BUTTERNUT-APRIKOSEN-CURRY
Leckeres Butternut-Aprikosen-Curry in weniger als 30 Minuten ganz einfach selbst gemacht!
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 180 g Basmati-Reis
- 1 EL Ingwer zerkleinert
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- 120 ml Wasser
- 1 EL Brühe (Pulver)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Erdnussbutter
- 1-2 EL Sojasoße
- 1 EL Ketjap Manis*
- 1 TL Sambal Oelek*
- 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen zerkleinert
- 300 g Kürbis in Würfel geschnitten
- 1 Bund Koriander
- 1 Handvoll Rotkohl zerkleinert
- 1 EL Erbsen TK
- Röstzwiebeln
- Cashewnüsse oder Erdnüsse
- optional: veganes Kroepoek
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Ingwer in einem mittelgroßen Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze in Pflanzenöl kurz anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen. Gut umrühren, dann Wasser, Brühe, Kokosmilch, Currypulver, Erdnussbutter, Sojasoße, Ketjap Manis, Sambal Oelek, Aprikose und Kürbis hinzufügen. Kurz aufkochen, dann den Deckel schräg auflegen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Koriander waschen und zerkleinern. Ich nehme dafür gerne meine Salatschleuder.
- Wenn die 10 Minuten um sind, die Erbsen zum Curry hinzufügen.
- Den Reis auf tiefe Teller geben und das Curry dazugeben. Mit Rotkohl, Koriander, Röstzwiebeln und Erdnüssen dekorieren.
Video
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