Manchmal braucht ein gutes Sandwich nur drei Dinge: knusprigen Tofu, frischen Salat fürs Gewissen und eine Sauce, die so gut ist, dass man sie am liebsten löffelweise isst. Dieses Räuchertofu Saté Sandwich mit Rotkohl ist eins meiner liebsten schnellen Frühstücksrezepte: würzig, sättigend, vollgepackt mit Texturen und in 10 Minuten auf dem Tisch.
Die Erdnusssauce kennst du vielleicht schon: meine 3-Minuten-Erdnusssauce ist auf diesem Blog mein beliebtestes Rezept. Und sie passt auch hier so perfekt, dass keine andere Sauce für dieses Sandwich mit Rotkohl in Frage kam. Am besten ist sie für dieses Rezept aus dem Kühlschrank, dann ist sie etwas fester als frisch gemixt und bleibt auf dem Sandwich wo sie soll.
Was brauchst du für das Sandwich mit Rotkohl?
- Brot
Du kannst so ziemlich jedes Brot nehmen: ein gutes Sauerteigbrot macht sich hervorragend, aber auch ein Ciabatta oder ein weiches Baguette-Brötchen funktioniert gut. Das oben im Bild ist übrigens ein glutenfreies Vollkorn-Baguettini. Das hat auch sehr gut geschmeckt.
- Räuchertofu
Räuchertofu ist eine meiner liebsten Zutaten, wenn es um herzhaften Tofu-Genuss geht. Er hat bereits eine kräftige, würzige Basis und ist deshalb so perfekt für vegane und vegetarische Sandwiches. Er schmeckt auch roh, aber wenn man ihn in einer heißen Pfanne scharf anbrät, entwickelt er diese wunderbare goldene Kruste. Das Geheimnis liegt in der Marinade aus Ahornsirup, Sojasoße, Rauchpaprikapulver, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver, die nach dem Braten aufgetragen wird. Sie karamellisiert leicht in der heißen Pfanne und sorgt für einen tiefen, würzigen Umami-Geschmack. Bloß nicht anfangen zu naschen, sonst ist gleich nichts mehr für das Sandwich übrig! Notfalls geht es auch mit festem weißem Tofu. Den würde ich aber vorher pressen.
- 3-Minuten-Erdnusssauce
Falls du meine Erdnusssauce noch nicht kennst: Sie ist genau das, was der Name verspricht. Cremig, leicht scharf, leicht salzig, leicht süß, und dank meiner Lieblingszutat mit einer Tiefe, die man ihr kaum zutrauen würde. Das Sandwich mit Rotkohl rundet sie wunderbar ab. Hier geht’s zum Erdnusssauce-Rezept.
- Frischer Rotkohl
Rotkohl gehört zu den am meisten unterschätzten Gemüsesorten überhaupt. Dabei ist er ein echtes Nährstoffpaket: Rotkohl verdankt seine wunderschöne violette Farbe den sogenannten Anthocyanen — sekundäre Pflanzenstoffe aus der Familie der Flavonoide, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Dazu liefern beide Kohlsorten Vitamin K für Blutgerinnung und Knochengesundheit, Folat für Zellteilung, Kalium für Herz und Blutdruck sowie schwefelhaltige Glucosinolate, die im Körper zu Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften umgewandelt werden.
Besonders wertvoll für alle, die sich pflanzlich ernähren: Schon 100g roher Rotkohl decken etwa 57% des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C, und das ist nicht nur gut fürs Immunsystem, sondern verbessert auch die Aufnahme von pflanzlichem Eisen erheblich. Dazu kommen reichlich Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern und lange satt halten. Am meisten profitierst du übrigens, wenn du den Kohl roh isst, genau wie in diesem Sandwich, denn Vitamin C und Glucosinolate sind hitzeempfindlich.
In diesem Rezept bleibt der Rotkohl frisch und roh, damit all diese Vorteile erhalten bleiben. Der Biss und die Frische machen ihn außerdem zum perfekten Gegenspieler zum knusprigen Tofu.
Und falls du wie ich ein Food-Nerd bist und jetzt denkst, what, ich kann doch sehen, dass das auf dem Bild lila Spitzkohl ist und kein Rotkohl, dann hast du vollkommen recht. Die schöne Farbe hat mich magisch angezogen, darum bin ich überhaupt nur auf die Idee gekommen, ein Sandwich mit Rotkohl auszuprobieren. Lila Spitzkohl ist ein ganz naher Verwandter des Rotkohls. Er hat eine konische Form, ist leuchtend helllila und die Blätter sind etwas zarter im Gegensatz zu dem runden dunkellila Rotkohl. Ich kenne aber nur einen Laden in meiner Nähe, der ihn verkauft. Rotkohl ist natürlich fast in jeder Gemüseabteilung dabei. Selbstverständlich kannst du beides nehmen.
Was du noch mit Rotkohl oder lila Spitzkohl machen kannst? Schau mal hier:
Räuchertofu Saté Sandwich mit Rotkohl
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 200 g Räuchertofu*
- 1,5 TL Sojasauce
- 1,5 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Rauchpaprikapulver*
- 1/4 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 2 große Brötchen
- 2 EL vegane Butter
- 120 ml 3-Minuten-Erdnusssauce
- 1 Handvoll Salatblätter
- 1 Handvoll Rotkohl oder lila Spitzkohl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,3 cm) und nebeneinander in die Pfanne legen. 3 Minuten liegen lassen und braten.
- In der Zwischenzeit Sojasoße, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Tofuscheiben einzeln wenden. Wenn welche noch ganz hell sind, sollten sie in die Mitte der Pfanne umziehen.
- Die Brötchen aufschneiden und dünn mit veganer Butter bestreichen.
- Die Sojasoßen-Mischung auf die Tofuscheiben auftragen, das geht am besten mit einem Backpinsel, dann sofort wenden, durchrühren und aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
- Die Tofuscheiben in die Sandwiches schichten, Erdnusssauce, Salat und Rotkohl dazugeben, Salz und Pfeffer drüber, fertig.
Notizen
FAQ:
Muss ich den Tofu vorher pressen?
Räuchertofu ist sehr fest, bei dem ist das nicht nötig. Wenn du weißen Tofu verwendest, empfehle ich das.
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