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Rezepte / Hauptgerichte

JAPANISCHE TANTAN SUPPE

26. November 2017
Bild von veganer japanischer Tantan Suppe
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Im Hauptbahnhof von Tokyo gibt es ein veganes Restaurant, T’s Tantan. Und da gibt es eine japanische Tantan Suppe, wegen der ich jedes Mal mit der Bahn durch halb Tokyo fahre, ewig durch den absurd riesigen Bahnhof laufe und mir sogar eine Fahrschein hole für eine Bahn, mit der ich dann gar nicht fahre. Und diese Suppe ist jedes Mal wieder den Aufwand wert.

Freundlicherweise sind die Zutaten im Restaurant an die Wand gemalt, so dass ich es geschafft habe, eine sehr ähnliche Suppe wie die Tantan Suppe bei T’s Tantan zuhause zu kreieren.

Mirin kennt vielleicht nicht jeder, das ist ein süßer japanischer Reiswein, der hauptsächlich zum Kochen verwendet wird, zum Beispiel auch für Teriyaki-Soße.

Miso Shiro ist eine Miso-Paste, die nur recht kurz reift und daher sehr mild schmeckt. Sie enthält gute Bakterien, die beim Kochen zerstört werden würden. Daher kommt sie erst in die Suppe, wenn diese nicht mehr kocht.

Tahin ist eine Paste aus gemahlenem Sesam. Du kannst auch Sesam zermörsern, das habe ich am Anfang gemacht, aber das ist sehr viel Arbeit und schmeckt nicht anders.

Diese Zutaten bekommst du in Asia-Läden, vielen Bio-Läden und gut sortierten Supermärkten.

Inzwischen habe ich mein Rezept von 2017 optimiert, es gibt leckeres Chiliöl und der Pak Choi wird gebraten, ansonsten ist die Zubereitung einfacher und schneller geworden.

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Rezept für die Tantan Suppe

ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Tasse Sojagranulat* (75 g)
  • 1 Tasse Gemüsebrühe (240 ml)
  • 1 Frühlingszwiebel (weißer Teil, zerkleinert)
  • 1 EL Ingwer, zerkleinert
  • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Ketchup
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (480 ml)
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/4 Tasse Tahin* (55 g)
  • 1/4 Tasse Erdnussbutter (55 g)
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Mirin*
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 Tasse Hafer- oder Sojamilch (120 ml)
  • 1 EL Miso Shiro*
  • 200 g Ramen-Nudeln
  • 2 Mini Pak Choi, gewaschen, Außenblätter entfernt und halbiert.
  • Sesam
  • Chiliöl*
  • Chiliflocken oder -fäden
  • Frühlingszwiebel (grüner Teil, geschnitten)

So machst du die japanische Tantan Suppe

Das Sojagranulat mit der Tasse Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und ein paar Minuten quellen lassen. 

Das Wasser für die Nudeln erhitzen.

Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in einer Pfanne anbraten. Jetzt das aufgequollene Sojagranulat, 1 EL Sojasoße und 1 EL Ketchup hinzufügen und bei mäßiger Temperatur weiterbraten, dabei ab und zu umrühren.

Die 2 Tassen Gemüsebrühe, 1/2 TL Zucker, 1/4 Tasse Tahin, 1/4 Tasse Erdnussbutter, 1 EL Sojasoße, 2 EL Mirin und 1 TL Paprikapulver in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen lassen.

Dann die Platte ausstellen und 1/2 Tasse Pflanzenmilch 1 EL Miso Shiro dazugeben. Gut umrühren.

Die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.

Das Hack an den Pfannenrand schieben und den Pak Choi mit der Innenseite nach unten in die Pfannenmitte legen, ca. 3 Minuten braten.

 Den Pak Choi umdrehen und von der anderen Seite auch noch etwas braten.

Die Nudeln abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen, mit der Suppe aufgießen, das Hack auf die eine und den Pak Choi auf die andere Seite geben. Dann mit Chiliöl, Sesam, Chiliflocken oder Chilifäden und dem grünem Teil der Frühlingszwiebel dekorieren. 

Bild vom Zusammenstellen von veganer japanischer Tantan Suppe
Bild von veganer japanischer Tantan Suppe
Bild von veganer japanischer Tantan Suppe

Tantan Men, wie diese Suppe auf Japanisch heißt, ist inspiriert von den Chinesischen Dandan Nudeln, die ich auch mal in einem veganen Szechuan Restaurant in Hamburg probiert habe und fast nicht aufessen konnte, weil sie so scharf waren.

Die japanische Tantan Suppe ist nicht so scharf, aber du kannst natürlich ordentlich Chili und Chiliöl in die Suppe tun, wenn du möchtest.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

Du liebst Japan oder planst eine Reise dorthin? Vielleicht interessiert dich auch mein Blogbeitrag VEGAN UNTERWEGS IN TOKYO. Oder schau doch mal auf mein Board VEGAN IN TOKYO/ JAPAN.

Hier findest du viele der Zutaten *

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