Im Herbst braucht man warme, gesunde, herzhafte, füllende Mahlzeiten, und da sind diese fluffigen Kürbisgnocchi mit Muskat, Balsamico und einem Hauch Knoblauch genau das Richtige. Getrocknete Tomaten sorgen für extra Umami und knusprig gebratener Salbei für den Crunch.
Gnocchi sind eine Art von Teigwaren in der italienischen Küche. Sie werden oft aus Kartoffeln und oft auch mit Eiern hergestellt. Der Teig wird zu kleinen Stücken geformt und in kochendem Wasser gekocht. Mein Rezept für diesen Klassiker kommt ohne Kartoffeln und vor allem ohne Ei oder andere tierische Produkte aus. Flohsamenschalenpulver hält die leckeren Kürbisgnocchi perfekt zusammen!
Was brauchst du für die Kürbisgnocchi?
- Kürbis
Ich habe für dieses Rezept Hokkaido-Kürbis verwendet. Natürlich kannst du auch einen Butternutkürbis nehmen, aber dann solltest du die Schale lieber entfernen, da sie nicht so weich wird wie die vom Hokkaido und dann nicht so einfach in den Gnocchi verschwindet.
- Flohsamenschalenpulver
Flohsamenschalenpulver ist mein Lieblingsbindemittel. Die Schalen der Flohsamen sind reich an wertvollen, schleimbildenden Ballaststoffen, die als gelartige Substanz aufquellen, wenn sie mit dem Kürbisbrei vermischt werden. Daher sind sie auch ausgezeichnet geeignet, um unsere Kürbisgnocchi zusammenzuhalten.
Ich empfehle Pulver, weil es sofort reagiert. Wenn du gemahlene Flohsamenschalen zuhause hast, kannst du diese auch nehmen, aber mit dem Pulver wird der Teig schneller fester.
- Mehl
Ich nehme Dinkelmehl 630, aber die kannst auch Weizenmehl nehmen. Mit glutenfreiem Mehl habe ich es noch nicht ausprobiert.
- Muskatnuss
Am besten ist eine Muskatnuss, die frisch gerieben wird. So kann sie ihr Aroma am besten entfalten. Wenn du keine findest, tut es aber auch Muskatpulver.
- Balsamico Crema
Wenn du Balsamico Crema noch nicht kennst, das ist eine dickflüssige leckere Soße aus Balsamico Essig. Sie passt zu sehr vielen Gerichten und Sandwiches und man bekommt sie mittlerweile auch fast überall. Falls du sie nicht findest, kannst du die Crema auch selber machen, indem du Balsamico Essig so lange köcheln lässt, bis es dickflüssig wird. Bei mir dauert das ca. 30 Minuten in der Stielkasserole.
- frischen Salbei
Frischer Salbei ist ein aromatisches Kraut, das herzhaften Gerichten ein einzigartiges erdiges Aroma verleiht und für seine vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Knusprig frittiert macht der dieses leckere Gericht komplett. Du kannst Salbeiblätter auch einfrieren und für dieses Gericht einfach gefroren in die Pfanne legen.
Was kannst du zu den Kürbisgnocchi servieren?
Ich serviere dazu gerne einen frischen grünen Salat. Dieser bekommt ein einfaches Dressing aus 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 TL Senf, 1 TL Ahornsirup und etwas getrockneten Dill, Salz und Pfeffer.
Auch lecker: die Kürbisgnocchi auf einem Mozzarella-Bett anrichten. Dafür eignet sich mein cremiger Mandel-Mozzarella ausgezeichnet.
KÜRBISGNOCCHI MIT KNUSPRIGEM SALBEI
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 500 g Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 170 g Dinkelmehl
- 1 EL Flohsamenschalenpulver
- 1/4 TL frisch geriebener Muskat
- 1/2 TL Salz
- 15-20 frische Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 4 getrocknete Tomaten, klein geschnitten
- 2 EL Balsamico Crema
- 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und 20 Minuten backen, dann zerstampfen.
- Dinkelmehl mit Flohsamenschalenpulver, Muskat und Salz gut verrühren. Dann mit dem leicht abgekühlten Kürbispüree und dem Olivenöl vermischen.
- Jetzt die Arbeitsfläche und die Hände leicht bemehlen und den Teig so kurz wie möglich kneten. Dann aus dem Teig 2-3 lange dünne Rollen rollen und diese mit einem scharfen Messer in 2 cm lange Stück schneiden.
- Die Stücke kannst du dann über die Rückseite einer Gabel rollen, um das typische Gnocchi-Muster zu zeichnen. Du kannst diesen Arbeitsschritt aber auch weglassen, wenn dir das zu mühselig ist, ich kann geschmacklich da keinen Unterschied feststellen.
- Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
- In einer großen Pfanne die 2 EL Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen.
- Salbeiblätter nebeneinander in die Pfanne legen, etwas Salz darüberstreuen und ca. 2 Minuten im Öl ausbacken. Die Hitze ausstellen, mit einer Kelle die Salbeiblätter aus der Pfanne herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Die Pfanne mit dem Öl brauchen wir gleich noch.
- Die Gnocchi ins kochende Wasser hineingeben und die Temperatur etwas runterstellen.
- Die getrockneten Tomaten und der Knoblauch kommen jetzt in die Pfanne bei mittlerer Temperatur.
- Wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, langsam mit einem Schaumlöffel herausholen, kurz abtropfen lassen und in die heiße Pfanne geben. Dann Balsamico Crema dazugeben und gut umrühren.
- Noch 1-2 Minuten unter Rühren braten, dann mit dem knusprigen Salbei, Salz und Pfeffer servieren und genießen.
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