Du willst veganes Eis selber machen, ohne Eismaschine, oder hast eine neue Maschine und brauchst ein veganes Rezept? Schnelles Eis am Stiel oder cremiges Protein Eis für nach dem Workout? Ich zeige dir hier, wie veganes Eis einfach funktioniert, mit oder ohne Eismaschine, mit Kokosmilch und Bananen, und Varianten von Schokolade mit Fleur de Sel über Dattelkaramell bis Protein-Pulver.
Ich habe übrigens die WMF 3-in-1 Mini 300 ml Eismaschine. Wenn du eine Größere hast, kannst du die Mengen entsprechend anpassen.
Als schnelles Grundrezept gibt es mein momentanes Lieblingseis: veganes Schokoladeneis mit Schokostückchen und Flaky Salt. Inspiriert vom Eisessen mit meiner Freundin Kelly, die kleine Päckchen Salz aus der Tasche zieht, die sie irgendwo mitgenommen hat und diese großzügig über ihr Schokoeis streut als wäre es das Selbstverständlichste der Welt.
Das musste ich natürlich auch probieren! Und war sofort Fan. Schokoladeneis mit Salz ist der Hammer. Ich habe also noch Schokostückchen und etwas Erdnussbutter ins Rezept gegeben, so dass es auch ein bisschen nach veganem Snickers-Eis schmeckt, denn das ist mein beliebtestes Eis am Stiel. Die Stieleis-Rezepte findest du weiter unten, auch dafür brauchst du keine Eismaschine, mit geht es aber schneller.
Veganes Eis selber machen: was du wissen musst
Der größte Unterschied zwischen veganem und klassischem Eis ist das Fett. In konventionellem Eis sorgen Sahne und Eigelb für Cremigkeit und verhindern harte Eiskristalle. Vegan musst du das anders lösen, und die einfachste Antwort ist Kokosmilch aus der Dose. Der hohe Fettgehalt macht den Unterschied.
Zusätzlich helfen natürliche und eher gesunde Zutaten wie Banane, Cashewmus oder Erdnussbutter, sie binden die Masse und geben dem Eis Substanz.
Wenn du das Ahornsirup und die Schokoladenstückchen beim veganen Schokoeis -Grundrezept weglässt, ist es zuckerfrei. Das gilt auch für das Bananeneis ohne das Dattelkaramell (siehe unten).
Mit Eismaschine bekommst du eine etwas luftigere, feinere Textur, die Maschine rührt während des Gefrierens kontinuierlich und verhindert so Kristallbildung.
Ohne Eismaschine funktioniert es auch, braucht aber einen anderen Ablauf und etwas mehr Zeit.
Die Rezepte für Eis am Stiel findest du weiter unten.
Veganes Schokoladeneis mit Flaky Salt (mit oder ohne Eismaschine)
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Banane
- 2 EL Kakaopulver
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Prise Salz
- 25 g dunkle Schokolade klein gehackt
- 1/4 TL Flaky Salt
Anleitung
Ohne Eismaschine
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade und das Flaky Salt in den Mixer geben und dann in eine 300-400 ml Form mit Deckel füllen. Dann die Hälfte der gehackten Schokolade dazugeben. In den Gefrierschrank stellen für 3 Stunden, und am besten einmal pro Stunde umrühren.
- Jetzt das Eis in zwei kleine Schüsseln geben, restliche Schokolade und Flaky Salt darüber streuen und sofort servieren.
- Du kannst es natürlich auch länger als 3 Stunden in der Dose lassen und 15 Minuten vor dem Verzehr rausnehmen und tauen lassen.
Mit Eismaschine
- Alle Zutaten in den Mixer geben. Nicht übertreiben, es soll ja nicht warm werden.
- Die Eismaschine einschalten, die Mischung langsam hineingießen. Für 15-20 Minuten laufen lassen, je nachdem wie fest du dein Eis magst. Wenn es fast fertig ist, die Hälfte der gehackten Schokolade mit in die Maschine geben.
- Jetzt das Eis entweder in zwei kleine Schüsseln geben, Schokolade und Flaky Salt darüber streuen und sofort servieren, oder in einen 300 ml Behälter füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. 15 Minuten vor dem Verzehr rausnehmen und tauen lassen.
Banoffee-Eis mit Salted Caramel (mit oder ohne Eismaschine)
Liebst Du Banane? Das Vegane Bananeneis mit Dattelkaramell ist cremig, süßlich und hat einen ähnlichen Grundaufbau.
