Ich weiß nicht, ob es euch auch so geht, aber wenn ich nicht in meiner eigenen Küche stehe, wird mir Kochen schnell zu kompliziert. Wenn unsere Freunde verreisen, wohnen wir manchmal in deren Wohnung und kümmern uns um die Katze. Und dann gibt es oft diese Gnocchi-Pfanne. Denn nichts gegen deren Küche, aber ich greife dann am liebsten auf einfache Rezepte wie zurück, für die ich weder viele Gewürze noch Küchengeräte brauche.
Die schnelle Gnocchi-Pfanne mit Gemüse haben wir uns diesen Sommer in den unterschiedlichsten Varianten fast täglich schmecken lassen, nachdem wir die simple Kombi überraschend lecker fanden: Fertige vegane Gnocchi aus dem Supermarkt (am liebsten die pinkfarbenen mit Roter Bete), Möhrenscheiben und Tofu Rosso in der Pfanne gebraten, dazu Weißkohl, Pesto Rosso drüber, noch etwas Salz und Pfeffer, fertig in 10 Minuten. Nur eine Pfanne, kaum Abwasch, und dabei unzählige Variationsmöglichkeiten, die bisher alle lecker waren haben. Auch super geeignet, wenn’s mal schnell ein veganes Essen für mehrere Leute sein soll.
Das brauchst du für die schnelle Gnocchi-Pfanne
Gnocchi: Vegane Gnocchi bekommst du inzwischen fast überall im Supermarkt-Kühlregal, auch in leckeren Varianten mit Bärlauch, Roter Bete oder Süßkartoffeln. Wenn du im Kühlregal keine findest, schau mal bei den glutenfreien Sachen, die glutenfreien Gnocchi sind auch oft vegan. Meistens kann man sie problemlos einfach ein die Pfanne werfen, aber manche Sorten müssen erst kurz gekocht werden. Wer lieber die Gnocchi lieber selber machen möchte, der findet auch ein Rezept für Kürbisgnocchi mit Dinkelmehl hier auf dem Blog. Alternativ funktionieren auch vegane Ravioli, Tortellini oder notfalls einfache Nudeln super in dieser Gnocchi-Pfanne mit Gemüse.
Tofu oder Fleischersatz: Wir nehmen am liebsten Tofu Rosso, aber jeder Tofu mit kräftigem Eigengeschmack wie Räuchertofu, Black Forest, Pizza-Geschmack oder Bärlauch passt gut – Naturtofu wäre hier vermutlich etwas zu neutral. Auch Tempeh, pflanzliche Steaks und ähnliches, oder veganes Hack machen sich hervorragend in dieser Pfanne.
Pesto: Ich nehme am liebsten Pesto Rosso, aber klassisches grünes Pesto oder Olivenpesto funktioniert genauso gut. Achtung: Nicht jedes Pesto ist vegan, oft ist Parmesan drin. Lieber einmal zu oft das Etikett checken.
Gemüse: Weißkohl ist für dieses Gericht mein Favorit, kurz angebraten entwickelt er ein süßliches Röstaroma und hat aber immer noch Crunch. Spitzkohl, Wirsing oder Rotkohl lassen sich problemlos austauschen. Neben den Möhren macht sich auch Fenchel gut in dieser Pfanne, ebenso frische oder getrocknete Tomaten. Du kannst natürlich auch buntes Gemüse wild mischen, ich persönlich mag es lieber etwas minimalistischer.
Zum Anrichten: die Gnocchi-Pfanne auf einem Bett aus Spinat oder Rucola servieren, mit etwas Balsamico Crema, wenn du magst. Das passt gut zum Pesto. Oder aber mit Basilikum und veganem Parmesan:
Schnelle vegane Gnocchi-Pfanne mit Gemüse (10 Minuten, 5 Zutaten)
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 500 g vegane Gnocchi siehe Blogpost
- 1 Möhre
- 200 g Tofu Rosso oder anderen Fleischersatz
- 2 Handvoll Weißkohl, in dünne Streifen geschnitten oder anderes Gemüse, siehe Blogpost
- 2 EL Pesto Rosso
- Salz und Pfeffer
- Balsamico Crema optional
Anleitung
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Olivenöl hineingeben, dann die Gnocchi.
- Tofu in Würfel in Möhre in Scheiben schneiden und auch mit in die Pfanne geben. 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Weißkohl mit in die Pfanne geben und umrühren, nochmal 2 Minuten mitbraten.
- Zum Schluss das Pesto und eine Prise Salz und Pfeffer darübergeben, nochmal umrühren und sofort servieren.
- Optional mit Balsamico Crema servieren.
FAQ
Sind Gnocchi vegan?
Klassische Gnocchi aus dem Kühlregal enthalten oft Ei oder Milchprodukte. Es gibt aber inzwischen viele rein pflanzliche Varianten – schau einfach auf die Zutatenliste, „vegan“ ist mittlerweile auch oft aufgedruckt.
Kann ich die Gnocchi-Pfanne glutenfrei machen?
Ja, mit glutenfreien Gnocchi (gibt’s z. B. auf Maisbasis) funktioniert das Rezept genauso gut. Achte zusätzlich darauf, dass dein Pesto und Fleischersatz glutenfrei sind, wenn das für dich wichtig ist.
Kann ich die Gnocchi-Pfanne vorbereiten oder aufwärmen?
Die Pfanne schmeckt frisch am besten, lässt sich aber gut vorbereiten und am nächsten Tag in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Für Meal Prep einfach etwas Wasser oder Pflanzenmilch beim Aufwärmen dazugeben, damit die Gnocchi nicht austrocknen.
Kann ich die Gnocchi-Pfanne einfrieren?
Grundsätzlich ja, allerdings verändert sich die Konsistenz von Kohl und Gnocchi beim Auftauen etwas – frisch zubereitet oder als Resteessen für ein, zwei Tage im Kühlschrank schmeckt es besser als aus dem Gefrierfach.
Welches Gemüse passt noch zur Gnocchi-Pfanne?
Neben Weißkohl und Möhren eignen sich Wirsing, Spitzkohl, Rotkohl, sowie frische oder getrocknete Tomaten – im Grunde alles, was du gerade da hast.
Wie mache ich die Gnocchi-Pfanne für mehr Personen?
Alle Zutaten lassen sich einfach hochskalieren – am besten in mehreren großen Pfannen, damit alles gleichmäßig Röstaromen bekommt und nicht dampfgart.
Du liebst Nudeln? Dann schau mal bei diesen 6 schnellen und einfachen veganen Nudelgerichten für den Feierabend vorbei.
