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KOKOS-BACON MUFFINS

bild von coconut maple bacon muffin vegan

Mein Lieblingsdonut bei Brammibal’s, der veganen Donutkette, einem meiner veganen Lieblingslokale hier in Berlin, war der Coconut Maple Bacon Donut. Der wurde inzwischen aus dem Programm genommen, und natürlich gibt es jede Menge andere superleckere Donuts dort, aber ich vermisse ihn ein bisschen. Also wollte ich mir so etwas ähnliches selber machen und so entstanden die Kokos-Bacon Muffins.

Ich habe ein leckeres und einfaches Rezept für Coconut Bacon, das gut in den Workflow dieses Rezepts passt, auf einem meiner Lieblingsblogs gefunden, Jessica in the kitchen. Falls du Jessica noch nicht kennen solltest, kann ich nur empfehlen, mal auf ihrem Blog vorbeizuschauen, sie hat leckere, sehr einfache Rezepte. Ihr Kokoscurry-Rezept kenne ich schon auswendig, das gibt es bei uns mindestens einmal die Woche.

Aber zuerst musst du natürlich meine Muffins probieren!

Die Muffins schmecken ganz frisch am besten, weil der Kokos-Bacon dann schön knusprig ist. Nach ein paar Stunden auf den Muffins wird er etwas schal. Wenn ich die Muffins erst später servieren will, bewahre ich den Kokos-Bacon bis dahin in einer Tupperdose, am besten im Kühlschrank auf und ebenfalls ein bisschen von der Glasur. Dann werden sie erst vor dem Servieren schnell zusammengesetzt.

Man kann schalgewordenen Kokos-Bacon auch einfach entfernen und durch Frischen ersetzen. Das Rezept ist so bemessen, dass genug Kokos-Bacon übrig bleibt. Man muss sich natürlich beherrschen, ihn nicht sofort aufzufuttern.

Bild von Kokos-Bacon

Die Bilder für diesen Blogpost waren übrigens mein Abschlussprojekt für den großartigen Foodfotografie-Kurs, den ich diesen Sommer gemacht habe. Ich wollte aus der Kurzarbeit das Beste machen und habe mich richtig reingehängt. Jetzt kann ich endlich die Fotos machen, die ich immer machen wollte. Ich hoffe, dir gefällt mein neuer Stil so gut wie mir 🙂 

Die schöne Waage gibt es übrigens hier.

Zutaten für die Kokos-Bacon Muffins
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Here is my new recipe video! Coconut maple bacon muffins, insprired by my favourite donut from @brammibalsdonuts. They unfortunately discontinued it, but I find it hard enough to make a decision there anyway with all the yummy donuts, so that's ok, I'll have all the other ones. And when we want coconut maple bacon, we can just bake these tasty muffins now 😋 Link to blogpost in smart.bio @flymetotheveganbuffet Ingredients * 1 and 3/4 cups flour (200g) * 3/4 cup coconut sugar (75g) * 1 teaspoon baking soda * 1/2 teaspoon salt * 1/2 tsp vanilla * 1 cup coconut milk (240ml) * 1/3 cup plant oil (80ml) * 1 tablespoon apple cider vinegar * 1/2 cup coconut flakes * 1 teaspoon soy sauce * 1/4 teaspoon liquid smoke * 1 teaspoon maple syrup * 1/2 cup powdered sugar (70g) * 1 tablespoon coconut milk Instructions 1. Preheat the oven to 180°C/ 375° Fahrenheit, but put a baking sheet aside. You’ll need that for the coconut bacon. 2. Mix flour, sugar, baking soda, salt and vanilla well and mix cup of coconut milk, plant oil and apple cider vinegar well. Then pour together and combine quickly. 3. Line a muffin pan with 12 liners and distribute the dough evenly. The muffin liners should only be about 1/2 to 3/4 full. 4. Bake for 25 minutes. 5. Combine the coconut flakes with soy sauce, maple syrup and liquid smoke, then spread them out on parchment paper on a baking sheet. 6. Stir powdered sugar with tablespoon of coconut milk into a frosting. 7. After 20 minutes of muffin baking time, open the oven and put the sheet with the coconut flakes in too. 8. After the remaining 5 minutes, take the muffins out and check on the coconut bacon. It might need another minute or two, but keep an eye on it, it burns easily. 9. Then let muffins and coconut bacon cool off. 10. Right before serving, apply frosting and coconut bacon to the muffins and dust them with powdered sugar. #flymetotheveganbuffet #vegansofinstagram #vegansofig #whatveganseat #plantbased #veganshare #veganism #veganfoodshare #veganrecipe #vegandiet #veganfoodporn #veganlifestyle #foodphotograhy #foodporn #beautifulfood #veganfoodie #feedfeed #letscookvegan #thekitchn #eatprettythings #veganfood

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Zutaten für die Kokos-Bacon Muffins

Für 12 muffins, ca. 60 Minuten, inaktive Zeit ca. 30 Minuten

  • 1 und 3/4 Tassen Mehl (200g)
  • 3/4 Tasse Kokosblütenzucker (75g)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Vanille
  • 1 Tasse Kokosmilch (240ml)
  • 1/3 Tasse Pflanzenöl (80ml)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1/2 Tasse Kokoschips
  • 1 TL Sojasoße
  • 1/4 TL Liquid smoke
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 Tasse Puderzucker (70g)
  • 1 EL Kokosmilch

So machst du die Kokos-Bacon Muffins

Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech vorher rausnehmen. Das brauchst du für den Kokos-Bacon.

Mehl, Zucker, Natron, Salz und Vanille gut verrühren, Tasse Kokosmilch, Pflanzenöl und Apfelessig gut verrühren. Dann kurz zusammenrühren.

Die Muffinbackform mit Förmchen bestücken oder einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Förmchen sollten etwa halb voll bis drei viertel voll sein.

25 Minuten backen.

Die Kokoschips mit Sojasoße, Ahornsirup und Liquid Smoke verrühren, dann auf Backpapier auf einem Backblech verteilen.

Den Puderzucker mit dem EL Kokosmilch verrühren.

Wenn die Muffins 20 Minuten gebacken haben, das Backblech mit den Kokoschips mit den Backofen schieben. Am besten eher weiter unten.

Nach weiteren 5 Minuten die Muffins rausholen und nach den Kokoschips schauen, vielleicht brauchen sie noch ein oder zwei Minuten. Ich hole sie lieber etwas zu früh raus, bevor sie plötzlich verbrennen.

Muffins und Kokos-Bacon abkühlen lassen.

Coconut Maple Bacon Muffins pour shot

Direkt vor dem Servieren die Glasur auf die Muffins auftragen und den Kokos-Bacon darübergeben, bevor die Glasur trocknet. Du kannst auch noch etwas Puderzucker darüber streuen.

Coconut Maple Bacon Muffins mit Puderzucker
VEGANER COCONUT MAPLE BACON MUFFIN FOOD PHOTOGRAPHY

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

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