Eine leckere vegane Käse-Alternative auf Cashewbasis und eine Nährstoffbombe ist dieser fermentierte Cashewkäse. Noch dazu ist der hübsche Käse mit seiner Panade aus Kräutern der Provence und Heidelbeerpulver ein echter Hingucker auf der Käseplatte.
Was ist fermentierter veganer Käse?
Bei fermentiertem Käse arbeiten Milchsäure- und Bifidobakterien die Masse durch, ähnlich wie bei klassischem Frischkäse aus Kuhmilch. Dabei entstehen typische Käsearomen sowie probiotische Kulturen, die gut für die Darmflora sind, nur eben komplett pflanzlich, auf Basis von Cashewkernen.
Zutaten für den Cashewkäse
Cashew-Nüsse
Diese lassen sich für den Käse am besten verarbeiten, wenn sie mehrere Stunden oder über Nacht in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht und dann gründlich abgespült wurden. Wenn es schnell gehen soll, kannst du sie aber auch aufkochen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Dann gründlich mit kaltem Wasser abspülen, da wir mit probiotischen Kulturen arbeiten, die durch Hitze zerstört werden.
Übrigens habe ich von einer Leserin das Feedback bekommen, dass es auch mit Mandeln statt Cashews sehr gut funktioniert.
Hefeflocken
Hefeflocken kennst du wahrscheinlich. Sie verleihen Speisen einen käsigen Geschmack und enthalten viele B-Vitamine. Du bekommst sie mittlerweile auch in größeren Supermärkten.
Shiro Miso
Shiro Miso sorgt für das Umami dieses Käses, also nicht weglassen. Das bekommst du in Bioläden und im Asia-Supermarkt. Am besten ist unpasteurisiertes Miso.
Probiotische Kapseln
Probiotische Kapseln für die Käseherstellung sollten etwa 20 Milliarden KBE (kolonienbildende Einheiten) haben, zum Beispiel der Probiona Kulturen Komplex von Nature Love*. Achte beim Kauf auf einen möglichst hohen Anteil an Milchsäure- und Bifidobakterienkulturen.
Kräuter der Provence
Das ist eine Gewürzmischung von getrockneten Kräutern, die in der französischen Provence wachsen, wie Rosmarin, Oregano und Thymian.
Heidelbeerpulver
Wildes Heidelbeerpulver steckt voller pflanzlicher Nährstoffe, besonders Antioxidantien sind reichlich enthalten. Das Heidelbeerpulver mischen wir mit den Kräutern, um den Käse darin zu wälzen. Das gibt nicht nur einen hübschen Lila-Schimmer auf dem Käse, der beim Streichen schöne Schlieren zeichnet, sondern auch eine subtile fruchtige Geschmacksnote.
So formst du den Cashewkäse
Wenn du die Masse vor dem Rollen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellst, lässt sie sich leichter formen, mit etwas Geschick geht es aber auch so.
Zuerst verteilst du die Kräuter-Heidelbeermischung großzügig auf einer sauberen Fläche. Dann legst du die Masse mit sauberen Händen auf die Mischung und formst sie dabei zu einem Laib. Dann den Käse vorsichtig umdrehen, so dass er von der anderen Seite auch ganz mit der Mischung bedeckt ist. Jetzt den Cashewkäse wie ein Rad mit dem Rand über die Mischung fahren. So klappt es bei mir am besten.
Fermentierter Cashewkäse mit Heidelbeer-Kräuter-Panade
Recommended Equipment
Zutaten
- 150 g rohe Cashewkerne eingeweicht
- 30 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken* siehe Blogpost
- 1,5 TL Shiro Miso* siehe Blogpost
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Kapsel Probiotika siehe Blogpost
- 3 EL Kräuter der Provence siehe Blogpost
- 1 EL Heidelbeerpulver siehe Blogpost
Anleitungen
- Cashewkerne mehrere Stunden in Wasser einweichen oder 20 Minuten köcheln lassen, dann gut mit kaltem Wasser abspülen.
- Anschließend in den Mixer oder das Gefäß für den Pürierstab geben und mit Wasser, Hefeflocken, Salz, Miso, Apfelessig und dem Inhalt der probiotischen Kapsel zu einer feinen Creme verarbeiten.
- Die cremige Masse nicht mehr mit den Fingern berühren, sondern in eine saubere Schale umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für 24-48 Stunden stehen lassen. Verwende lieber keine Metalllöffel, da dies den Fermentationsprozess stören kann.
- Bevor du den Käse nach der Fermentation in den Kräutern wälzt, kannst du ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann ist er leichter zu formen. Es geht aber mit etwas Geschick auch so.
- Die Kräuter der Provence mit dem Heidelbeerpulver mischen und großzügig auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen. Dann legst du die Käsemasse mit sauberen Händen auf die Mischung und formst sie dabei zu einem Laib. Dann den Käse schnell umdrehen, so dass er von der anderen Seite auch ganz mit der Mischung bedeckt ist. Jetzt den Käse wie ein Rad mit dem Rand über die Mischung fahren.
- Nach dem Formen des Käses luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Er ist bei uns immer mindestens nach einer Woche weg, so lange hält er sich auf jeden Fall.
Notizen
Nährwerte
FAQ
Wie lange muss der Cashewkäse fermentieren?
In der Regel reichen 24–48 Stunden bei Zimmertemperatur. Je länger er fermentiert, desto intensiver und säuerlicher wird der Geschmack.
Ist fermentierter Cashewkäse probiotisch?
Ja, durch die probiotischen Kulturen, die während der Fermentation arbeiten, enthält der fertige Käse lebende Milchsäure- und Bifidobakterien, die gut für die Darmflora sind.
Brauche ich einen Mixer für den Cashewkäse?
Ja, du brauchst entweder einen leistungsstarken Standmixer oder einen Pürierstab. Ich verwende meistens meinen Nutribullet, weil er schnell geht und leicht zu reinigen ist, aber ein Pürrierstab funktioniert genauso gut.
Du suchst noch mehr Ideen für deine vegane Käseplatte oder dein nächstes Brunch-Buffet? In meinen 7 Lieblingsideen für einen veganen Brunch findest du weitere Inspiration, und mein cremiger Mandel-Mozzarella macht sich ebenfalls hervorragend neben diesem Cashewkäse.
