Mein liebstes Rezept für gebratene Zitronengras-Nudeln ist entstanden, als ich das vegane Restaurant MyThai in Boston entdeckt habe. Ich war sofort hin und weg vom Duft und würzigen, frischen Zitrusaroma des damit zubereiteten Wok-Gerichts, und zuhause angekommen habe ich erstmal Zitronengras gekauft und angefangen zu experimentieren.
Mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Röstzwiebeln und Koriander ist daraus ein besonders aromatisches Gericht geworden, das ich bis heute regelmäßig koche. Es schmeckt warm und kalt, funktioniert als schnelles Hauptgericht oder als Beilage, und kalt im Glas ist es perfekt für unterwegs.
Was ist Zitronengras und wie bereitet man es zu?
Die dünnen grünen Stauden aus der südostasiatischen Küche enthalten ätherische Öle mit einem wunderbar frischen Zitrusaroma. Du bekommst sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften und mittlerweile auch in vielen Supermärkten. Du kannst Zitronengras ganz mitkochen und vor dem Essen herausnehmen, das macht man bei Currys und Suppen.
Für dieses Nudelgericht schälen und fein zerkleinern wir es: Die Wurzel, den grünen Teil und die harten holzigen Außenblätter entfernen. Den weißen Teil mit den lila Ringen in feine Scheiben schneiden und dann klein hacken.
Welche Nudeln eignen sich für die Zitronengras-Nudeln?
Mie-Nudeln sind dünne Weizennudeln aus der vietnamesischen und chinesischen Küche. Viele kennen sie auch als Asia-Nudeln. Sie sind die klassische Wahl für dieses Rezept, weil sie die Aromen der Sauce gut aufnehmen und beim Braten eine leichte Textur behalten.
Alternativ funktionieren auch Reisnudeln, vor allem Glasnudeln, und machen das Rezept gleichzeitig glutenfrei, wenn du Sojasauce durch Tamari ersetzt. Soba-Nudeln aus Buchweizen sind ebenfalls eine leckere Variante. Udon-Nudeln sind eher zu dick für dieses Gericht, schmecken aber wahrscheinlich auch.
Übrig gebliebene Zitronengras-Nudeln halten sich gut in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank, am nächsten Tag schmecken sie kalt genauso gut.
Was kannst du mit in die Nudelpfanne hineingeben?
- Räuchertofu (in Würfel schneiden und ganz am Anfang mehrere Minuten knusprig braun braten)
- etwas geröstetes Sesamöl kannst du über die abgegossenen Nudeln geben
- gekochte schwarze Bohnen oder Edamame (vor den Nudeln in die Pfanne geben)
- Fleischersatzprodukte (je nach Anleitung vorbereiten und dazugeben)
- etwas frischer Spinat (mit den Nudeln dazugeben)
- veganes „Ei“ aus Kichererbsenmehl wie bei meinem Ananasreis (vorher zubereiten und am Ende dazugeben)
- Rotkohl, Weißkohl oder Chinakohl klein geschnippelt (mit dem Lemongrass zusammen in die Pfanne geben)
- Gurken-Juliennes und klein geschnippelten Eisbergsalat kannst du gut dazugeben, wenn du die Zitronengrasnudeln im Sommer kalt genießen möchtest (nach dem Abkühlen unterheben)
- Thai-Basilikum zusammen mit oder anstatt der Korianderblätter
Zitronengras-Nudeln
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 2-3 Stangen Zitronengras
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Bund Koriander
- 250 g Mie-Nudeln
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Chiliflocken
Toppings
- 1 Limette halbiert
- 1 -2 EL Röstzwiebeln
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Vom Zitronengras die Wurzel, den grünen Teil und die harten Außenblätter entfernen. Den weißen Teil mit den lila Ringen fein zerkleinern und beiseite stellen.
- Die Zwiebel und den Ingwer klein hacken, den Knoblauch schälen und die Möhren in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden. Falls du keine Knoblauchpresse benutzt, den Knoblauch ebenfalls klein hacken.
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und etwa 1 TL Salz für die Nudeln zum Kochen bringen.
- Den Koriander waschen und trocknen, das geht am Besten mit einer Salatschleuder. Die Blätter abzupfen und beiseite stellen. Die brauchen wir erst am Ende.
- Die Nudeln in das kochende Wasser geben, Temperatur reduzieren und nach Packungsanleitung kochen.
- Sojasauce und Ahornsirup in einer großen Schüssel verrühren, Chiliflocken dazugeben.
- Eine große Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl dazugeben und die Möhrenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2-3 Minuten braten. Zwiebel und Ingwer hinzufügen. Alles leicht anbräunen, ab und zu umrühren, dann den Knoblauch dazugeben.
- Die Nudeln abgießen, mit in die Schüssel mit der Soßenmischung geben und gut verrühren. Dann alles mit in die Pfanne geben, einige Minuten bei moderater Hitze weiter braten, dabei immer wieder umrühren.
- Jetzt das Zitronengras darüberstreuen und noch einmal gut umrühren.
- Dann mit Limette zum Auspressen, Korianderblättern und Röstzwiebeln servieren.
FAQ
Was sind Mie-Nudeln?
Mie-Nudeln sind dünne Weizennudeln aus der vietnamesischen und chinesischen Küche, die viele auch als Asia-Nudeln kennen. Sie sind ideal für gebratene Nudelgerichte, weil sie Aromen gut aufnehmen und beim Braten eine leichte, leicht bissfeste Textur behalten. Du findest sie in Asialäden und den meisten größeren Supermärkten.
Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, tausche die Mie-Nudeln gegen Glasnudeln aus und ersetze die Sojasauce durch Tamari. Alles andere im Rezept ist bereits glutenfrei.
Wie lange hält sich das Gericht?
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sich die Zitronengras-Nudeln etwa 2 Tage. Kalt genießen oder kurz in der Pfanne aufwärmen, einen Schluck Wasser dazugeben, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Schmecken die Zitronengras-Nudeln auch kalt?
Absolut, das ist sogar einer meiner Lieblingsaspekte an diesem Rezept. Kalt im Glas sind sie perfekt als Mittagessen zum Mitnehmen.
Was kann ich statt Koriander nehmen?
Thai-Basilikum ist die naheliegendste Alternative und passt sehr gut zum Zitronengras-Aroma. Wer beides nicht mag, kann die Zitronengras-Nudeln auch ohne Kräuter servieren, Röstzwiebeln und Limette geben ohnehin schon viel Frische.
Was passt zu den Zitronengras-Nudeln?
Besonders gut passen Satay-Spieße und Erdnusssauce zum frischen und leichten Geschmack der Nudeln. Lecker sind sie auch zu Frühlingsrollen oder als Füllung für Sommerrollen.
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