AUBERGINEN-SCRAMBLE
Dieses herzhafte Auberginen-Scramble ist schnell zubereitet und ein gesundes proteinreiches Frühstück oder schnelles Abendessen.
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Aubergine
- 1 Möhre
- 1 fester weißer Tofu
- 1 EL Hefeflocken*
- 1 TL Rauchpaprikapulver*
- 1/2 TL Harissa*
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/8 TL Pfeffer
- 1/4 TL Salz
- 2 getrocknete Tomaten
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- 1/2 TL Kala Namak*
- Microgreens oder Kresse zum Bestreuen
Anleitung
- Zuerst das Equipment und alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts :)
- Die Schalen der Zwiebel entfernen und die Aubergine und Möhre mit einem Sparschäler schälen.
- Alles in große Stücke schneiden, die gut in den Zerkleinerer oder Food Processor passen. In ein kleines Gerät passt vielleicht nicht alles auf einmal. Nicht vollstopfen, dann blockieren die Geräte oft. Lieber in zwei oder drei Runden zerkleinern, das dauert ja nur Sekunden.
- Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und dann etwas Olivenöl hineingeben. Das zerkleinerte Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten.
- Dann den weißen Tofu hineinbröckeln und mit Hefeflocken, Rauchpaprika, Harissa, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Noch etwa 5 Minuten weiter braten. Das Scramble sollte jetzt weich und gelblich sein.
- Temperatur etwas herunterstellen und die getrockneten Tomaten fein zerkleinern und dazugeben, weiter gut rühren. Mal probieren, ob das Gemüse schon schön weich ist.
- Dann als letzten Schritt den Zitronensaft und das Kala Namak dazugeben und noch einmal gut umrühren. Mit Microgreens oder frischen Kräutern zu Brot mit veganer Butter servieren.
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