JAPANISCHE TANTAN SUPPE
Eine leckere vegane japanische Tantan Suppe mit Sesam, Chili-Öl, Veggie-Hack und gebratenem Pak Choi fast wie in Tokyo kannst du ganz einfach selber kochen!
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
Für das "Hack":
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 Räuchertofu ca. 200 g
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Hon Mirin (Japanischer Reiswein)*
- 1 TL Shiro Miso unpasteurisiert*
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
Für die Suppe:
- 500 ml Wasser
- 2 EL Tahin*
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Hon Mirin (Japanischer Reiswein)*
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 1 TL Paprikapulver
- 100 ml Sojamilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 1 EL Shiro Miso unpasteurisiert*
Einlagen:
- 200 g Ramen-Nudeln
- 1 Mini Pak Choi gewaschen, Außenblätter entfernt und halbiert
- 1 EL Sesam
- 1 TL Chiliöl* oder mehr
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂 Das ist bei diesem Rezept besonders wichtig, weil die vier Komponenten gleichzeitig zubereitet werden, da muss alles bereitstehen.
- Den Ingwer etwas zerkleinern, dann mit dem Räuchertofu in einen Zerkleinerer oder Food Processor geben. Der Tofu sollte nicht zu fein zerkleinert werden, er soll noch etwas Biss haben. Wenn du keinen Zerkleinerer oder Food Processor hast, kannst du den Räuchertofu auch mit einer großen Käsereibe reiben und in dem Fall den Ingwer klein schneiden.
- Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Tofu-Ingwer-Hack darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa drei Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit den 1 EL Sojasoße, 1 EL Hon Mirin und 1 TL Miso in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren, das ist die Soße für das Hack. Am besten geht das mit einem kleinen Schneebesen.
- Den Knoblauch mit in die Hackpfanne geben, gut verrühren und die Temperatur reduzieren. Bei mäßiger bis geringer Temperatur weiter braten, dabei ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln erhitzen.
- Einen Topf mit 500 ml Wasser für die Suppe zum Kochen bringen mit 2 EL Tahin, 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Hon Mirin, 1 EL Sojasoße, 1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Paprikapulver und 100 ml Sojamilch. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, die Platte ausschalten.
- Die Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.
- Das Hack mit in die mittelgroße Schüssel geben, mit der Soße verrühren und beiseite stellen, die Schüssel mit einem Teller abdecken, damit es nicht so schnell abkühlt.
- Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, noch mal etwas Öl hineingeben und die Temperatur wieder etwas erhöhen. Den Pak Choi mit der Innenseite nach unten in die Pfanne legen, und ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbräunen.
- Das Miso in die nicht mehr kochende Suppe geben und gut rühren, damit es sich auflöst, am besten mit dem Schneebesen.
- Nudeln abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen, mit der Suppe aufgießen (vorher noch einmal gut umrühren), das Hack und den Pak Choi dazugeben, mit Chiliöl und Sesam dekorieren und mit Stäbchen und Löffel servieren.
Notizen
In der ursprünglichen Version habe ich das Hack mit Sojagranulat zubereitet. Dafür brauchst du 75 g Sojagranulat und 240 ml Gemüsebrühe. Einfach verrühren, ein paar Minuten stehen lassen und dann anstatt des Tofu mit fein zerkleinertem Ingwer in die Pfanne geben. Dann brauchst du keinen Food Processor.
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