Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu

Manchmal braucht es nur ein paar Bissen, um ein neues Lieblingsrezept zu erfinden. Im Tiger Club in Berlin-Steglitz, meinem Lieblingsrestaurant für Einkaufsbummel mit meiner Mutter, hatte ich eine Mango-Avocado-Bowl mit Minze, die mich einfach nicht mehr losgelassen hat.

Meine veganen Lieblingsrestaurants in Berlin findest du übrigens hier.

Frisch, leicht, mit dieser perfekten Kombination aus süßer Mango und cremiger Avocado und einem leckeren Dressing. Ich wollte etwas Ähnliches zu Hause nachbauen, und dabei ist dieser Glasnudelsalat entstanden, der inzwischen mein absolutes Sommer-Go-to-Rezept ist.

Kein authentisches Thai-Rezept, sondern eine Kombination aus Elementen wie zum Beispiel den gerösteten Ingwer-Erdnüssen, die ich auf einer Bowl aus einem japanischen Supermarkt in Los Angeles genossen habe, und die ich schon lange mal in einem Rezept unterbringen wollte.

Was ist fluffiger Tofu?

Fluffiger Tofu ist fast das Wichtigste an diesem asiatischen Glasnudelsalat, und hier hast du gleich drei Optionen, je nachdem was du gerade zur Hand hast:

Option 1: Taifun Bratfilets (mein Favorit, keine bezahlte Werbung) Die japanischen Bratfilets von Taifun sind meine absolute Empfehlung. Einfach in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden und ein paar Minuten anbraten, fertig. Sie sind recht kompakt, also schwerer als die empfohlenen 200 g, weshalb ich beide Tofufilets aus dem Zweierpack nehme. Sie sind so lecker, dass man sie fast so aus der Packung essen will. Manchmal mache ich das auch.

Option 2: Gebackener Tofu aus dem Asia-Laden Den Klassiker findest du im Kühlregal. Einfach die einzelnen Stücke halbieren, kurz anbraten, und er bekommt noch ein paar leckere Röstaromen. Perfekt für diesen Glasnudelsalat mit Tofu.

Option 3: Naturtofu aus dem Air Fryer Tofu vorher gut auspressen, entweder mit einer Tofupresse (ich lasse ihn da gerne ein paar Stunden oder über Nacht) oder in sauberen Geschirrtüchern unter ein paar schweren Büchern für ca. 30 Minuten. Dann eine Marinade aus 3 EL Wasser, 1 EL Kartoffelstärke und 1 TL Kaisernatron anrühren, den Tofu von beiden Seiten 5 Minuten darin einlegen und ab in den Air Fryer bei 200 Grad für 10 Minuten.

Was brauchst du noch für den Glasnudelsalat?

Glasnudeln:

Der Grund, warum dieser Salat so leicht und trotzdem sättigend ist, sind Glasnudeln, auch Reis-Vermicelli genannt. Sie werden aus Stärke hergestellt, meist Mungobohnenstärke, und sind von Natur aus glutenfrei. In der thailändischen und vietnamesischen Küche sind sie absolut allgegenwärtig, ob im Salat, in der Suppe oder als Beilage.

Für diesen Glasnudelsalat nimmst du am besten die dünne Variante, die dicken eignen sich eher für warme Gerichte. Zubereitung ist denkbar einfach: einfach in kochendes Wasser legen, Platte ausstellen, nach 3 Minuten abgießen und kalt abschrecken.

Findest du im Asia-Laden oder im gut sortierten Supermarkt, meist in kleinen Bündeln verpackt.

Im Supermarkt findest du auch Rote-Bete-Saft, mit dem du die Glasnudeln pink färben kannst. Das sit super einfach. Ich gebe zwei TL von dem Saft über die abgeschreckten Nudeln und noch ein bisschen geröstetes Sesamöl. Dann gut umrühren, damit sich die Farbe schön verteilt.

