Menu
Rezepte / Hauptgerichte / Schnelle & Einfache Gerichte

BUTTERNUT-APRIKOSEN-CURRY

Bild von veganem Butternut-Aprikosen-Curry

Seit ich mal in Südafrika ein leckeres Butternut-Curry genossen habe, bin ich Fan von diesem Kürbis, und habe mich sehr gefreut, als auch bei uns in Deutschland welche in den Gemüseregalen auftauchten.

Ausserdem gab es in der Uni irgendwann mal ein Aprikosen-Curry, das mich begeistert hat, und so kam es, dass ich ein Butternut-Aprikosen-Curry kreiert habe.

Es ist in weniger als 30 Minuten fertig und ich könnte mich reinlegen! Besonders lecker ist dazu übrigens veganes Kroepoek. 

Möchtest du zuerst das YouTube-Video sehen?

 

Rezept für das Butternut-Aprikosen-Curry

für 2 Personen, ca. 25 Minuten

Zutaten

1 Tasse Basmati-Reis (180 g)
1 EL Ingwer, zerkleinert
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
1/2 Tasse Wasser (120 ml)
1 EL Brühe
1 Dose Kokosmilch* (400 ml)
1 EL Currypulver*
2 EL Erdnussbutter
1-2 EL Sojasoße
1 EL Ketjap Manis*
1 TL Sambal Oelek
1/4 Tasse getrocknete Aprikosen, zerkleinert
2 Tassen Kürbis, in Würfel geschnitten
1 EL Erbsen (TK)

Zum Dekorieren 
Koriander 
Rotkohl 
Röstzwiebeln
Erdnüsse
Optional: veganes Kroepoek 

So macht man das Butternut-Aprikosen-Curry

Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen. Ich benutze meinen Multikocher*. 

Ingwer und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit Deckel in etwas Pflanzenöl anbraten. Wasser, Brühe, Kokosmilch, Currypulver, Erdnussbutter, Sojasoße, Ketjap Manis, Sambal Oelek, Aprikose hinzufügen. Dann den Kürbis dazugeben.

Kurz aufkochen, dann den Deckel schräg auflegen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. 

Dekoration vorbereiten, Koriander und Rotkohl zerkleinern. 

Wenn die 10 Minuten um sind, die Erbsen zum Curry hinzufügen. Eventuell noch ein bisschen Wasser dazugeben. Nochmal gründlich umrühren, fertig!

Den Reis auf tiefe Teller geben und das Curry dazugießen. Mit Rotkohl, Koriander, Röstzwiebeln und Erdnüssen dekorieren. Besonders lecker dazu ist veganes Kroepoek, das man zum Beispiel unter dem Namen Java Chips im Veganz kaufen kann.  

Wenn du noch Butternut Squash übrig hast, gefallen dir vielleicht auch meine Butternut-Champignon-Ravioli.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

Zutaten für asiatische Gerichte bekommt man hier*

Vielleicht gefallen dir auch

No Comments

    Leave a Reply