Der Himbeer-Brezelkuchen mit weißer Schokolade hat wirklich alles: der Kuchen ist weich und fluffig, die kühle Schokolade knackig und zartschmelzend, die getrockneten Himbeeren fruchtig-sauer, die Brezeln salzig und knusprig!
Dazu ist er noch superschnell gemacht, sieht aus wie einem schicken Hipster-Café (sagt Tom) und man kann sie ausgezeichnet transportieren.
Alles über das Backen von Schokokuchen vom Blech, das Temperieren von Schokolade und drei weitere leckere Variationen dieses Kuchens findest du übrigens im Blogpost Schokokuchen vom Blech.
Was brauche ich noch für den Himbeer-Brezelkuchen?
- Vegane weiße Schokolade
Neben den unten verlinkten White Choc Buttons von Velivery für die, die viel backen, mag ich auch die Ichoc white Vanilla sehr gerne. Diese findest du im Bioladen.
- Getrocknete Himbeeren
Gefriergetrocknete Himbeeren: Durch das schonende Gefriertrockungsverfahren bleibt nicht nur die leuchtende Farbe erhalten, sondern auch der intensive, fast konzentrierte Himbeergeschmack erhalten. Zerkrümelt sind sie eine fancy Kuchendeko und balancieren die Süße der Schokolade perfekt aus. Du bekommst sie im Bioladen und bei DM.
Mit einem Messer in der Mitte hast du dann auch gleich einen Crime Scene Kuchen für Halloween:
Himbeer-Brezelkuchen
Recommended Equipment
Zutaten
- 240 g Dinkelmehl oder Weizenmehl 405/ 505
- 90 g Kokosblütenzucker* oder braunen Zucker
- 1 TL Kaisernatron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Vanille
- 240 ml Pflanzenmilch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 200 g vegane weiße Schokolade* siehe Blogpost
- getrocknete Himbeeren* siehe Blogpost
- Mini-Brezeln
Anleitungen
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl, Kokosblütenzucker, Natron, Salz und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren, die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Apfelessig in ebenfalls gut verrühren, am besten in einem Messbecher mit mindestens 500 ml Fassungsvermögen.
- Dann die flüssige Mischung mit in die Schüssel geben und kurz mit einem Löffel zu einem Teig verrühren, nicht übertreiben. Dann eine Backform mit Backpapier auslegen, meine ist 26 x 36 cm groß. Den Teig gleichmäßig darin verteilen. 25-30 Minuten backen. Bei einer kleineren Backform etwas länger backen. Danach den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
- Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode. Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht. Hacke die weiße Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung.Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln. Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst. Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte dabei auf die Temperatur: vegane weiße Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden, nicht heißer. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für vegane weiße Schokolade sind 28-29 Grad.
- Jetzt die geschmolzene Schokolade großzügig auf dem Kuchen verteilen.
- Mit zerkrümelten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen, dann mit Brezeln belegen.
- In Stücke schneiden, 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.
Notizen
Nährwerte
Wenn du den Himbeer-Brezelkuchen magst, gefallen dir vielleicht auch der Duo-Brezelkuchen und der Schoko-Brezelkuchen.
