Wenn ich Reis koche, koche ich immer gleich doppelt so viel, denn aus dem übriggebliebenen Reis lässt sich gleich die nächste Mahlzeit zubereiten. Und der Reis bildet beim Abkühlen resistente Stärke, darüber freuen sich unsere guten Darmbakterien.
Tomaten und Bohnen haben wir eigentlich immer im Haus. So ist der Tomatenreis eine perfekte Beilage, die sich natürlich auch noch ausbauen lässt.
Wichtig: Du solltest gekochten Reis nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stell ihn so schnell wie möglich in den Kühlschrank, da sonst ein Bakterium namens Bacillus Cereus zum Problem werden kann. Decke den Reis im Kühlschrank locker ab, bis er abgekühlt ist, und gib ihn dann in einen luftdichten Behälter. Verwende ihn innerhalb der nächsten drei Tage. Wenn du den übrig gebliebenen Reis benutzt, achte darauf, dass er gründlich erhitzt wird, und wärme ihn nicht erneut auf. Dieser Artikel von Martha Stewart erklärt es sehr gut.
So machst du aus dem Tomatenreis ein Hauptgericht:
- in Scheiben geschnittene Veggie-Würstchen
- frischer Koriander
- Limetten
- Avocado
- vegane Sour Cream
- sehr gerne streue ich auch die fruchtig-scharfe türkische Chili-Gewürzmischung Pul Biber darüber, die man in türkischen Geschäften und beim Gewürzhändler bekommt. Die passt sehr gut zum Tomatenreis. Du kannst aber auch Chili-Flocken nehmen.
So hast du schnell eine leckere mexikanisch und türkisch inspirierte Fusion-Bowl als Hauptgericht.
Ich mag schwarze Bohnen am liebsten, aber auch so ziemlich jede andere Bohnensorte eignet sich für den Tomatenreis.
Als Füllung für Burritos oder Wraps eignet sich dieses Gericht auch gut. Mein Rezept für leckere selbstgemachte Wraps findest du hier.
Dieses Gericht ist glutenfrei, wenn du glutenfreie vegane Würstchen kaufst.
TOMATENREIS MIT SCHWARZEN BOHNEN
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 2 vegane Bratwürstchen in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel zerkleinert
- 2 Tomaten gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen zerkleinert
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Rauchpaprikapulver*
- 2 TL frischer Oregano
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/4 TL milde Chiliflocken oder mehr nach Geschmack
- 450 g gekochter und abgekühlter Reis war 200g ungekocht
- 1 Dose gekochte schwarze Bohnen
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Becher vegane Sour Cream
- 1/2 TL Pul Biber* optional
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Veggie-Würstchen und Zwiebeln in Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
- Dann die Tomaten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut verrühren.
- Den Reis und die Bohnen dazugeben und noch 5 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und die Schale vorsichtig abziehen. Dann von außen in Linien einschneiden wie auf den Fotos.
- Den Koriander waschen, das geht gut mit einer Salatschleuder, und die Blätter abzupfen, eventuell noch zerkleinern. Die Limette halbieren.
- Den Tomatenreis abschmecken und mit Korianderblättern, Limettenhälften, Avocado und veganer Sour Cream servieren.
- Ich streue gern noch die fruchtig-scharfe türkische Paprika-Gewürzmischung Pul Biber darüber, die passt sehr gut dazu.
Andere Rezepte mit übriggebliebenem Reis:
Hallo, sind die schwarzen Bohnen in dem Rezept gekocht oder ungekocht? 🤔 Herzliche Grüße aus Krefeld, Barbara 🐰
Hallo Barbara, das sind gekochte Bohnen aus der Dose. Wenn du getrocknete Bohnen nehmen möchtest, müsstest du sie erst nach Packungsanleitung kochen, lg Nina
Hallo liebe Nina, danke für Deine Antwort 😀
Sobald ich Dein tolles Rezept ausprobiert habe, melde ich mich. 🐰Barbara