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SÜßKARTOFFEL-PFANNE

bild von Süßkartoffel-Pfanne

(enthält Werbung für Vantastic Foods) Diese vegane Süßkartoffel-Pfanne ist das perfekte Herbstessen mit knusprigen Süßkartoffeln, frischem Rucola und herzhaftem veganen Hack mit schwarzen Bohnen! Besonders lecker schmeckt die Pfanne mit meiner schnellen Aprikosen-Senf-Soße.

Ich benutze für das Veggie-Hack das Sojagranulat*, das mir vom veganen Onlineshop Vantastic Foods zur Verfügung gestellt wurde. Nur schnell in Gemüsebrühe einweichen, fertig. Die Konsistenz ist perfekt für alle Gerichte, in denen man Hackfleisch verwenden würde.

Bild von Süßkartoffelpfanne mit Aprikosen-Senf-Soße

Diese Süßkartoffel-Pfanne schmeckt übrigens auch fantastisch als Wrap mit Rucola und Aprikosen-Senf-Soße oder veganer Sour Cream. Das Rezept hier reicht für 4-5 Wraps.

wrap mit Süßkartoffelpfanne
bild von Süßkartoffel-Pfanne

SÜßKARTOFFEL-PFANNE

Nina
Diese vegane Süßkartoffel-Pfanne ist das perfekte Herbstessen mit knusprigen Süßkartoffeln, frischem Rucola und herzhaftem Veggie-Hack mit schwarzen Bohnen. Auch sehr gut als Wrap mit Aprikosen-Senf-Sauce!
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Insgesamt 40 Min.
Gericht Hauptgerichte, Rezepte
Land & Region Fusionsküche
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 500g Süßkartoffeln
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Sojagranulat*
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 250 g schwarze Bohnen gekocht oder aus der Dose
  • 1 EL Rauchpaprika
  • 1-2 EL Thymian am besten frisch
  • etwas Sojasoße und Chili nach Geschmack
  • 2 Handvoll Rucola
  • Aprikosen-Senf-Soße

Anleitung
 

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und in Wedges schneiden, ich lasse die Schale für Wedges dran.
  • Dann in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz gut vermischen, auf einem Backgitter verteilen und 20-30 Minuten backen.
    Süßkartoffel-Wedges auf dem Backblech
  • In der Zwischenzeit das Soja-Granulat 10 min in der heißen Gemüsebrühe einweichen und abgießen.
  • Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten, das Soja-Granulat, die Bohnen, das Rauchpaprikapulver und den Thymian dazugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei oft umrühren.
  • Die gebackenen Süßkartoffeln dazugeben und mit Sojasoße und Chili abschmecken.
  • Mit frischem Rucola und der Aprikosen-Senf-Soße servieren.
Keyword herbst, herzhaft
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