  7. Dann den Stapel vorsichtig ausrollen, dabei am besten die Rolle immer nur aufsetzen.
  8. In sechs Tortenstücke schneiden, diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
  9. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 210° vorheizen.
  10. Nach 20 Minuten 2 EL kochendes Wasser mit 1 TL Kaisernatron verrühren und am besten mit einem Pinsel auf die Laugenecken auftragen.
  11. Noch einmal Butter darüberstreichen und nach Belieben mit Meersalz und Sesam bestreuen.
  12. Dann 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.
https://flymetotheveganbuffet.com/de/laugenecken/

 

Leckere vegane Laugenecken ganz einfach selber backen #veganelaugenecken

 

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8 comments / Add your comment below

  1. Heute ausprobiert und für definitiv seeeeeeeeeeeehr lecker befunden!
    Auch dem Herrn haben sie vorzüglich gemundet 😉
    Habe lediglich nur miniminiminimalst Alsan verwendet, sowie Vollkorn- und Auszugsmehl halb/halb genommen!
    Wird auf alle Fälle sicherlich wieder gebacken!
    Danke für das Rezept und liebe Grüße aus München 🙂
    Miriam

  2. Danke für das leckere Rezept! Ich hab‘s direkt ausprobiert, nur leider sind die Ecken bei mir kaum aufgegangen und die Teigschichten haben sich auch eher nicht zu einer Masse verbunden. Schmeckt jetzt eher wie Blätterteig, aber auch lecker 😉
    Jemand eine Idee, was ich falsch gemacht haben könnte? Vllt die einzelnen Teige schon zu dünn ausgerollt?

  3. Liebe Anja, danke für deine Frage. Sind sie gar nicht aufgegangen? Hatte sich der Teig beim Gehen im Volumen verdoppelt, sind die Rohlinge in den 20 Minuten Ruhezeit etwas aufgegangen? War der Ofen richtig vorgeheizt? Oder wenn die Schichten sich nicht verbunden haben, war es vielleicht nicht genug Butter? Wenn du die Schichten sehr hauch dünn ausgerollt hast, dann schießen sie nicht so in die Höhe. Ich freue mich, dass sie geschmeckt haben und eigentlich ist es ja ein Blätterteig, vielleicht hast du gar nichts falsch gemacht, sondern es tatsächlich nur zu gut mit dem Ausrollen gemeint?

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