Wenn ich von einem Langstreckenflug zurückkomme, ist mein Kühlschrank oft gähnend leer, aber die Nudelvorräte im Schrank halten sich hartnäckig. Genau deshalb liebe ich vegane Nudeln: Sie sind die zuverlässigste Antwort auf die Frage „Was koche ich, wenn eigentlich nichts mehr da ist?“
In diesem Beitrag zeige ich dir 7 schnelle und einfache Nudelgerichte, die alle in unter 25 Minuten fertig sind und für die du nur wenige Zutaten einkaufen musst. Von cremiger Erdnusssoße über frische Zitronengras-Aromen bis hin zu einem Sesam-Nudelsalat, der auf jeder Party verschwindet, bevor du selbst eine Gabel in die Hand nimmst, oder eher italienisch inspiriert, als Gnocchi, mit Balsamico Crema oder Pesto Puttanesca, hier ist für jeden was dabei.
Vegane Nudeln schmecken warm oder kalt, lassen sie sich gut transportieren und zum Grillen, zur Party oder zum Picknick mitnehmen. Natürlich auch auf eine Reise oder zur Arbeit. Perfekt auch für den Selbstversorger-Urlaub also, oder auch für den Tag davor, wenn der Kühlschrank geleert werden soll. Mit schnellen und einfachen veganen Nudeln kannst du fast alles aufbrauchen.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Die meisten Nudelsorten aus dem Supermarkt sind ohnehin vegan. Klassische Hartweizennudeln, Vollkornnudeln oder Dinkelnudeln bestehen meist nur aus Grieß und Wasser, ohne Ei. Trotzdem lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, gerade bei frischen Nudeln aus der Kühltheke.
Für die Rezepte in diesem Beitrag verwende ich unterschiedliche Nudelsorten: von asiatischen Mie- und Reisnudeln bis zu klassischen Spaghetti. Wenn du glutenfrei kochen möchtest, greifst du am besten zu Reisnudeln, Glasnudeln oder glutenfreien Vollkornnudeln; die findest du mittlerweile in fast jedem gut sortierten Supermarkt.
Nudeln mit Erdnusssoße
Schnelle und einfache Nudeln mit Erdnusssauce sind eines der beliebtesten Rezepte hier auf dem Blog und in unserer Küche. Mit frischem Gemüse, cremiger Erdnusssoße, knackigen Erdnüssen, leckerem Koriander und frischen Limetten!
Nudeln mit Balsamico Crema
Diese Nudelpfanne kannst du warm aus der Pfanne essen mit leicht angedünstetem Spinat oder Rucola, gerösteten Pinienkernen und süßsauerer Balsamico Crema, oder später kalt als Nudelsalat.
Zitronengras-Nudeln
Schnelle und einfache Nudeln mit Zitronengras, Ingwer, Limetten und Röstzwiebeln schmeckt besonders im Sommer ausgezeichnet.
Schneller und einfacher Sesam-Nudelsalat
Mein Party-Buffet-Dauerbrenner mit herzhaft geröstetem Räuchertofu, frischem Rotkohl, cremiger Tahinsoße, viel Sesam und Petersilie!
Schnelle und einfache Bami Goreng
Schnelle und einfache Nudeln im indonesischen Stil mit Ketjap Manis und Sambal Oelek passt besonders gut zu Saté-Spießen!
Nudeln mit Olivenpesto
Dieses vegane Olivenpesto ist in 3 Minuten fertig und platzt nur so vor Umami. Grüne und schwarze Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch, gutes Olivenöl und etwas Salz, mehr brauchst du nicht. Noch etwas Basilikum oder Rucola drüber und das Nudelgericht ist fertig.
Schnelle Gnocchipfanne mit Gemüse
Die schnelle Gnocchi-Pfanne mit Gemüse haben wir uns diesen Sommer in den unterschiedlichsten Varianten fast täglich schmecken lassen, nachdem wir die simple Kombi überraschend lecker fanden: Fertige vegane Gnocchi aus dem Supermarkt (am liebsten die pinkfarbenen mit Roter Bete), Möhrenscheiben und Tofu Rosso in der Pfanne gebraten, dazu Weißkohl, Pesto Rosso drüber, noch etwas Salz und Pfeffer, fertig in 10 Minuten.
FAQ
Sind Nudeln vegan?
Die meisten Nudelsorten aus dem Supermarkt sind vegan, da sie nur aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen. Frische Eiernudeln sind die Ausnahme – hier lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste.
Welche Nudeln eignen sich für schnelle vegane Gerichte?
Am schnellsten geht es mit dünnen Nudelsorten wie Mie-, Reis- oder Glasnudeln, da sie nur wenige Minuten in heißem Wasser oder direkt in der Soße ziehen müssen. Klassische Spaghetti oder Vollkornnudeln funktionieren aber genauso gut.
Kann ich die Nudelgerichte vorbereiten und mitnehmen?
Ja, alle 5 Rezepte schmecken auch kalt und eignen sich gut für Meal Prep, Picknick oder als Reiseproviant. Am besten Sauce und Nudeln getrennt transportieren und erst kurz vorher mischen, wenn du es besonders frisch magst.
Gibt es glutenfreie Alternativen?
Für die meisten Rezepte lassen sich die Nudeln problemlos durch Reisnudeln, Glasnudeln oder glutenfreie Vollkornnudeln ersetzen, ohne dass sich am Geschmack etwas ändert.
Wenn dir diese schnellen Nudelgerichte gefallen, dann probier doch auch mal meinen veganen Glasnudelsalat mit Mango, Avocado und fluffigem Tofu: frisch, leicht und dein neues Sommer-Go-to-Rezept. Und für die kälteren Tage lohnt sich ein Blick auf meine vegane Tantan-Suppe, die mit Ramen-Nudeln, Sesam und Chili-Öl für die wärmere Nudel-Variante sorgt.
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