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DEATH BY CHOCOLATE & IRISH CREAM MUFFINS

Bild von veganen Death by Chocolate & Irish Cream Muffins

Ich dachte mir, wenn ich Schokoladenmuffins backe, dann richtig. Und was ist noch besser als Schokolade? Irish Cream. Zum Glück bin ich vor einiger Zeit über das vegane Bailey’s Rezept von Oh She Glows gestolpert, und auf dessen Basis habe ich diese Muffins hier kreiert.

Und dann dachte ich, was ist fast so gut wie Schokolade? Mini-Brezeln! Die kamen in einer späteren Version als Deko dazu und sind jetzt nicht mehr wegzudenken!

Einen habe ich damals gleich probiert, als sie aus dem Ofen kamen, und dann habe ich noch zwei probiert. Danach bin ich zum Yoga gegangen und habe mich ein bisschen gewundert, warum ich es heute nicht so mit dem Gleichgewicht habe, bis mir der Whiskey einfiel. 

vegan death by chocolate & irish cream muffins

Also auch wenn man ihn nur ein bisschen schmeckt und der Alkohol ja angeblich beim Backen verdampft, bitte nicht vergessen, Leute vorsichtshalber darauf hinzuweisen, denen man die leckeren kleinen Muffins zum St. Patrick’s day oder so anbietet.

Mit der Schokolade stehen und fallen die Muffins. Ich hatte einmal schale, unspektakuläre dunkle Schokolade übrig und dachte, da backe ich schön Muffins mit. Leider hatte ich nachher einfach unspektakuläre Muffins. Es schmeckt nur mit richtig leckerer Schokolade! Ich nehme am liebsten die vegane Nirwana von Rapunzel*. 

Bild von Schokolade für die veganen Death by Chocolate & Irish Cream Muffins

Ich finde die Muffins übrigens frisch aus dem Ofen oder später aus dem Kühlschrank am besten.

Die Brezeln werden natürlich irgendwann schal und matschig, wenn man die Muffins lange stehen lässt. Ich empfehle also, wenn sie erst am nächsten Tag gegessen werden sollen, die Muffins, die Glasur und die Brezeln erstmal separat luftdicht aufzubewahren und sie erst kurz vor dem Servieren zusammenzubauen. Die Glasur dann nochmal kurz im Wasserbad erwärmen.

Was auch geht, wenn man zum Beispiel welche übrig hat und am nächsten Tag essen will: die Brezeln einfach runter nehmen und durch frische, knusprige Brezeln ersetzen. 

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Zutaten für etwa 12 Muffins

Zutaten 
DEATH BY CHOCOLATE & IRISH CREAM MUFFINS

für die Irish Cream:

3/4 Tasse Kokosmilch (180 ml)
2 EL brauner Zucker
1/3 Tasse Kaffee (80 ml)
1/2 Tasse Whiskey (120 ml)

für die Muffins: 

1 1/2 Tassen Mehl (180 g)
1/3 Tasse brauner Zucker (75 g)
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 TL Vanille
1/3 Tasse Rapsöl (80 ml)
1 EL Apfelessig
und
etwa 1 1/2 Tafeln vegane Schokolade*
1/2 TL Ahornsirup

Mini-Brezeln und Puderzucker zum Dekorieren

So bereitest du die Muffins zu

Die 3/4 Tasse Kokosmilch mit 2 EL braunem Zucker unter Rühren kurz aufkochen und dann Herdplatte ausstellen. 1/3 Tasse Kaffee und 1/2 Tasse Whiskey dazugeben und gut umrühren.

Für die Glasur 7 Stück Schokolade abbrechen und in eine Tasse füllen, 1 EL von der Whiskeymischung und 1/2 TL Ahornsirup dazugeben. Verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und beiseite stellen. Wem es zu lange dauert, der kann die Tasse in heißes Wasser stellen.

DEATH BY CHOCOLATE & IRISH CREAM MUFFINS

Restliche Schokolade klein hacken und beiseite stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Muffinbackform* mit Muffinförmchen bestücken.

1 1/2 Tasse Mehl, 1/3 Tasse braunen Zucker, 2 EL Kakaopulver, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Natron, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Vanille in einer Schüssel verrühren. Wenn flüssiges Vanillearoma benutzt wird, mit in die Whiskeymischung geben.
Dann 1/3 Tasse Rapsöl und 1 EL Apfelessig mit in die Whiskeymischung rühren und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
Alles nur kurz zusammenrühren.

In die Förmchen verteilen, zu 3/4 füllen, am besten geht es bei mir mit einer Suppenkelle*.

Dann klein gehackte Schokolade in die Mitte geben und versenken, das geht gut mit einer Kuchengabel.

DEATH BY CHOCOLATE & IRISH CREAM MUFFINS

Achtung: Dieser Schritt ist sehr wichtig. Ich habe die Schokolade einmal einfach mit in den Teig gerührt. Dadurch ist sie geschmolzen und hat sich viel zu gleichmäßig verteilt. Das Resultat war eine komische Konsistenz.

Und als ich einmal zu faul war, die Schokoladenstücke zu versenken und dachte, die versinken doch bestimmt von alleine, war das Resultat eine Kraterlandschaft. Die Muffins können dann nämlich nicht gleichmäßig aufgehen. Das schmeckte zwar, aber sah etwas sehr rustikal aus.

Also unbedingt die Schokolade erst vor dem Backen in die Förmchen geben und versenken. Dann die Muffins etwa 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und die Glasur auftragen. Mit den Mini-Brezeln belegen und Puderzucker darüberstreuen.

DEATH BY CHOCOLATE & IRISH CREAM MUFFINS

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

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