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SCHNELLE NUDELN MIT ERDNUSSSOßE

Bild von Nudeln mit Erdnusssosse

Das hier ist der zweite Teil meiner Urlaubsküche, in der ich Gerichte zeige, die man gut woanders zubereiten kann, in unter 20 Minuten, mit Zutaten, die alle im Supermarkt erhältlich sind und ohne irgendwelche abgefahrenen Küchenspielsachen.

Hier ist ein einfaches Grundrezept für Nudeln mit Erdnusssoße, beliebig erweiterbar mit Zwiebeln, Knoblauch, Rotkohl, Bohnen, anderen Gemüsesorten, Tofu oder Fleischersatz.

Ich koche das gerne, wenn ich bei meinem Vater zu Besuch bin, dessen Küche etwas spartanisch ausgestattet ist und der sich weigert, Zwiebeln zu essen. 

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Rezept für die Nudeln mit Erdnusssoße

für 2 Personen, ca. 20 Minuten

Zutaten

250 g Mie-Nudeln
1 Möhre
1/2 Tasse Brokkoli
Pflanzenöl
1 EL Ingwer, klein gehackt
1/4 TL Chiliflocken* (oder ein paar Ringe von einer Chilischote)
2 EL Sojasoße
2 EL Ahornsirup
1/2 Tasse Erdnussbutter
1 EL Reisessig
1/2 Tasse Kokosmilch oder Wasser

Koriander
Erdnüsse

So macht man die Nudeln mit Erdnusssoße

Die Möhre schneiden, Brokkoli waschen und zerkleinern.

Dann Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Ingwer, Erdnüsse und Koriander zerkleinern.

Die Nudeln ins Wasser geben.

Brokkoli und Möhren 2-3 Minuten braten. Wenn du auch Zwiebeln, Knoblauch, andere Gemüsesorten, Tofu oder Fleischersatz hast, diese Sachen jetzt auch dazugeben. 

Nudeln abgießen.

Brokkoli und Möhren aus der Pfanne nehmen und darin den Ingwer anbraten.

Hitze reduzieren und Ahornsirup, Chiliflocken, Sojasoße, Reisessig, Erdnussbutter und Kokosmilch oder Wasser dazugeben und zu einer Soße verrühren.

Dann die Nudeln mit in die Pfanne geben, sowie Brokkoli und Möhren. 

Hitze wieder etwas höher schalten, das Essen noch etwas weiter braten, dabei umrühren.

Auf die Teller verteilen und mit Koriander und Erdnüssen dekorieren. 

Die Nudeln mit Erdnusssoße mit extra Sojasoße servieren für die, die es salziger mögen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

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