Zusammenarbeit mit Sunday Natural
Eine leckere vegane Käse-Alternative auf Cashew-Basis und eine Nährstoffbombe ist dieser fermentierte Frischkäse. Noch dazu ist der hübsche Cashew-Käse mit seiner leckeren Panade aus Kräutern der Provence und Heidelbeerpulver ein echter Hingucker auf der Käseplatte.
Zutaten für dieses Cashew-Käse-Rezept
Die Cashew-Nüsse, die Flora Essentials Probiotika und das Heidelbeerpulver wurden mir von Sunday Natural für die Zusammenarbeit zur Verfügung gestellt.
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- Cashew-Nüsse
Diese lassen sich für den Käse am besten verarbeiten, wenn sie mehrere Stunden oder über Nacht in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht und dann gründlich abgespült wurden. Wenn es schnell gehen soll, kannst du sie aber auch aufkochen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Dann gründlich mit kaltem Wasser abspülen, da wir mit probiotischen Kulturen arbeiten, die durch Hitze zerstört werden.
Übrigens habe ich von einer Leserin das Feedback bekommen, dass es auch mit Mandeln statt Cashews sehr gut funktioniert.
- Hefeflocken
Hefeflocken kennst du wahrscheinlich. Sie verleihen Speisen einen käsigen Geschmack und enthalten viele B-Vitamine. Du bekommst sie mittlerweile auch in größeren Supermärkten.
- Shiro Miso
Shiro Miso sorgt für das Umami dieses Käses, also nicht weglassen. Das bekommst du in Bioläden und im Asia-Supermarkt. Am besten ist unpasteurisiertes Miso. Unten in der Rezeptkarte gibt es auch einen Affiliate-Link, da kannst du es dir genauer anschauen.
- Probiotische Kapseln
Probiotische Kapseln für die Käseherstellung sollten etwa 20 Millionen kbE (kolonienbildende Einheiten) haben. Die Flora Essentials von Sunday Natural eignen sich hervorragend dafür. Sie erhalten neben 23 wichtigen Milchsäure- und Bifidobakterienkulturen auch noch Ballaststoffe und einen Bioaktiven Vitamin-B-Komplex inkl. B12.
- Kräuter der Provence
Das ist eine Gewürzmischung von getrockneten Kräutern, die in der französischen Provence wachsen wie Rosmarin, Oregano und Thymian.
- Heidelbeerpulver
Das wilde Heidelbeerpulver von Sunday Natural steckt voller pflanzlicher Nährstoffe, besonders Antioxidantien sind reichlich enthalten. Das Heidelbeerpulver mischen wir mit den Kräutern, um den Käse darin zu wälzen. Das gibt nicht nur einen hübschen Lila-Schimmer auf dem Käse, der beim Streichen schöne Schlieren zeichnet, sondern auch eine subtile fruchtige Geschmacksnote.
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So formst du den Cashew-Käse
Wenn du die Masse vor dem Rollen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellst, lässt sie sich leichter formen, mit etwas Geschick geht es aber auch so.
Zuerst verteilst du die Kräuter-Heidelbeermischung großzügig auf einer sauberen Fläche. Dann legst du die Masse mit sauberen Händen auf die Mischung und formst sie dabei zu einem Laib. Dann den Käse vorsichtig umdrehen, so dass er von der anderen Seite auch ganz mit der Mischung bedeckt ist. Jetzt den Cashew-Käse wie ein Rad mit dem Rand über die Mischung fahren wie im Video. So klappt es bei mir am besten.
Du kannst den Cashew-Käse übrigens auch einfach im Glas lassen und nur oben Kräuter und Heidelbeerpulver draufstreuen, wenn dir das Wälzen der Käsemasse zu viel Geschmiere ist.
Den fertigen Cashew-Käse luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.
Du kannst auch vier oder acht kleine Käsebällchen rollen, die sich gut auf Obstplatten und auf dem Buffet machen:
CASHEW-KÄSE
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 150 g rohe Cashewkerne eingeweicht
- 30 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken* siehe Blogpost
- 1,5 TL Shiro Miso* siehe Blogpost
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Kapsel Probiotika siehe Blogpost
- 3 EL Kräuter der Provence siehe Blogpost
- 1 EL Heidelbeerpulver siehe Blogpost
Anleitung
- Cashewkerne mehrere Stunden in Wasser einweichen oder 20 Minuten köcheln lassen, dann gut mit kaltem Wasser abspülen.
- Anschließend in den Mixer oder das Gefäß für den Pürierstab geben und mit Wasser, Hefeflocken, Salz, Miso, Apfelessig und dem Inhalt der probiotischen Kapsel zu einer feinen Creme verarbeiten.
- Die cremige Masse nicht mehr mit den Fingern berühren, sondern in eine saubere Schale umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für 24-48 Stunden stehen lassen. Verwende lieber keine Metalllöffel, da dies den Fermentationsprozess stören kann.
- Bevor du den Käse nach der Fermentation in den Kräutern wälzt, kannst du ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann ist er leichter zu formen. Es geht aber mit etwas Geschick auch so.
- Die Kräuter der Provence mit dem Heidelbeerpulver mischen und großzügig auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen. Dann legst du die Käsemasse mit sauberen Händen auf die Mischung und formst sie dabei zu einem Laib. Dann den Käse schnell umdrehen, so dass er von der anderen Seite auch ganz mit der Mischung bedeckt ist. Jetzt den Käse wie ein Rad mit dem Rand über die Mischung fahren.
- Nach dem Formen des Käses luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Er ist bei uns immer mindestens nach einer Woche weg, so lange hält er sich auf jeden Fall.
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