Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal Zitronengras in einem vietnamischen Restaurant gegessen habe, war ich sofort fasziniert. Ich zeigte auf die kleinen Stückchen und fragte den Kellner, was das sei, was hier so lecker schmeckt. Das ist Lemongrass, meinte er. Ich sammelte begeistert jedes einzelne Stückchen mit meinen Stäbchen auf. Seitdem haben Zitronengras-Rezepte auch einen festen Platz in meiner Küche.
Was ist Zitronengras?
Zitronengras ist ein hohes, grasartiges Gewächs aus der südostasiatischen Küche, das durch sein intensives, zitroniges Aroma auffällt, ohne die Säure einer echten Zitrone. Verwendet werden vor allem die unteren, festeren Stängel-Teile für Zitronengras-Rezepte, die fein gehackt oder zerstoßen ihr ätherisches Öl freigeben. In Currys, Suppen, Marinaden und Saucen sorgt Zitronengras für diese typisch frische, leicht blumige Note, die man aus der thailändischen oder vietnamesischen Küche kennt.
Zitronengras kaufen
Frisches Zitronengras bekommst du mittlerweile oft in größeren Supermärkten, dort findest du es beim Obst und Gemüse. Am zuverlässigsten bekommst du es in Asia-Märkten, dort ist es meist auch günstiger, weil größere Mengen bestellt werden. Achte beim Kauf von frischem Zitronengras auf pralle, feste Stängel mit möglichst wenig braunen oder vertrockneten Stellen.
Ich kaufe es dort am liebsten im Asia-Laden in der Tiefkühltruhe in einer großen Tüte, so habe ich immer welches im Haus. Man kann es fast sofort gut schneiden. Ich kann für meine Zitronengras-Rezepte keinen Unterschied feststellen zwischen TK-Zitronengras und Frischem.
Alternativ bekommst du Zitronengras auch als Paste in der Tube oder getrocknet, beides eignet sich als Notlösung, kommt aber geschmacklich nicht an frisches Zitronengras heran.
Zitronengras schneiden & verarbeiten
So schälst du Zitronengras für Zitronengras-Rezepte und zerkleinerst es: die Wurzel und die harten holzigen Außenblätter entfernen. Den weißen Teil mit den lila Ringen in feine Scheiben schneiden und dann klein hacken. Ich nehme oft auch ein Stück des grünen Teils mit. Das zähe, trockene Ende kann weg. So wird es für die folgenden drei Rezepte verarbeitet.
Wenn du das Zitronengras für Zitronengras-Rezepte wie Suppe oder Curry brauchst, dann nicht zerkleinern, sondern die ganzen Stängel etwas manipulieren, zum Beispiel hin und her biegen oder mit einem schweren Gegenstand ein paar Mal draufhauen. Das setzt die ätherischen Öle frei, die so dein Essen aromatisieren. Einfach mitkochen und vor dem Essen herausnehmen.
Zitronengras aufbewahren & einfrieren
Frisches Zitronengras hält sich im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch oder eine Tüte gewickelt, etwa 1–2 Wochen. Für längere Vorratshaltung lässt es sich hervorragend einfrieren, vielleicht schon in Ringe geschnitten oder fein gehackt portioniert, sodass du direkt aus dem Gefrierfach die benötigte Menge entnehmen kannst, ohne alles auftauen zu müssen, oder die geschälten und entwurzelten Stängel, die du dann für Zitronengras-Rezepte zerkleinern kannst.
3 leckere vegane Rezepte mit Zitronengras
FLUFFIGER TOFU MIT ZITRONENGRAS-SAUCE
Zarter, fluffiger Tofu aus dem Air-Fryer oder Backofen mit einer würzigen Zitronengras-Sauce – die sich übrigens genauso gut als Zitronengras-Dip für andere Gerichte eignet.
ZITRONENGRAS-NUDELN
Schnelle, aromatische Nudeln mit dem typisch frischen Zitronengras-Aroma.
ZITRONENGRAS-WRAP MIT SÜßKARTOFFELN UND ERDNUSSSAUCE
Ein herzhafter Süßkartoffel-Wrap mit duftendem selbstgebackenem Pita, Süßkartoffeln, würzigem knusprigem Räuchertofu, Zitronengras und Satésauce, perfekt für Gäste.
FAQ
Häufig gestellte Fragen zu Zitronengras
Die äußeren Stängel sind sehr faserig und hart – roh und im Ganzen isst man sie eigentlich nicht. Fein gehackt oder zu einer Paste verarbeitet, kann der zarte innere Kern aber durchaus roh verwendet werden, etwa in Dressings.
Was kann ich ersetzen, wenn ich kein frisches Zitronengras bekomme?
Zitronengras-Paste aus der Tube oder getrocknetes Zitronengras sind die nächstliegenden Alternativen für Zitronengras-Rezepte. Als absolute Notlösung kann auch etwas Zitronenschale oder Limettenschale einen Hauch von Frische geben – der typische Zitronengras-Geschmack lässt sich damit aber nicht wirklich nachbilden.
Wie erkenne ich frisches, gutes Zitronengras?
Achte auf pralle, feste Stängel ohne braune oder eingetrocknete Stellen. Je frischer, desto intensiver der Duft, wenn du leicht daran reibst.
Muss ich Zitronengras vor dem Servieren wieder entfernen?
Wenn du ganze, angequetschte Stängel mitgekocht hast, ja – die will keiner essen. Fein gehacktes oder gemahlenes Zitronengras bleibt dagegen im Gericht.
