Kein Brunch ohne Caprese-Salat, oder? Mozzarella muss sein. Ich habe lange am perfekten selbstgemachten veganen Mozzarella auf Nüssen gearbeitet und habe jetzt ein Rezept für Mandel-Mozzarella, den wir genauso lecker finden wie den echten Käse.
Der Mozzarella ist eine gute pflanzliche Käsealternative für die, die laktosefrei oder glutenfrei essen.
Was brauchst du für den Mandel-Mozzarella?
- Blanchierte Mandeln
Du brauchst entweder ganze blanchierte Mandeln, die du über Nacht in Wasser einweichst oder gemahlene blanchierte Mandeln*. Sie sind eine reiche Quelle von Vitamin E, ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen. Sie unterstützen ausserdem die Herzgesundheit, helfen den Blutzuckerspiegel zu regulieren, stärken das Immunsystem und fördern die Knochengesundheit. Das ist die perfekte Basis für unseren Mozzarella.
- Tapiokastärke
Tapiokastärke* wird aus der Stärke der Tapiokawurzel gewonnen. Sie ist ein feines, geschmacksneutrales weißes Pulver, das eine starke Bindungsfähigkeit hat und oft als Verdickungsmittel verwendet wird. Diesem Mandel-Mozzarella gibt sie durch Erhitzen die richtige Konsistenz. Du bekommst sie auch günstig in asiatischen Supermärkten.
- Hefeflocken
Hefeflocken* schmecken leicht käsig und geben dem Mandel-Mozzarella sein Umami. Sie haben viele B-Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und essentielle Aminosäuren. Wenn du öfter vegan kochst, hast du wahrscheinlich längst die veganen Käseflocken im Schrank und gibst sie in viele Gerichte.
Brauchst du für den Mandel-Mozzarella einen Mixer?
Ein guter Mixer ist sehr wichtig für dieses Rezept. Ich persönlich benutze für den Mandel-Mozzarella unseren Nutribullet*. Er ist sehr leistungsstark und blitzt alles in Sekunden, aber er kostet kein Vermögen. Außerdem nimmt er wenig Platz weg, macht kaum Lärm und ist leicht zu reinigen. Da mein Freund sehr gerne Smoothies trinkt, haben wir ihn dafür seinen Eltern nachgekauft, aber er hat uns schnell so überzeugt, dass wir den großen Standmixer weggegeben haben. Für mich lohnt sich der Nutribullet allein schon, weil ich mindestens zwei Mal die Woche diesen Mozzarella produziere.
Cremiger Mandel-Mozzarella
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 240 ml Wasser
- 100 g gemahlene Mandeln
- 60 g Tapiokastärke
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 2 EL Hefeflocken*
Anleitung
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Gib die Mischung in einen Topf und erhitze sie bei hoher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Zuerst entstehen Klumpen. Jetzt kannst du die Platte ausschalten. Weiterrühren, bis du eine zähe glänzende Masse hast.
- Du kannst ihn für warme Gerichte sofort verwenden. Oder die Masse in ein Gefäß füllen, abkühlen lassen und mit Deckel in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 2 Stunden ist dein kalter Mozzarella fertig.
Wie serviert man den Mandel-Mozzarella?
- Als Ofencaprese
Die kleinen Tomaten mit Olivenöl, Thymian, Basilikum, Knoblauch und Salz im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Den Mozzarella dazugeben und mit knusprigem Brot auftunken. Wenn du es eilig hast, kannst du sie Tomaten auch in der Pfanne zubereiten. Den Mozzarella dann kurz vor dem Servieren dazugeben. Ich serviere dieses Gericht gerne mit etwas Balsamico Crema.
- Als Caprese Salat
Einfach in Scheiben schneiden mit und frischen Tomaten, Balsamico Crema, Basilikumblättern und Salz und Pfeffer servieren. Dazu leckeres frisches Brot.
FAQ:
Der fertige Mozzarella ist nicht so fest, wie ich ihn gerne hätte. Was tun?
Falls der Mozzarella zu flüssig ist, ist er nicht lange genug erhitzt worden. Gib ihn einfach noch mal in den Topf und erhitze ihn unter Rühren, dann lass ihn wieder abkühlen. Jetzt müsste er schön fest sein.
Kann ich auch Cashewnüsse statt Mandeln nehmen?
Ja, die kannst du 1:1 ersetzen.
Wie lange hält sich der Mandel-Mozzarella?
Im Kühlschrank hält er sich mindestens eine Woche.
Kann ich ihn auch für warme Speisen verwenden?
Ja, für Rezepte wie meinem Laugen-Pizzakranz oder meinen Käse-Ravioli mit Blaubeer-Balsamico-Sauce kannst du ihn gut verwenden. Als alleiniger Pizzakäse hat er mich aber nicht überzeugt.
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