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Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu

Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu

Dieser vegane Glasnudelsalat mit Mango und Avocado mit fluffigem Tofu und knackigen Erdnüssen ist mein absolutes Sommer-Go-to-Rezept, frisch, leicht und sättigend.
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Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Südostasiatisch inspiriert
Portionen 2 Portionen

Equipment-Empfehlungen

1 Mittelgroßer Topf, ca. 3 L*
Bratpfanne*
Nudelsieb*
Messer*
Schneidebrett*
Messlöffel/ Messbecher*

Zutaten
  

  • 100 g Glasnudeln
  • 2 TL Rote-Bete-Saft optional
  • 200 g fluffiger Tofu siehe Blogpost
  • 2 TL geröstetes Sesamöl 
  • 2 EL Reisessig
  • 1 Limette 
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Sojasauce
  • 1/4 TL Cayennepulver
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 2 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 1/4 TL Ingwerpulver

Anleitung
 

  • Wasser zum Kochen bringen, Glasnudeln hineinlegen, von der Platte nehmen und 3 Minuten im Wasser ziehen lassen.
  • Tofu schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.
  • Glasnudeln abgießen, kalt abspülen, optional mit Rote-Bete-Saft vermischen und beiseite stellen.
  • Sesamöl, Reisessig, Saft der Limette, Ahornsirup, Sojasauce, Cayennepulver zu einem Dressing verrühren.
  • Tofupfanne von der Platte nehmen.
  • Mango in Stifte schneiden.
  • Avocado in Fächer schneiden und salzen.
  • Minze waschen und zerkleinern.
  • Erdnüsse hacken und mit Ingwerpulver mischen. 
  • Jetzt die Nudeln, Mango und Tofu auf zwei Schüsseln verteilen. Das Dressing darübergießen. Dann je eine Avocadohälfte dazulegen. Die Minze und Erdnüsse darüber verteilen und sofort servieren.
Keyword Bowl, Nudelsalat
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