Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
Veggie-Würstchen und Zwiebeln in Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
Dann die Tomaten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut verrühren.
Den Reis und die Bohnen dazugeben und noch 5 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und die Schale vorsichtig abziehen. Dann von außen in Linien einschneiden wie auf den Fotos.
Den Koriander waschen, das geht gut mit einer Salatschleuder, und die Blätter abzupfen, eventuell noch zerkleinern. Die Limette halbieren.
Den Tomatenreis abschmecken und mit Korianderblättern, Limettenhälften, Avocado und veganer Sour Cream servieren.
Ich streue gern noch die fruchtig-scharfe türkische Paprika-Gewürzmischung Pul Biber darüber, die passt sehr gut dazu.