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DEATH BY CHOCOLATE & IRISH CREAM MUFFINS

Bild von veganen Death by Chocolate & Irish Cream Muffins

Ich dachte mir, wenn ich Schokoladenmuffins backe, dann richtig. Und was ist noch besser als Schokolade? Irish Cream. Zum Glück bin ich vor einiger Zeit über das vegane Bailey’s Rezept von Oh She Glows gestolpert, und auf dessen Basis habe ich diese Muffins hier kreiert.

Einen habe ich gleich probiert, als sie aus dem Ofen kamen, und dann habe ich noch zwei probiert. Danach bin ich zum Yoga gegangen und habe mich ein bisschen gewundert, warum ich es heute nicht so mit dem Gleichgewicht habe, bis mir der Whiskey einfiel. 

BILD VON IRISH CREAM MUFFINSAlso auch wenn man ihn nur ein bisschen schmeckt und der Alkohol ja angeblich beim Backen verdampft, bitte nicht vergessen, Leute vorsichtshalber darauf hinzuweisen, denen man die leckeren kleinen Muffins zum St. Patrick’s day oder so anbietet.

Mit der Schokolade stehen und fallen die Muffins. Ich hatte einmal schale, unspektakuläre dunkle Schokolade übrig und dachte, da backe ich schön Muffins mit. Leider hatte ich nachher einfach unspektakuläre Muffins. Es schmeckt nur mit richtig leckerer Schokolade! Ich nehme am liebsten die vegane Nirwana von Rapunzel*. 

Ich finde sie übrigens frisch aus dem Ofen oder später aus dem Kühlschrank am besten.

 

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Zutaten für etwa 12 Muffins

für die Irish Cream:

3/4 Tasse Kokosmilch (180 ml)
2 EL brauner Zucker
1/3 Tasse Kaffee (80 ml)
1/2 Tasse Whiskey (120 ml)

für die Muffins: 

1 1/2 Tassen Mehl (180 g)
1/3 Tasse brauner Zucker (75 g)
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 TL Vanille
1/3 Tasse Rapsöl (80 ml)
1 EL Apfelessig
und
etwa 1 1/2 Tafeln vegane Schokolade*
1/2 TL Ahornsirup

So bereitest du die Muffins zu

3/4 Tasse Kokosmilch mit 2 EL braunem Zucker unter Rühren kurz aufkochen und dann Herdplatte ausstellen. 1/3 Tasse Kaffee und 1/2 Tasse Whiskey dazugeben, hin und wieder umrühren.

GlasurFür die Glasur 7 Stück Schokolade abbrechen und in eine Tasse füllen, 1 EL von der Whiskeymischung und 1/2 TL Ahornsirup dazugeben. Verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und beiseite stellen. Wem es zu lange dauert, der kann die Tasse in heißes Wasser stellen.

zerhackte SchokoladeRestliche Schokolade klein hacken und beiseite stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Muffinbackform* mit Muffinförmchen bestücken.

1 1/2 Tasse Mehl, 1/3 Tasse braunen Zucker, 2 EL Kakaopulver, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Natron, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Vanille in einer Schüssel verrühren. Wenn flüssiges Vanillearoma benutzt wird, mit in die Whiskeymischung geben.
Zutaten verrührenDann 1/3 Tasse Rapsöl und 1 EL Apfelessig mit in die Kokosmilchmischung rühren und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
Alles nur kurz zusammenrühren, am besten mit der Hand.

Bild von Suppenkelle für muffinsIn die Förmchen verteilen, zu 3/4 füllen, am besten geht es bei mir mit einer Suppenkelle*.

SchokoladenmuffinsDann klein gehackte Schokolade in die Mitte geben und versenken, das geht gut mit einer Kuchengabel.

Achtung: Dieser Schritt ist sehr wichtig. Ich habe die Schokolade einmal einfach mit in den Teig gerührt. Dadurch ist sie zum Teil geschmolzen und hat sich viel zu gleichmäßig verteilt. Das Resultat war eine komische Konsistenz.

Und als ich einmal zu faul war, die Schokoladenstücke zu versenken und dachte, die versinken doch bestimmt von alleine, war das Resultat eine Kraterlandschaft. Die Muffins können dann nämlich nicht gleichmäßig aufgehen. Das schmeckte zwar, aber sah etwas sehr rustikal aus.

Also unbedingt die Schokolade erst vor dem Backen in die Förmchen geben und versenken. Dann die Muffins etwa 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und die Glasur auftragen.

Glasur auf die Muffins auftragen

 

Bild von veganen Death by Chocolate & Irish Cream Muffins

 

 

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

 

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