Ich habe mich sofort in Zitronengras-Tofu verliebt, als ich ihn vor vielen Jahren zum ersten Mal in einem vietnamesischen Restaurant in San Francisco gegessen habe. Es wird höchste Zeit für ein Rezept hier auf dem Blog für diese proteinreiche vegane Beilage. Und seit ich meinen Air Fryer* habe, ist es noch viel einfacher geworden, so richtig fluffigen goldenen Tofu selber zu machen. Im Backofen geht es aber auch.
Was macht diesen Tofu so fluffig?
Es eine Marinade mit Natron und Stärke, die den normalen weißen Naturtofu fluffig macht: Das Natron sorgt dafür, dass die Oberfläche des Tofus beim Garen leicht aufbricht und eine unregelmäßige Struktur bekommt im Gegensatz zu klassisch angebratenem Tofu. Die Stärke produziert eine leichte Kruste, ohne dass der Tofu frittiert werden muss. Kombiniert mit einer würzigen Zitronengras-Sauce wird daraus eines meiner liebsten schnellen Gerichte, egal ob als Bowl-Topping oder einfach pur mit Reis und Salat.
Wichtig: Den Tofu vorher gut pressen. Ich nehme dazu meine Tofupresse*, aber du kannst ihn auch in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und ein paar Bücher rauflegen. Notfalls geht’s auch ohne auspressen, aber je weniger Flüssigkeit der Tofu hat, desto besser nimmt er die Sauce auf. Dann in Würfel oder Dreiecke schneiden und etwa 5 Minuten in der Mischung marinieren. Dabei einmal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig benetzt sind.
Was für Zutaten brauchst du für den Zitronengras-Tofu?
- Zitronengras: Lemongrass, ein Gras mit intensivem, zitronigem Aroma, das in der südostasiatischen Küche häufig verwendet wird. Du bekommst es in gut sortierten Supermärkten in der Obst- und Gemüseabteilung. Mein Tipp ist aber, wenn du öfter mit Zitronengras kochst, eine große TK-Tüte gefrorene Stängel im Asia-Supermarkt zu kaufen. Viel günstiger, du hast es immer im Haus und es lässt sich fast sofort gut schneiden. Ich kann beim Zitronengras-Tofu keinen Unterschied feststellen, schmeckt genau so gut. Alles über Zitronengras erfährst du in meinem Blogpost über meine liebsten Zitronengras-Rezepte.
- Naturtofu: unbehandelter Tofu ohne Gewürze oder Zusätze, im Gegensatz zu Räuchertofu. Neutral im Geschmack, nimmt Marinaden gut auf.
- Geröstetes Sesamöl: Sesamöl, das aus gerösteten statt rohen Sesamsamen gepresst wird. Dadurch bekommt es eine dunklere Farbe und ein deutlich intensiveres, nussiges Aroma als helles Sesamöl. Wird meist sparsam als Würzöl am Ende eingesetzt, nicht zum Braten bei hoher Hitze.
- Knobauch: Wenn du Knoblauch zerkleinerst, werden Zellwände aufgebrochen und so entsteht Allicin, der Stoff, dem die meisten der positiven Eigenschaften von Knoblauch zugeschrieben werden, etwa eine antibakterielle und antioxidative Wirkung. Diese Umwandlung braucht nach dem Schneiden oder Pressen einige Minuten. Lässt du den zerkleinerten Knoblauch daher rund 10 Minuten ruhen, bevor du ihn isst oder weiterverarbeitest, hat das Enzym genug Zeit, seine Wirkung zu entfalten, dadurch profitierst du stärker von den gesundheitsfördernden Eigenschaften, als wenn du ihn sofort verzehrst. Daher empfehle ich, den Knoblauch schon zu zerkleinern und beiseite zu stellen, bevor du den Tofu schneidest.