Hojicha Eiscreme Mini Cheesecakes (ohne Eismaschine)
Noch spezieller und cremiger wird’s mit den Veganen Hojicha Eiscreme Mini Cheesecakes: das Eis trifft auf Käsekuchen mit einer subtilen Teenote. Du kannst den Hojicha (geröstetes Grüntee-Pulver) auch durch Matcha ersetzen.
So machst du veganes Eis am Stiel mit oder ohne Eismaschine
Für Stieleis brauchst du eine Eisform*. Die Eisstiele kommen bei den meisten Produkten auch gleich mit. Eine Eismaschine brauchst du zwar nicht, aber mit geht es schneller.
Veganes Schokoladeneis am Stiel (mit oder ohne Eismaschine)
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Banane
- 2 EL Kakaopulver
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Prise Salz
- 200 g dunkle Schokolade zerkleinert
- 1/4 TL Flaky Salt
Anleitung
Ohne Eismaschine
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade und das Flaky Salt in den Mixer geben und dann in die Eisformen gießen. Die Eisstiele einstecken und in den Gefrierschrank stellen für 2-3 Stunden.
- Dann die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade sollte dafür nicht heißer werden als zum Schmelzen nötig. Am besten ein paar Reste zum Dekorieren übrig lassen.
- Jetzt das Eis in die Schokolade tunken und mit einem Esslöffel die Schokolade verteilen. Auf Backpapier legen, die restliche Schokolade und Flaky Salt darüber streuen und sofort servieren oder schnell wieder einfrieren.
Mit Eismaschine
- Alle Zutaten in den Mixer geben. Nicht übertreiben, es soll ja nicht warm werden.
- Die Eismaschine einschalten, die Mischung langsam hineingießen. Für 15 Minuten laufen lassen, so dass es noch formbar ist, wie Soft Eis. Dann in die Eisformen geben. Die Eisstiele einstecken und in den Gefrierschrank stellen für ca. 1/2 Stunde, damit es richtig fest in der Form wird.
- Dann die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade sollte dafür nicht heißer werden als zum Schmelzen nötig. Am besten ein paar Reste zum Dekorieren übrig lassen.
- Jetzt das Eis in die Schokolade tunken und mit einem Esslöffel die Schokolade verteilen. Auf Backpapier legen, die restliche Schokolade und Flaky Salt darüber streuen und sofort servieren oder schnell wieder einfrieren.
Snickers-Protein Eis am Stiel
Veganes Snickers Eis am Stiel mit gesalzenem Dattelkaramell, Proteinpulver, gerösteten Erdnüssen und Schokoladenglasur.
Matcha Eis am Stiel mit weisser Schokolade
Cremiges veganes Matcha-Eis am Stiel mit Kokosmilch, weißer Schokolade und Grünteepulver.
Pink Pitaya Eis am Stiel
Veganes Drachenfrucht-Eis am Stiel: pink und cremig. Mit Drachenfrucht-Pulver und weißer Schokolade überzogen.
FAQ
Wie lange ist selbstgemachtes veganes Eis haltbar?
Gut verschlossen im Tiefkühlfach zwei bis drei Wochen. Danach leidet die Textur etwas, der Geschmack bleibt okay.
Das Eis ist steinhart, was tun?
Zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen vor dem Portionieren. Selbstgemachtes Eis ohne Stabilisatoren braucht immer etwas Anlaufzeit.
Kann ich Kokosmilch durch Mandelmilch ersetzen?
Mandelmilch hat viel weniger Fett, das Ergebnis wird weniger cremig und neigt zu Eiskristallen. Wir haben es ausprobiert, mit einem Extra Löffel Erdnussmus, und fanden es okay, aber nicht ganz so lecker und cremig wie mit Kokosmilch.
Sollte ich die Schokolade für die Eis am Stiel Glasur temperieren?
Das habe ich ausprobiert und empfehle es nicht. Die Schokolade kühlt so schnell ab, wenn sie mit dem gefrorenen Eis in Kontakt kommt, dass sie einfach nicht warm genug ist, um sich gut zu verteilen. Sie sollte lieber frisch geschmolzen sein.
Du willst alles über veganes Eis wissen? Dann empfehle ich dir das Buch Die vegane Eis-Bibel*.
