Diese Dattel Energy Balls mit Mandelmus sind mein liebster selbstgemachter Snack, und gleichzeitig die eleganteste Variante, die ich kenne. Mit einer temperierten Schokoladenglasur sehen sie aus wie richtige Pralinen, stecken aber voller guter Zutaten. Du kennst sie vielleicht auch als Bliss Balls, Energy Balls oder Protein-Pralinen: egal wie du sie nennst, sie sind in 15 Minuten fertig, brauchen keine Backzeit und halten sich zwei Wochen im Kühlschrank.
Als Snack für unterwegs, Reiseproviant oder Geschenk in einem hübschen Glas: diese Dattel Energy Balls passen immer.
Zutaten für die Protein-Pralinen
Datteln
Die natürliche Süße und Bindung dieser Energy Balls kommt komplett von den Datteln, kein Zuckerzusatz nötig. Frische, weiche Datteln funktionieren am besten, idealerweise Medjool-Datteln. Falls deine Datteln etwas trocken sind, einfach 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Mandeln
Mandeln stecken voller Vitamin E und B, Calcium, Magnesium und pflanzlichem Protein. Im Food Processor grob zerkleinern, ein paar kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben, das gibt einen schönen Biss.
Mandelmus
Braunes Mandelmus aus ganzen Mandeln hat einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack als weißes, und gibt den Energy Balls eine schön klebrige Konsistenz. Du kannst auch Cashewmus oder Erdnussmus nehmen.
Haferflocken
Zuerst im Food Processor fein mahlen, dann mit den anderen Zutaten mischen. Haferflocken geben den Energy Balls zusätzliche Ballaststoffe und einen schönen Halt. Für eine ganz sicher glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Haferflocken nehmen. Aber eigentlich enthält Hafer sowieso kein Gluten, es geht dann eher um die Verarbeitungsanlage.
Kakaopulver
Kakao enthält jede Menge Magnesium, Calcium und Eisen sowie Antioxidantien. Je dunkler, desto intensiver der Geschmack, ich nehme am liebsten ungesüßtes Kakaopulver ab 20% Fettgehalt.
Proteinpulver
Das Vanille-Proteinpulver gibt den Energy Balls eine leichte Süße und erhöht den Proteingehalt auf ca. 5g pro Stück. Du kannst es weglassen und stattdessen eine Dattel mehr nehmen.
Schokoladenglasur (optional)
Temperierte dunkle Schokolade macht aus diesen Energy Balls echte Dattel-Pralinen: glänzend, knackig und unwiderstehlich. Wie das geht, erkläre ich weiter unten. Ab 60% ist Schokolade meist vegan.
Tipps für die Zubereitung der Energy Balls
Mit einem kleinen Food Processor habe ich die besten Erfahrungen gemacht. Die Zutaten sind innerhalb von Sekunden zu einer gut formbaren Masse zerkleinert, die aber noch Nussstückchen enthält, und dann schnell von Hand zu Bällchen gerollt.
Warum Schokolade temperieren?
Temperierte Schokolade glänzt, knackt und haftet perfekt, untemperierte wird grau und weich. Die einfachste Methode für zuhause ist die Impfmethode: 2/3 der gehackten Schokolade im Wasserbad auf 45-50°C schmelzen, dann vom Herd nehmen und den Rest einrühren bis die Temperatur auf 31°C sinkt. Fertig.
Ein paar Tipps: Schokolade fein hacken für gleichmäßige Wärmeverteilung. Das Wasser im Topf sollte köcheln, nicht kochen, und der Schmelztopf darf das Wasser nicht berühren. Ein Kochthermometer macht das Leben leichter. Dieses YouTube-Video von CupcakeJemma erklärt die Methode sehr gut.
Aufbewahrung und Meal Prep:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sich die Dattel Energy Balls zwei Wochen, mit oder ohne Glasur. Sie lassen sich auch gut einfrieren, bis zu drei Monate. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Als Geschenk passen sie wunderbar in ein Glas mit Bambusdeckel* oder eine Bonbonniere*. Noch mehr vegane Geschenkideen findest du hier.
Dattel Energy Balls mit Mandelmus mit oder ohne Schokoladenglasur
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 50 g Mandeln
- 50 g frische Datteln
- 1 EL Haferflocken
- 2 EL Proteinpulver
- 70 g braunes Mandelmus
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 50 g vegane dunkle Schokolade optional
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So "kocht" es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Zuerst die Haferflocken in den Food Processor geben und kurz zerkleinern, dann alle anderen Zutaten bis auf die dunkle Schokolade dazugeben, und mixen bis eine zähe Masse entstanden ist. Falls die Masse zu trocken erscheint, noch etwas Mandelmus oder Kokosöl dazugeben.
- Dann zu kleinen Bällchen rollen und in den Kühlschrank legen.
- Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst. Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte dabei auf die Temperatur: dunkle Schokolade sollte auf 45-50°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für dunkle Schokolade sind 31 Grad.
- Die Schokolade in ein Glas füllen und die Bällchen mit Hilfe einer Gabel in die Glasur hineintunken. Zum Festwerden auf Backpapier legen. Dann kannst du mit der Gabel und der restlichen Glasur ein Muster über die Bällchen ziehen.
Notizen
FAQ
Was sind Energy Balls?
Energy Balls, auch Bliss Balls, Dattel-Pralinen oder Protein-Pralinen genannt, sind kleine Snackbällchen aus Nüssen, Trockenfrüchten und Nussmus. Sie kommen ohne Backzeit aus, brauchen keinen Zuckerzusatz und sind in wenigen Minuten fertig. Mit Schokoladenglasur sehen sie aus wie richtige Pralinen.
Kann ich die Haferflocken weglassen?
Ja, du kannst stattdessen etwas mehr Mandelmus oder eine Dattel mehr nehmen. Die Haferflocken geben aber einen schönen Halt und machen die Masse etwas weniger klebrig.
Wie lange halten sich die Dattel Energy Balls?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Im Tiefkühlfach bis zu drei Monate, einfach bei Zimmertemperatur kurz auftauen lassen.
Kann ich andere Nüsse nehmen?
Ja, Cashews, Walnüsse oder Haselnüsse funktionieren alle gut. Cashews geben eine mildere, cremigere Note, Walnüsse einen leicht bitteren Kontrast zur Schokolade.
Sind die Energy Balls glutenfrei?
Mit zertifizierten glutenfreien Haferflocken ja. Alles andere im Rezept ist bereits glutenfrei.
Kann ich die Schokoladenglasur weglassen?
Ja, die Energy Balls schmecken auch ohne Glasur sehr gut. Du kannst sie stattdessen auch in Kakaopulver oder Kokosraspeln wälzen.
Kann ich Erdnussmus statt Mandelmus nehmen?
Ja, Erdnussmus funktioniert genauso gut und gibt den Energy Balls einen etwas intensiveren, nussigeren Geschmack. Cashewmus ist eine mildere Alternative. Achte darauf, dass du naturbelassenes Nussmus ohne Zuckerzusatz nimmst.
Du liebst selbstgemachte Süßigkeiten? Dann schau auch mal in meine Matcha-Knusper-Pralinen, ebenfalls mit temperierter Schokolade und in 20 Minuten fertig.
Weitere vegane Snacks und Süßigkeiten findest du in meinem veganen Geschenke-Post, mit Ideen zum Selbermachen und Kaufen.