- Natron: Natron oder auch Kaisernatron wird zum Backen, aber auch (wie in diesem Rezept) genutzt, um die Oberfläche von Tofu leicht alkalisch zu machen, was die fluffige Textur begünstigt.
- Speisestärke: meist Mais- oder Kartoffelstärke, wird zum Binden oder, wie hier, für eine leichte, knusprige Hülle auf dem Tofu verwendet.
Zubereitung: Zitronengras-Tofu in der Heißluftfritteuse oder im Backofen
Air Fryer: Die marinierten Tofuwürfel bei 180 Grad etwa 10 Minuten in den Air Fryer geben, bis sie golden und fluffig aufgegangen sind.
Backofen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tofuwürfel darauf verteilen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Beide Varianten funktionieren zuverlässig für den Zitronengras-Tofu: der Air Fryer ist wesentlich schneller, der Backofen eignet sich besser für größere Mengen.
Die Zitronengras-Sauce
Während der Tofu gart, ist die Sauce schnell gerührt: Knoblauch und Zitronengras fein zerkleinern und mit geröstetem Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig und Sojasauce verrühren. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder Chili dazu. Die Sauce einfach über den fertigen Tofu geben oder zum Dippen servieren.
Fluffiger Zitronengras-Tofu – Rezept für Air fryer oder Backofen
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 400 g Naturtofu ausgepresst
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
Für die Zitronengras-Sauce
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- 3 Stängel Zitronengras frisch oder gefroren
- 2 EL Geröstetes Sesamöl
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 1 Prise Cayenne oder Chilipulver optional
Anleitung
- Den Tofu in Würfel, Rechtecke oder Dreiecke schneiden.
- Speisestärke, Natron, Salz und 3 EL Wasser gut mischen und die Tofustücke nebeneinander für mindestens 5 Minuten hineinlegen. Dabei einmal wenden. Das geht gut mit einem großen tiefen Teller.
Im Air Fryer:
- Die Tofustücke nebeneinander in den Korb legen, den Air Fryer 10 Minuten bei 180 Grad laufen lassen. Manchmal kleben Tofustücke am Korb fest. Kurz stehen und etwas abkühlen lassen, dann lassen sie sich gut ablösen.
Im Backofen:
- Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Stücke auf Backpapier auf ein Backblech legen, etwa 20 Minuten backen bis sie golden und fluffig aussehen, dabei einmal wenden.
Zitronengras-Sauce
- Das Zitronengras zerkleinern. Vom frischen Zitronengras die Außenblätter entfernen und das Ende abschneiden, dann in feine Ringe schneiden und klein hacken. TK-Zitronengras braucht man nur noch zu zerkleinern.
- Jetzt mit dem zerkleinerten Knoblauch und den übrigen Saucenzutaten gut verrühren.
- Dann über den fertigen Tofu geben oder als Dipsauce dazu servieren.
FAQ
Muss ich den Tofu für den Zitronengras-Tofu unbedingt pressen?
Am besten ja, für das beste Ergebnis. Notfalls funktioniert es aber auch ohne.
Kann ich den Zitronengras-Tofu auch knusprig statt fluffig machen?
Ich teste gerade eine knusprigere Variante – sobald die fertig ist, ergänze ich sie hier.
Wie lange hält sich der fertige Zitronengras-Tofu?
Luftdicht verpackt im Kühlschrank schmeckt er am nächsten Tag auch noch.
Wo kann man Zitronengras kaufen?
Du bekommst es frisch in größeren Supermärkten und Asia-Märkten. Dort kannst du oft auch TK-Zitronengras kaufen, was wesentlich günstiger ist.
Den fluffigen Tofu kannst du übrigens auch gut für vietnamesisch inspirierten Glasnudelsalat mit Mango und Avocado verwenden.
Du magst gerne Rezepte mit Zitronengras? Dann schau doch mal bei meinen Zitronengras-Nudeln und meinem Süßkartoffel-Wrap mit Erdnusssauce und Zitronengras vorbei.
