Der ultimative Start in den Tag ist für mich dieses herzhafte Auberginen-Scramble. Mein rein pflanzliches Rezept für würziges und sättigendes veganes Tofu-Rührei ohne Ei, dafür mit extra Gemüse ist schnell zubereitet und nicht nur perfekt für ein gesundes Frühstück oder Brunch, sondern auch für ein schnelles Abendessen. Diese herzhafte und glutenfreie Mahlzeit ist nicht nur unglaublich lecker, sondern hat auch extra viel Protein und andere wichtige Nährstoffe.
Du hast es eilig? Mein 5-Minuten Tofu-Scramble ist die simple Version dieses veganen Rühreis, kein Geschnippel.
Was brauchst du für das Auberginen-Scramble?
- Auberginen
Auberginen sind mein Lieblingsgemüse für herzhafte vegane Gerichte: sie haben eine fleischige Textur, nehmen Gewürze wunderbar auf und machen das Scramble richtig sättigend. Am besten reife Auberginen mit glatter, glänzender Haut nehmen und gut durchgaren, mindestens 5-10 Minuten in der Pfanne. Die Schale würde ich für dieses Rezept abschälen.
- Möhre
Die Möhre ist hier vor allem für die Farbe zuständig, zusammen mit dem Kurkuma gibt sie dem Auberginen-Scramble die typisch gelb-orangene Farbe.
- Zwiebeln
Gut durchgebratene Zwiebeln sind die Geschmacksbasis des Scrambles, ihr süßlich-würziges Röstaroma macht den Unterschied.
- Hefeflocken
Hefeflocken geben dem Auberginen-Scramble ein leicht käsiges, herzhaftes Aroma. Wer auf Vitamin B12 achtet: manche Produkte sind damit angereichert, das steht groß auf der Packung.
- Tofu
Für dieses Rezept brauchst du festen weißen Tofu, er lässt sich gut zerkrümeln und wird in der Pfanne schön knusprig.
- Rauchpaprika
Mein absolutes Lieblingsgewürz. Pimenton de la Vera gibt dem Scramble ein rauchiges Aroma, das perfekt zu den Auberginen passt.
- Kurkuma und Pfeffer
Kurkuma ist hier hauptsächlich für die Farbe da. Pfeffer dazu, die Kombination ist auch gesundheitlich ein gutes Team.
- Harissa
Eine scharfe Gewürzpaste aus Nordafrika, die dem Scramble eine leichte Schärfe gibt. Inzwischen in den meisten Supermärkten erhältlich.
- Getrocknete Tomaten
Sie ersetzen hier die Speckstückchen, konzentrierter Geschmack, leichte Säure. Du kannst getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten in Öl nehmen.
- Zitrone
Erst am Schluss dazugeben, sie rundet den Geschmack ab und die Säure hebt alle anderen Aromen.
- Kala Namak
Das schwarze Salz aus Indien, das dem Scramble seinen ei-ähnlichen Geschmack gibt. Ebenfalls erst am Schluss dazugeben, da die schwefelige Note hitzeempfindlich ist.
- Microgreens
Als Topping für Farbe, Frische und ein bisschen Crunch.
Auberginen-Scramble
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Aubergine
- 1 Möhre
- 1 fester weißer Tofu
- 1 EL Hefeflocken*
- 1 TL Rauchpaprikapulver*
- 1/2 TL Harissa*
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/8 TL Pfeffer
- 1/4 TL Salz
- 2 getrocknete Tomaten
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- 1/2 TL Kala Namak*
- Microgreens oder Kresse zum Bestreuen
Anleitung
- Zuerst das Equipment und alle Zutaten bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts und sucht nicht im Schrank rum, während alles anbrennt 🙂
- Die Schalen der Zwiebel entfernen und die Aubergine und Möhre mit einem Sparschäler schälen.
- Alles in große Stücke schneiden, die gut in den Zerkleinerer oder Food Processor passen. In ein kleines Gerät passt vielleicht nicht alles auf einmal. Nicht vollstopfen, dann blockieren die Geräte oft. Lieber in zwei oder drei Runden zerkleinern, das dauert ja nur Sekunden.
- Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und dann etwas Olivenöl hineingeben. Das zerkleinerte Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten.
- Dann den weißen Tofu hineinbröckeln und mit Hefeflocken, Rauchpaprika, Harissa, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Noch etwa 5 Minuten weiter braten. Das Scramble sollte jetzt weich und gelblich sein.
- Temperatur etwas herunterstellen und die getrockneten Tomaten fein zerkleinern und dazugeben, weiter gut rühren. Mal probieren, ob das Gemüse schon schön weich ist.
- Dann als letzten Schritt den Zitronensaft und das Kala Namak dazugeben und noch einmal gut umrühren. Mit Microgreens oder frischen Kräutern zu Brot mit veganer Butter servieren.
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Alle lieben das Scramble!! Richtig herzhaft, saftig und lecker. Danke für das tolle Rezept!
Liebe Bettina, ich freue mich sehr, dass es euch schmeckt, vielen Dank 🙂