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Nudeln mit Erdnusssosse

SCHNELLE NUDELN MIT ERDNUSSSOSSE

Mein einfaches Grundrezept für Erdnussnudeln mit vielen Variationsmöglichkeiten! Schmecken warm oder kalt und lassen sich gut mitnehmen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Insgesamt 20 Minuten
Gericht Allgemein, Rezepte
Küche Fusionsküche
Portionen 2 Portionen

Equipment-Empfehlungen

Kochtopf, mindestens 2,5 l *
Sparschäler* optional
Küchenwaage*
Messer*
Schneidebrett*
Salatschleuder* optional
Nudelsieb*
Knoblauchpresse* optional
Messlöffel*
Messbecher*
Bratpfanne*
Grillzange* optional
Pfannenwender*
Mixer (Nutribullet)* optional

Zutaten
  

  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 Handvoll Brokkoli
  • 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml heißes Wasser
  • 100 g cremige Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 TL Rote Curry Paste achtung: nicht alle sind vegan
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 200 g Mie-Nudeln
  • 1 TL geröstetes Sesamöl optional
  • 1/4 TL milde Chiliflocken oder Chiliöl
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • 2 EL Erdnüsse klein gehackt (optional)
  • 1 Limette geviertelt (optional)

Anleitung
 

  • Zuerst das Equipment und alle Zutaten bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
  • Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch klein hacken. Wenn du eine Knoblauchpresse benutzt, den Knoblauch jetzt nur schälen und beim in die Pfanne geben zerkleinern. Den Koriander waschen - dazu benutze ich gerne meine Salatschleuder - und die Blätter abzupfen und zerkleinern.
  • Das heiße Wasser, die Erdnussbutter, Sojasauce, braunen Zucker und rote Curry-Paste in einer mittelgroßen Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren und beiseite stellen. Du kannst natürlich auch einen Mixer oder Pürierstab verwenden, wenn vorhanden, dann hast du in Sekunden eine schöne cremige Sauce.
  • Wasser für die Nudeln in einem mittelgroßen Topf erhitzen.
  • Den Brokkoli und die Karotten in Pflanzenöl in einer großen Pfanne für ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anbräunen.
  • Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
  • Wenn die Nudeln fast fertig sind, Ingwer und Knoblauch mit in die Gemüsepfanne geben und gut umrühren.
  • Eine Nudel kalt abspülen und probieren um zu checken, ob sie gar sind. Die Nudeln abgießen, optional mit Sesamöl mischen, auch mit in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Aromen verteilen können. Wenn du für mehrere Personen kochst, ist dafür wahrscheinlich kein Platz in der Pfanne, dann gibst du die Nudeln gleich in die große Servierschüssel und das Gemüse aus der Pfanne darüber.
  • Dann in eine große Servierschüssel geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Mit Chiliflocken, Koriander und optional Erdnüssen und Limettenspalten garnieren. Zusätzlich Chili bereitstellen für alle, die es schärfer mögen.
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