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TOMATENREIS MIT SCHWARZEN BOHNEN

bild von Tomatenreis

Wenn ich Reis koche, koche ich immer gleich doppelt so viel, denn aus dem übriggebliebenen Reis lässt sich gleich die nächste Mahlzeit zubereiten. Und der Reis bildet beim Abkühlen resistente Stärke, darüber freuen sich unsere guten Darmbakterien.

Manchmal gibt dann es Ananasreis mit veganem Ei, aber bereite ich einfach schnell diesen leckeren Tomatenreis in der Pfanne zu, denn Tomaten und Bohnen haben wir eigentlich immer im Haus, so ist eine perfekte Beilage.

Aber dieses Rezept habe ich etwas ausgebaut: in Scheiben geschnittene Veggie-Würstchen mit rein, dazu Koriander, Limetten, Avocado und vegane Sour Cream und man hat schnell eine leckere mexikanisch inspirierte Bowl als Hauptgericht.

Ich mag schwarze Bohnen am liebsten, aber auch so ziemlich jede andere Bohnensorte eignet sich für den Tomatenreis.

Sehr gerne streue ich auch die fruchtig-scharfe türkische Paprika-Gewürzmischung Pul Biber darüber, die man in türkischen Geschäften und beim Gewürzhändler bekommt. Die passt sehr gut zum Tomatenreis.

Als Füllung für Burritos oder Wraps eignet sich dieses Gericht auch gut. Mein Rezept für leckere selbstgemachte Wraps findest du hier.

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Rezept für den Tomatenreis

ca. 25 Minuten, für 2-3 Personen

Zutaten

1-2 Veggie Würstchen, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
2 frische Tomaten, gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Rauchpaprika
2 TL Oregano, am besten frisch
1/2 Tasse Brühe
etwa 450 g gekochter und abgekühlter Reis (1 Tasse/ 200g ungekocht)
1 Dose schwarze Bohnen
Salz, Pfeffer, Chili
Koriander
Limette
Avocado und vegane Sour Cream
optional: Gewürzmischung Pul Biber

Zutaten für den Tomatenreis

So macht man den Tomatenreis

Veggie-Würstchen, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Pflanzenöl etwa 2 Minuten anbraten.

Dann die Tomaten und Gewürze dazugeben und gut verrühren, mit der Brühe ablöschen.

Den Reis und die Bohnen dazugeben und noch 5-10 Minuten unter Rühren weiterbraten.

Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander, Limetten, Avocado und veganer Sour Cream servieren und eventuell noch Pul Biber darüberstreuen.

bild von Tomatenreis mit Avocado
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