Es ist 2021 und ich hoffe, ihr habt noch nicht genug von Süßigkeiten? Hier kommt nämlich mein leckerstes Rezept überhaupt!
Ich weiß, ich sage das immer. OK.
Aber wenn ihr diese Schoko-Brezel-Kekse backt und in die knusprige salzige Brezel, dann die knackige kühle Schokolade und dann den weichen Kuchen beißt, werdet ihr mir zustimmen, sie sind der Hammer!
Perfekt geeignet um unseren Omnis bei ihrem Foodgasm zuzusehen und ihnen dann zu erzählen, dass die Kekse vegan sind.
Ich verwende gerne Dinkelmehl 630 zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen.
Schmecken die Schoko-Brezel-Kekse auch noch am nächsten Tag?
Die kleinen Brezeln werden über Nacht schal. Wenn Kekse übrig sind, würde ich die Brezeln am nächsten Tag ersetzen: schale Brezel wegnehmen, Schokolade an der Stelle mit einem heißen Löffel kurz erwärmen, frische Brezel einsetzen.
Den Kuchen kannst du auch vorher backen und im Kühlschrank luftdicht verpackt aufbewahren oder auch einfrieren, und erst dekorieren, bevor du die Kekse servieren willst.
Leckere Varianten sind die Duo Brezel Kekse und die Himbeer-Brezel-Kekse mit weißer Schokolade.
SCHOKO-BREZEL-KEKSE
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 240 g Dinkelmehl 630
- 90 g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Kaiser-Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Vanille
- 240 ml Pflanzenmilch
- 1/3 Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 1/2 Tafel Haselnuss-Schokolade*
- 2 TL Kakaobutter*
- 7-10 Mini-Brezeln
- 1/2 Tafel dunkle Schokolade
- Rosenblüten*
Anleitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Zucker, Salz und Vanille gut vermischen, Pflanzenmilch, Öl und Apfelessig ebenfalls, dann alles zusammengießen und kurz verrühren.
- Den Teig in einer eingefetteten Form dünn verteilen, meine ist 24 x 35 cm.
- 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Die braune Schokolade vorsichtig mit einem halben TL Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade sollte dabei nur so warm werden, wie zum Schmelzen nötig. Sobald die Schokolade anfängt zu schmelzen, schalte ich die Herdplatte aus und rühre jetzt die ganze Zeit, bis auch die letzten Stücke geschmolzen sind.
- Jetzt die geschmolzene Schokolade auf den Kuchen auftragen.
- Die Brezeln auf dem Kuchen verteilen und in den Kühlschrank stellen.
- Die dunkle Schokolade ebenfalls mit 1/2 TL Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
- Den Kuchen dann wieder aus dem Kühlschrank holen und die dunkle Schokolade mit einem Spritzbeutel verteilen (kann man auch schnell selber aus Backpapier machen wie im Video).
- Dann mit getrockneten Rosenblütenblättern dekorieren, in große Stücke schneiden und gekühlt servieren.
- In Stücke schneiden und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Schokolade festigt.
Notizen
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Welche Schokolade verwendest Du denn? 🙂
Hallo Bianca, ich habe jetzt bei den Zutaten Affiliate-Links eingesetzt, da kannst du sie dir anschauen, lg Nina