Zusammenarbeit mit Sunday Natural
Dieser vegane Earl-Grey-Kuchen ist entstanden, weil ich vor Jahren in einem Studentencafé in Manchester ein Stück gegessen habe, das ich einfach nicht vergessen konnte, das intensive Schwarztee-Bergamotten-Aroma hat mich tagelang verfolgt. Das Café gibt es nicht mehr, und verschiedene Earl-Grey-Kuchen Rezepte, die ich seitdem ausprobiert habe, waren mir nie Earl-Grey-ig genug.
Also habe ich mich selbst an die Arbeit gemacht. Und auch wenn ich wohl nie das Originalrezept erfahren werde, glaube ich, dem Geheimnis auf die Spur gekommen zu sein.
Dieser vegane Earl-Grey-Kuchen wird im Englischen übrigens auch „London Fog Cake“ genannt, nach dem beliebten Earl-Grey-Latte mit Vanille und Milch, der in vor allem kanadischen Cafés sehr beliebt ist.
Das Geheimnis des veganen Earl-Grey-Kuchens
Ein paar Tropfen echtes ätherisches Bergamotteöl in der Glasur, das ist es. Der Bergamotte Kuchen bekommt dadurch ein Aroma, das kein noch so starker Teeaufguss alleine hinbekommt.
Achte unbedingt auf 100% echtes ätherisches Bio-Bergamotteöl, nur das hat auch die stimmungsaufhellende, entspannende Wirkung, die wahrscheinlich zu meiner Begeisterung in Manchester beigetragen hat. Es gibt billige Duftöle, die nach Bergamotte riechen, aber die gehören nicht ins Essen. Und auch wenn wir hier nur drei Tropfen für den ganzen Earl-Grey-Kuchenverwenden: ätherische Öle sollten generell nicht ohne fachliche Rücksprache Babys, Kindern, Schwangeren und schwer Kranken gegeben werden.
Was brauchst du für diesen veganen Earl-Grey-Kuchen?
Earl Grey Tee
Der Tee wird in der Hafermilch aufgekocht und zieht dann fünf Minuten, je länger er zieht, desto intensiver wird der Schwarztee-Geschmack im Teig. Nimm einen guten Earl Grey, der Unterschied ist beim Backen deutlich spürbar.
Echtes Bergamotteöl
Das Geheimnis der Glasur: drei Tropfen reichen für den ganzen Kuchen. Achte auf 100% ätherisches Bio-Bergamotteöl, kein Duftöl.
Hafermilch
Hafermilch gibt dem Earl-Grey-Kuchen eine angenehme Milde und macht ihn saftig. Du kannst auch andere Pflanzenmilch nehmen, aber Hafermilch passt geschmacklich am besten zum Tee.
Kokosblütenzucker
Der karamellige brauner Zucker gibt dem Teig eine zusätzliche Tiefe. Du kannst ihn durch normalen Rohrzucker ersetzen, dann wird der Kuchen etwas heller.
Dinkelmehl 630
Ich backe am liebsten mit Dinkelmehl 630, das gibt dem Kuchen eine leicht nussige Note. Weizenmehl 450 oder 505 funktioniert genauso gut.
Aufbewahrung:
Luftdicht verpackt hält der Kuchen im Kühlschrank drei bis vier Tage, und er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen. Fertig glasiert lässt er sich auch gut in der Backform transportieren, zum Beispiel als Geburtstagskuchen.
Sunday Natural hat mir das Bergamotteöl sowie ihren ausgezeichneten Earl Grey Tee und ihren Bio-Kokosblütenzucker für dieses Rezept zur Verfügung gestellt.
Schau mal bei Sunday Natural vorbei
Earl-Grey-Kuchen
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 240 ml Hafermilch
- 2 EL Earl Grey Tee
- 240 g Dinkelmehl 630
- 90 g Kokosblütenzucker*
- 1 TL Kaiser-Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille*
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Hafermilch
- 3 Tropfen echtes Bergamotteöl siehe Blogpost
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Earl Grey Tee in der Hafermilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Mehl, den Zucker, das Natron, das Salz und das Vanillepulver in einer großen Schüssel gut verrühren. Solltest du flüssige Vanille verwenden, gibst du sie im nächsten Schritt zu den flüssigen Zutaten dazu.
- Die Earl Grey Mischung durch ein Sieb gießen und mit Pflanzenöl und Apfelessig ebenfalls gut verrühren. Ich nehme dafür einen großen Messbecher. Dann mit in die große Schüssel geben und alles kurz verrühren. Vielleicht brauchst du noch einen Schuss Pflanzenmilch, je nachdem, wieviel beim Kochen der Teemischung verdunstet ist.
- In eine Brotbackform gießen und 40 Minuten backen.
- Den Puderzucker mit dem EL Hafermilch und den 3 Tropfen Bergamotteöl zu einer dicken Glasur verrühren. Wenn nötig noch etwas Pflanzenmilch hinzufügen. Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen auftragen. Einige Minuten trocknen lassen und servieren oder luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
FAQ
Wie stark schmeckt der Kuchen nach Earl Grey?
Das hängt davon ab, wie lange du den Tee ziehen lässt und wie intensiv dein Tee ist. Für ein wirklich starkes Earl-Grey-Aroma: Tee mindestens 8-10 Minuten ziehen lassen und unbedingt das Bergamotteöl in die Glasur geben — das macht den größten Unterschied.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, am besten ohne Glasur einfrieren, dann frisch glasieren nach dem Auftauen.
Was kann ich statt Kokosblütenzucker nehmen?
Rohrzucker funktioniert gut, dann wird der Kuchen etwas heller und etwas süßer. Normaler weißer Zucker geht auch.
Kann ich den Kuchen auch als Geburtstagskuchen verwenden?
Absolut, er lässt sich fertig glasiert in der Backform gut transportieren und macht optisch und geschmacklich immer etwas her.
Was kann ich mit Bergamotteöl noch machen?
Bergamotteöl eignet sich auch hervorragend für selbstgemachtes Yogamattenspray.
Du backst gerne vegane Kuchen? Dann schau auch mal in meinen veganen Schokokuchen vom Blech, vier Varianten mit knackiger Glasur.
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