Ich dachte mir, wenn ich vegane Schoko-Muffins backe, dann mit richtig viel Schokolade! Diese fluffigen Muffins mit Schokostückchen und Mini-Brezeln sind also pflanzliche Double Chocolate Muffins, herrlich saftig und schokoladig, das perfekte einfache Rezept zum Selbermachen. Eigentlich sogar Triple Chocolate oder Death by Chocolate, wie man so schön sagt zu Gebäck, das Kakao enthält, Schokostückchen und Schokoladenglasur.
Was brauchst du für die Double Chocolate Schoko-Muffins?
- Pflanzenmilch: Ursprünglich hatte ich diese Muffins mit Irish Cream gemacht, auf der Basis dieses Rezepts für veganen Baileys. Wer die Variante mag, kann den Baileys gerne verwenden, einfach Baileys anstatt der Pflanzenmilch. Aber ehrlich gesagt schmecken mir die veganen Schoko-Muffins auch wunderbar nur mit Pflanzenmilch – und das ist deutlich einfacher und natürlich familienfreundlich! Du kannst so ziemlich jede verwenden. Wenn du welche mit Vanillearoma nimmst, kannst du die Vanille im Rezept natürlich weglassen.
- Schokolade: Mit der Qualität der Schokolade stehen und fallen diese veganen Schoko-Muffins. Ich hatte einmal schale, unspektakuläre dunkle Schokolade übrig und dachte, da backe ich schön Muffins mit. Leider hatte ich nachher einfach unspektakuläre Muffins. Es schmeckt nur mit richtig leckerer Schokolade! Ich nehme gerne Vego Melts oder die vegane Nirwana von Rapunzel.
- Mehl: Ich verwende gerne Dinkelmehl 630 zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen.
Wie servierst du die veganen Schoko-Muffins am besten?
Ich finde die fluffigen, schokoladigen Muffins frisch dekoriert oder später aus dem Kühlschrank am besten – da wird die Schokolade schön fest und hat eine andere Textur.
Die Brezeln werden über Nacht schal. Ich empfehle also, wenn die Schoko-Muffins erst am nächsten Tag gegessen werden sollen, die fertig gebackenen Muffins, die Schokolade für die Glasur und die Brezeln erstmal separat luftdicht aufzubewahren und sie erst kurz vor dem Servieren zusammenzubauen. Die Glasur dann erst temperieren.
Was auch geht, wenn man zum Beispiel welche übrig hat und am nächsten Tag essen will: die Brezel einfach runter nehmen, die Schokoladenglasur kurz mit einem heißen Löffel anwärmen und eine frische, knusprige Brezel einsetzen.
Warum solltest du die Schokolade für diese veganen Schoko-Muffins temperieren und was ist die Impfmethode?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch erhält die Schokolade einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kannst du Schokolade schnell und unkompliziert temperieren, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
Vegane Double Chocolate Schoko-Muffins mit Mini-Brezeln
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 180 g Dinkelmehl 630
- 75 g Kokosblütenzucker*
- 2 EL Kakaopulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille
- 360 ml pflanzliche Milch
- 80 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 180 g vegane Schokolade siehe Blogpost
- 12 Mini-Brezeln zum Dekorieren
Anleitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten und das Equipment bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Muffinbackform mit Muffinförmchen bestücken.
- Mehl, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in einer Schüssel verrühren.
- Dann Rapsöl und Apfelessig mit der Pflanzenmilch gut verrühren und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
- Alles nur kurz zusammenrühren.
- In die Förmchen verteilen, zu 3/4 füllen.
- Die Schokolade klein hacken.
- Dann je ein 1/2 TL der klein gehackten Tafel Schokolade in die Mitte von jedem Muffin geben und versenken, das geht gut mit einer Kuchengabel. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Ich habe die Schokolade einmal einfach mit in den Teig gerührt. Dadurch ist sie geschmolzen und hat sich viel zu gleichmäßig verteilt. Das Resultat war eine komische Konsistenz. Und als ich einmal zu faul war, die Schokoladenstücke zu versenken und dachte, die versinken doch bestimmt von alleine, war das Resultat eine Kraterlandschaft. Die Muffins können dann nämlich nicht gleichmäßig aufgehen. Das schmeckte zwar, aber sah etwas sehr rustikal aus. Also unbedingt die Schokolade erst vor dem Backen in die Förmchen geben und versenken.
- Dann die Muffins etwa 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen.
- Jetzt temperierst du die restliche Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib 2/3 dieser gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Achte dabei auf die Temperatur: vegane braune Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast das ganze restliche Drittel der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Zieltemperatur für vegane braune Schokolade sind 29-30 Grad.
- Schokoladenglasur auf die Muffins auftragen und mit den Mini-Brezeln belegen.
Notizen
Du liebst vegane Muffins? Dann schau dir auch meine veganen Kokos-Muffins mit knusprigem Bacon an – ebenfalls fluffig, herrlich saftig und super einfach zum Selbermachen.
