Im Hauptbahnhof von Tokyo gibt es ein veganes Restaurant, T’s Tantan. Und da gibt es eine japanische Tantan Suppe, wegen der ich jedes Mal mit der Bahn durch die halbe Stadt fahre, ewig durch den absurd riesigen Bahnhof laufe und mir sogar einen Fahrschein hole für eine Bahn mit der ich dann gar nicht fahre. Und diese Suppe ist jedes Mal wieder den Aufwand wert. Freundlicherweise sind die Zutaten an die Wand gemalt, so dass ich es geschafft habe, ein Rezept für eine sehr ähnliche vegane Tantan Suppe wie bei T’s Tantan zuhause zu kreieren.
Für die japanische Tantan Suppe brauchst du:
2 TL Gemüsebrühe
2 Tassen Wasser
1/2 TL Zucker
1/3 Tasse gerösteten Sesam, zermörsert oder 1/3 Tasse Tahin*
1 EL Sojasoße
2 EL Mirin*
1/4 Tasse Erdnussbutter
1 TL Paprikapulver
1/2 Tasse Hafer- oder Sojamilch
1 EL Miso Shiro*
etwas Chili
etwas Pflanzenöl
1 Frühlingszwiebel
Knoblauchzehe
1 EL Ingwer, klein geschnitten
1/2 Tasse Sojagranulat*
1 TL Sojasoße
1 TL Ketchup
1/2 Frühlingszwiebel
200 g Ramen-Nudeln
2 kleine Pak Choi (Außenblätter entfernt)
Chilifäden*
Sesam
So machst du die japanische Tantan Suppe:
Wasser für Sojaprotein erhitzen.
Frühlingszwiebel hacken, weißen Teil für das Sojagranulat, grünen Teil zum Garnieren beiseite stellen.
Das Sojaprotein aufkochen, kurz köcheln lassen, dann abgießen und abspülen.
Wasser für Nudeln erhitzen.
Weißen Teil der Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, Sojaprotein, Ketchup und Sojasoße hinzufügen und bei mäßiger Temperatur weiterbraten.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit entweder Sesam im Mörser* zu einer Paste verarbeiten
oder einfach fertiges Tahin nehmen:
Nudeln abgießen und beiseite stellen.
Brühe, Sesampaste, Erdnussbutter, Sojasoße, Paprikapulver, Zucker, und Mirin in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Chili, Miso und Soja- oder Hafermilch dazugeben und gut verrühren.
Pak Choi waschen, Außenblätter entfernen und die Enden abschneiden, so dass man die Blätter trennen kann.
Die Nudeln und die Pak Choi-Blätter in zwei Schüsseln arrangieren und mit der Suppe aufgießen. Dann das Veggie-Hack in die Mitte geben.
Mit Frühlingszwiebeln, Chilifäden und Sesam dekorieren.
Tantan men, wie diese Suppe auf japanisch heißt, ist inspiriert von den Chinesischen Dandan Nudeln, die ich mal ein einem veganen Szechuan Restaurant in Hamburg probiert habe und fast nicht aufessen konnte, weil sie so scharf waren. Die japanische Tantan Suppe ist nicht so scharf, aber du kannst natürlich so viel Chili und Chili-Öl in die Suppe tun, wie du möchtest 🙂
Zutaten
- 2 TL Gemüsebrühe
- 2 Tassen Wasser
- 1/2 TL Zucker
- 1/3 Tasse gerösteten Sesam, zermörsert oder 1/3 Tasse Tahin
- 1 EL Sojasoße
- 2 EL Mirin
- 1/4 Tasse Erdnussbutter
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 Tasse Hafer- oder Sojamilch
- 1 EL Miso
- etwas Chili
- 200 g Ramen Nudeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwer, klein geschnitten
- 1/2 Tasse Sojagranulat
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Ketchup
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine Pak Choi (Außenblätter entfernt)
- Chilifäden
- Sesam
Anleitung
- Wasser für Sojaprotein erhitzen.
- Frühlingszwiebel hacken, weißen Teil für das Sojagranulat, grünen Teil zum Garnieren beiseite stellen.
- Das Sojaprotein aufkochen, kurz köcheln lassen, dann abgießen und abspülen.
- Wasser für Nudeln erhitzen.
- Weißen Teil der Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, Sojaprotein, Ketchup und Sojasoße hinzufügen und bei mäßiger Temperatur weiterbraten.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- In der Zwischenzeit entweder Sesam im Mörser zu einer Paste verarbeiten oder einfach fertiges Tahin nehmen.
- Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- Brühe, Sesampaste, Erdnussbutter, Sojasoße, Paprikapulver, Zucker, und Mirin in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Chili, Miso und Soja- oder Hafermilch dazugeben und gut verrühren.
- Pak Choi waschen, Außenblätter entfernen und die Enden abschneiden, so dass man die Blätter trennen kann.
- Die Nudeln und die Pak Choi-Blätter in zwei Schüsseln arrangieren und mit der Suppe aufgießen. Dann das Veggie-Hack in die Mitte geben.
- Mit Frühlingszwiebeln, Chilifäden und Sesam dekorieren.
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