Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch & Ingwer (Thai-inspiriert)
Einfaches Rezept für vegane, cremige Süßkartoffelsuppe mit roter Currypaste, Kokosmilch und Ingwer, mit einem Hauch Erdnussbutter und Limettenblättern.
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 250 g Süßkartoffel geschält und gewürfelt (ca. 2x2 cm)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Zwiebel zerkleinert
- 1 EL frischer Ingwer zerkleinert
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- 1 EL rote Currypaste
- 200 ml Kokosmilch
- 350 ml Wasser
- 1 EL Erdnussbutter
- 1/4 TL Salz
- 3 getrocknete Limettenblätter*
Toppings
- 2 EL Kokosmilch
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Chiliöl optional
- Korianderblätter
Anleitung
- Zwiebel in Pflanzenöl glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten.
- Die rote Currypaste und die gewürfelten Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Kokosmilch, Wasser, Erdnussbutter, Salz und Limettenblätter in den Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Limettenblätter herausnehmen und alles fein pürieren.
- Mit Kokosmilch, Chiliöl, schwarzem Pfeffer und Koriander anrichten und servieren.
Calories: 557kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 7g | Fat: 46g | Fiber: 5g | Sugar: 31g
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