Diese herrlich duftende Süßkartoffelsuppe ist eines unserer liebsten schnellen Abendessen. Kokosmilch, frischer Ingwer und rote Currypaste geben ihr eine Thai-inspirierte Note, und ein Löffel Erdnussbutter macht sie samtig und rund. Und dann ist sie schon fast fertig, in nicht mal 20 Minuten steht sie auf dem Tisch. Genau das Richtige, wenn man nach einem langen Tag nach Hause kommt und einfach nur ein warmes nahrhaftes Essen haben möchte.
Das, was diese Süßkartoffelsuppe so besonders macht, sind die Limettenblätter, in die ich mich in meinem Kochkurs in Bangkok verliebt habe. Sie bringen die blumige Frische und das unwiderstehliche Aroma und werden wie Lorbeerblätter mitgekocht. Die Suppe schmeckt zwar auch ohne diese Blätter, aber wenn du die Möglichkeit hast, welche zu besorgen (Link in Rezeptkarte), empfehle ich sie sehr. Riech nur mal an der Tüte!
Diese Süßkartoffelsuppe eignet sich übrigens gut als warme Buffetkomponente für Partys. Glutenfrei ist sie auch, wenn du bei der Currypaste darauf achtest.
Zutaten für die Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch & Currypaste
Vor allem gibt es hier einige Zutaten, die man sonst eher aus einer thailändischen Suppe mit Kokosmilch kennt:
- Süßkartoffeln: je orangener das Fruchtfleisch, desto leuchtender die Farbe.
- Zwiebel, Knoblauch und frischer Ingwer: das aromatische Fundament.
- Kokosmilch: für extra Cremigkeit.
- Rote Currypaste: bringt Würze durch Chili, Zitronengras und Galgant mit.
- Limettenblätter: sorgen für das typisch frische, zitrusartige Aroma. Ich nehme immer getrocknete Blätter, diese bekommt man in Tüten in Asia-Läden oder online*. Sie köcheln einfach im Ganzen mit und werden vor dem Pürieren wieder herausgenommen.
- Erdnussbutter: ein Esslöffel rundet die Süßkartoffelsuppe perfekt ab.
Süßkartoffel-Ingwer-Suppe zubereiten: Schritt für Schritt
- Andünsten: Zwiebel in Pflanzenöl glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten.
- Currypaste anrösten: Die rote Currypaste und die gewürfelten Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Köcheln: Kokosmilch, Wasser, Erdnussbutter, Salz und Limettenblätter in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Pürieren: Limettenblätter herausnehmen und alles fein pürieren.
- Abschmecken: Braucht die Suppe noch Salz? Mehr Schärfe?
Tipp: Ist dir die Suppe zu dick, gib einfach noch etwas Wasser dazu. Magst du sie cremiger, nimm etwas mehr Kokosmilch.
Toppings: Kokosmilch-Swirl, Chiliöl & Koriander
- Kokosmilch-Swirl: Einfach einen Löffel Kokosmilch auf die Suppe geben und mit einem Löffel oder Stäbchen zu einem Muster ziehen.
- Chiliöl: Ein paar Tropfen bringen Schärfe und einen tollen Farbkontrast zum Weiß der Kokosmilch.
- Schwarzer Pfeffer: Grob gemahlen macht er sich hier besonders gut.
- Frischer Koriander: Für Frische und das grüne Highlight.
Variationen
- Süßkartoffel-Kürbis-Suppe: Ersetze die Hälfte der Süßkartoffeln durch Hokkaido-Kürbis.
- Mehr Eiweiß: Eine Handvoll rote Linsen mitkochen, dann eventuell etwas mehr Wasser zugeben.
- Milder: Weniger Currypaste nehmen und das Chiliöl weglassen.
- Ohne Erdnussbutter: Cashewmus oder Mandelmus funktionieren genauso gut.
Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch & Ingwer (Thai-inspiriert)
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 250 g Süßkartoffel geschält und gewürfelt (ca. 2×2 cm)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Zwiebel zerkleinert
- 1 EL frischer Ingwer zerkleinert
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- 1 EL rote Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 350 ml Wasser
- 1 EL Erdnussbutter
- 1/4 TL Salz
- 3 getrocknete Limettenblätter*
Toppings
- 2 EL Kokosmilch
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Chiliöl optional
- Korianderblätter
Anleitung
- Zwiebel in Pflanzenöl glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten.
- Die rote Currypaste und die gewürfelten Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Kokosmilch, Wasser, Erdnussbutter, Salz und Limettenblätter in den Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Limettenblätter herausnehmen und alles fein pürieren.
- Mit Kokosmilch, Chiliöl, schwarzem Pfeffer und Koriander anrichten und servieren.
Aufbewahren und Einfrieren
Im Kühlschrank hält sich die Süßkartoffelsuppe gut verschlossen zwei bis drei Tage. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren, so hält sie etwa drei Monate. Nach dem Auftauen einmal kräftig umrühren oder kurz pürieren, falls sich die Kokosmilch etwas abgesetzt hat. Die Toppings gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.
FAQ
Muss ich Süßkartoffeln für die Suppe schälen? Nicht zwingend. Bei Bio-Süßkartoffeln kann die Schale dranbleiben, wenn du sie gründlich wäschst. Geschält wird die Suppe aber feiner und leuchtender orange.
Ist rote Currypaste immer vegan? Nicht immer. Viele Currypasten enthalten Garnelenpaste oder Fischsauce. Achte auf die Zutatenliste oder auf ein Vegan-Label.
Was kann ich statt Limettenblättern nehmen? Der beste Ersatz ist die abgeriebene Schale einer Bio-Limette. Gib sie erst nach dem Pürieren dazu, damit das Aroma frisch bleibt.
Kann ich Süßkartoffelsuppe einfrieren? Ja, sehr gut. Portionsweise eingefroren hält sie etwa drei Monate.
Wie lange hält sich die Süßkartoffelsuppe im Kühlschrank? Gut verschlossen zwei bis drei Tage.
Kann ich die Erdnussbutter weglassen? Ja. Die Suppe schmeckt auch ohne gut, wird dann aber etwas weniger cremig. Bei einer Erdnussallergie kannst du Cashewmus oder Mandelmus nehmen.