Mango:

Für diesen Sommersalat mit Mango nimmst du am besten eine noch feste Mango, sie sollte süß duften, aber beim Schneiden in große Stifte noch Struktur haben, damit sie im Salat nicht zerfällt. Zu weich wird sie matschig, da kannst du lieber Mango Lassi draus machen.

Avocado:

Die Avocado bringt die Cremigkeit rein, die diesen Salat von einer leichten Bowl zu etwas richtig Sattem macht. Auch hier gilt: reif, aber fest. Eine zu weiche Avocado verliert beim Unterheben ihre Form und wird eher zu Guacamole, was zwar auch lecker ist, aber nicht das, was wir hier wollen.

Für die Bowls halbiere ich die Avocado und fächere sie auf, das gibt einen schönen Kontrast auf dem Teller.

Was brauchst du für das Dressing?

Was diesen Glasnudelsalat von einem simplen Sommersalat unterscheidet, ist das Dressing: eine leichte, aromatische Vinaigrette, die gleichzeitig frisch, säuerlich und ein kleines bisschen feurig ist. Thai- und vietnamesisch inspiriert, wenn man so will.

Limette: Frisch gepresst, nicht aus der Flasche, das macht hier wirklich einen Unterschied. Eine Limette reicht meist, aber bei sehr winzigen Limetten würde ich lieber zwei nehmen.

Reisessig: Milder als normaler Essig und unverzichtbar für diesen asiatischen Glasnudelsalat. Er rundet die Limettensäure ab und gibt dem Dressing diese typische, leicht süßliche Tiefe. Findest du im Asia-Laden oder gut sortierten Supermärkten.

Geröstetes Sesamöl: Geröstetes Sesamöl hat ein intensives, nussiges Aroma, das dem Dressing das gewisse Etwas gibt. Nicht mit normalem Sesamöl verwechseln, das brauchen wir hier nicht.

Cayennepulver: Für die leichte Schärfe im Hintergrund. Wer es milder mag, lässt es einfach weg oder nimmt eine Messerspitze. Wer auf Schärfe steht, gerne mehr.

Sojasoße: Bringt die Umami-Tiefe ins Dressing und ersetzt in diesem veganen Glasnudelsalat das Salzelement. Ich nehme am liebsten Tamari, die ist von Natur aus glutenfrei und etwas runder im Geschmack als normale Sojasoße.

Ahornsirup: Der Gegenpart zur Säure von Limette und Reisessig. Er balanciert das Dressing aus und gibt ihm diese angenehme Süße, die auch zur Mango passt. Agavendicksaft, Reissirup oder brauner Zucker funktionieren genauso gut als Alternative.

Womit garnieren wir den Glasnudelsalat?

Frische Minze: Frische Minze hebt den ganzen Salat nochmal an und gibt ihm diese Leichtigkeit, die ihn zum perfekten vietnamesischen Mangosalat-Vibe bringt, auch wenn wir ihn nicht so nennen. Wer mag, kann auch Koriander oder Thai-Basilikum dazugeben.

Erdnüsse: Geröstete, gesalzene Erdnüsse geben diesem Glasnudelsalat den perfekten Crunch, und hier kommt mein kleiner Lieblingstrick: einfach die Erdnüsse kurz in Ingwerpulver wälzen, bevor sie auf den Salat kommen. Das klingt unscheinbar, macht aber geschmacklich einen riesigen Unterschied. Die Kombination aus Salz, Röstaroma und dem warmen Ingwer passt wunderbar zur Süße der Mango und dem frischen Dressing. Vietnamesischer Mangosalat mit Erdnüssen, jetzt weißt du warum der so gut schmeckt.

FAQ:

Du planst einen Sommerabend mit Gästen? Dann schau mal in meinen großen Guide: 12 Ideen für dein perfektes veganes Party-Buffet, dieser Glasnudelsalat hat dort natürlich einen festen Platz.