(enthält Werbung für Vantastic Foods) Diese vegane Süßkartoffel-Pfanne ist das perfekte Herbstessen mit knusprigen Süßkartoffeln, frischem Rucola und herzhaftem veganen Hack mit schwarzen Bohnen! sie ist außerdem glutenfrei. Besonders lecker schmeckt die Pfanne mit meiner schnellen Aprikosen-Senf-Soße.
Ich benutze für das Veggie-Hack das Sojagranulat*, das mir vom veganen Onlineshop Vantastic Foods zur Verfügung gestellt wurde. Nur schnell in Gemüsebrühe einweichen, fertig. Die Konsistenz ist perfekt für alle Gerichte, in denen man Hackfleisch verwenden würde.
Diese Süßkartoffel-Pfanne schmeckt übrigens auch fantastisch als Wrap mit Rucola und Aprikosen-Senf-Soße oder veganer Sour Cream. Das Rezept hier reicht für 4-5 Wraps.
SÜßKARTOFFEL-PFANNE
Zutaten
- 500g Süßkartoffeln
- 1-2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 100 g Sojagranulat*
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 250 g schwarze Bohnen gekocht oder aus der Dose
- 1 EL Rauchpaprika
- 1-2 EL Thymian am besten frisch
- etwas Sojasoße und Chili nach Geschmack
- 2 Handvoll Rucola
- Aprikosen-Senf-Soße
Anleitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und in Wedges schneiden, ich lasse die Schale für Wedges dran.
- Dann in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz gut vermischen, auf einem Backgitter verteilen und 20-30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Soja-Granulat 10 min in der heißen Gemüsebrühe einweichen und abgießen.
- Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten, das Soja-Granulat, die Bohnen, das Rauchpaprikapulver und den Thymian dazugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei oft umrühren.
- Die gebackenen Süßkartoffeln dazugeben und mit Sojasoße und Chili abschmecken.
- Mit frischem Rucola und der Aprikosen-Senf-Soße servieren.
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