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Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu in großer Schüssel

Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu

Dieser vegane Glasnudelsalat mit Mango und Avocado mit fluffigem Tofu und knackigen Erdnüssen ist mein absolutes Sommer-Go-to-Rezept, frisch, leicht und sättigend.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Insgesamt 20 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Südostasiatisch inspiriert
Portionen 2 Portionen
Calories 627 kcal

Equipment-Empfehlungen

1 Mittelgroßer Topf, ca. 3 L*
Bratpfanne*
Nudelsieb*
Messer*
Schneidebrett*
Messlöffel/ Messbecher*

Zutaten
  

  • 100 g Glasnudeln
  • 2 TL Rote-Bete-Saft optional
  • 200 g fluffiger Tofu siehe Blogpost
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Limette 
  • 2 TL geröstetes Sesamöl 
  • 1/4 TL Cayennepulver
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 2 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 1/4 TL Ingwerpulver

Anleitung
 

  • Wasser zum Kochen bringen, Glasnudeln hineinlegen, von der Platte nehmen und 3 Minuten im Wasser ziehen lassen.
  • Tofu schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.
  • Glasnudeln abgießen, kalt abspülen, optional mit Rote-Bete-Saft und etwas geröstetem Sesamöl vermischen und beiseite stellen.
    Pinke Glasnudeln für den Glasnudelsalat
  • Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Saft der Limette, geröstetes Sesamöl und Cayennepulver zu einem Dressing verrühren.
  • Tofupfanne von der Platte nehmen.
  • Mango in Stifte schneiden.
    Geschnittene Mango für den Glasnudelsalat
  • Avocado in Stücke für einen großen Salat oder in Fächer für Bowls schneiden und salzen.
  • Minze waschen und zerkleinern.
  • Erdnüsse hacken und mit Ingwerpulver mischen. 
  • Für einen großen Salat die Nudeln, Mango, Avocado und Tofu in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen und mit Minze und Erdnüssen garnieren. Sofort servieren.
    Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu in großer Schüssel
  • Für Bowls: die Nudeln, Mango und Tofu auf zwei Schüsseln verteilen. Das Dressing darübergießen. Dann je eine Avocadohälfte dazulegen. Die Minze und Erdnüsse darüber verteilen und sofort servieren.
    Veganer Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu
Calories: 627kcal | Carbohydrates: 83g | Protein: 17g | Fat: 29g | Fiber: 12g | Sugar: 22g
Keyword Bowl, Nudelsalat
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