Als Kind habe ich viel Zeit bei meinen Großeltern in Holland verbracht. Auf dem Frühstückstisch stand dort immer ein Glas Duo Penotti, ein superleckerer gestreifter Brotaufstrich aus brauner Haselnusscreme und weißer Vanille-Schokolade. Natürlich habe ich immer versucht, ihn so ordentlich gestreift auf mein Brot aufzutragen wie in der Werbung, aber das Ergebnis war immer durcheinander geschmiert. Das sind meine Kindheitserinnerungen, die mich zu den leckeren Duo-Brezelkuchen inspiriert haben, und so sieht jetzt auch der Duo-Brezelkuchen aus.
Ich weiß nicht, ob die Firma Duo Penotti schon an einer veganen Version ihrer Creme arbeitet, aber in der Zwischenzeit können wir diesen Blechkuchen essen, die die Kombination aus den beiden Schokoladengeschmäckern so gut einfängt.
Übrigens: alles über den perfekten Schokokuchen vom Blech, mehr zum Thema Schokolade temperieren und drei weitere leckere Varianten findest du im Blogpost Schokokuchen vom Blech.
Was brauchst du für Schokolade für den Brezelkuchen?
Als braune Schokolade nehme ich hier gerne Vego Melts oder Nirwana vegan von Rapunzel (beides im Bioladen erhältlich), oder die Nougatschokolade von Share (Rewe).
Neben den unten verlinkten White Choc Buttons von Velivery für die, die viel backen, mag ich auch die Ichoc white Vanilla sehr gerne. Diese findest du im Bioladen.
Duo-Brezelkuchen
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 240 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405/ 505
- 90 g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Kaiser-Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Vanille
- 240 ml Pflanzenmilch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 100 g vegane Nougat-Schokolade*
- 100 g vegane weiße Schokolade*
- 20 Mini-Brezeln
Anleitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Kokosblütenzucker, Natron, Salz und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren, die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Apfelessig in ebenfalls gut verrühren, am besten in einem Messbecher mit mindestens 500 ml Fassungsvermögen.
- Dann die flüssige Mischung mit in die Schüssel geben und kurz mit einem Löffel zu einem Teig verrühren, nicht übertreiben. Dann eine Backform mit Backpapier auslegen, meine ist 24 x 35 cm groß. Den Teig gleichmäßig darin verteilen. 25-30 Minuten backen. Bei einer kleineren Backform etwas länger backen. Danach den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Jetzt temperierst du zuerst die braune Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode. Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung.Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.Achte dabei auf die Temperatur: vegane braune Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Zieltemperatur für vegane braune Schokolade sind 27-29 Grad.
- Dann mit der weißen Schokolade genauso verfahren. Diese sollte erst auf 40-45°C erhitzt werden, die Zieltemperatur zum Verarbeiten ist 28-29°.
- Jetzt die erst die braune und dann die weiße geschmolzene Schokolade auf dem Kuchen verstreichen.
- Anschließend die Brezeln verteilen und den Kuchen in Stücke schneiden.
Notizen
Du magst den Duo-Brezelkuchen? Dann gefallen dir bestimmt auch mein Himbeer-Brezelkuchen mit weisser Schokolade oder mein Schoko-Brezelkuchen.
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