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Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, einfachen und unglaublich leckeren Snack bist, dann wirst du dieses Rezept für selbstgemachte vegane Pralinen mit Nussmus lieben. In weniger als 30 Minuten zauberst du Mandelbutter Cups, die fast wie Salted Caramel schmecken oder Erdnussbutter Cups, die an Snickers erinnern. Ein leckeres Dessert, ganz ohne Backen und noch dazu glutenfrei.
Mit nur wenigen Zutaten sind sie perfekt als spontaner Snack oder als edles Mitbringsel. Die Kombination aus zart schmelzender Schokolade, cremiger brauner Mandelbutter oder Erdnussbutter, einem Hauch Ahornsirup und einer Prise Fleur de Sel sorgt für ein ausgewogenes Spiel zwischen süß, nussig und salzig, mit hochwertigen, natürlichen Zutaten.
Vegane Pralinen mit Mandelmus oder Erdnussmus selber machen: so einfach geht’s
Wer denkt, dass vegane Pralinen selber machen kompliziert ist, wird staunen, wie einfach dieses Rezept ist. Diese Schoko-Cups brauchen keinen Backofen, nur etwas Geduld beim Kühlen und natürlich richtig gute Zutaten.
Als Schokoladenbasis verwende ich Vego Melts, die sich wunderbar schmelzen lassen und eine glatte, glänzende Hülle ergeben. Kombiniert mit Nussbutter, Ahornsirup und Fleur de Sel entsteht eine vegane Pralinenfüllung, die jedem gekauften Schokoriegel das Wasser reichen kann.
Gesündere Pralinen: Die Nussmus-Cups mit Fleur de Sel
Diese selbstgemachten Schokoladencups sind nicht nur vegan, sondern enthalten auch keinen zugesetzten Industriezucker. Der Ahornsirup sorgt für eine sanfte, natürliche Süße, die Nussbutter liefert gesunde Fette und Proteine, und das Fleur de Sel on top ist das kleine Extra, das aus einem guten Rezept ein großartiges macht.
Ob als vegane Süßigkeit für die Schublade, als Dessert nach dem Abendessen oder als hübsch verpacktes Mitbringsel: Diese Nussmus-Cups treffen immer den richtigen Ton.
Was brauchst du für die veganen Pralinen?
- Schokolade
Wahrscheinlich kennst du schon den VEGO-Riegel, der seit über 10 Jahren einen Award nach dem anderen gewinnt? Die VEGO MELTS schmecken genau so lecker! Es handelt sich dabei um Schokoladenbuttons aus zartschmelzender Gianduja-Schokolade, die mit hochwertiger Bio-Haselnusspaste und Bio-Rohrzucker hergestellt werden und einen reichen, nussigen Geschmack bieten. Sie schmelzen sehr schnell und man kann damit eine Menge machen, und sie sind perfekt für meine Schokopralinen.
Die Firma VEGO ist übrigens nicht nur vegan, sie stellt auch sicher, dass ihre Produkte unter menschenwürdigen und sicheren Arbeitsbedingungen hergestellt werden, natürlich auch ohne Palmöl. Mindestens 10% des gesamten Gewinns wird jährlich für Tierschutz, Umweltschutz und Menschenrechte gespendet, durch den Kauf eines VEGO Produktes unterstützt ihr also wichtige soziale Projekte!
Vego-Produkte werden weltweit in Geschäften sowie online verkauft. Du findest sie oft bei den Backzutaten im Bioladen. Schau dir hier die Vego-Website an.
- Nussmus
Braunes Mandelmus wird aus ungeschälten, gerösteten Mandeln hergestellt und hat dadurch ein intensiveres, leicht karamelliges Aroma als helles Mandelmus. Es steckt voller gesunder ungesättigter Fettsäuren, Magnesium und Vitamin E. Erdnussmus besteht zu 100 % aus gemahlenen Erdnüssen und liefert dabei wertvolle ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Protein, Magnesium, Vitamin E und Ballaststoffe. Erdnussbutter hingegen ist der kommerzielle Verwandte: Sie enthält oft zugesetzten Zucker, Salz und andere Zusatzstoffe, die das Produkt länger haltbar und streichfähiger machen, aber den Nährwert schmälern. Wenn du Erdnussbutter verwendest, brauchst du der Füllung kein Salz und Ahornsirup hinzuzufügen. Creamy oder crunchy? Deine Einscheidung.
- Ahornsirup
Ahornsirup ist nicht nur ein natürliches Süßungsmittel, sondern bringt auch eine warme, leicht rauchige Tiefe ins Rezept, die perfekt mit der Nussigkeit der Mandelbutter harmoniert. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker enthält er Spurenelemente wie Zink und Mangan.
- Fleur de Sel
Fleur de Sel ist Salz, das von der Meeresoberfläche handgeschöpft wird, mit einer feinen, fast knusprigen Textur. Eine Prise davon auf den Mandelbutter-Cups intensiviert die Süße der Schokolade und macht aus jedem Bissen ein kleines Geschmackserlebnis.
Warum solltest du die Schokolade für die veganen Pralinen temperieren und was ist die Impfmethode?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert erhitzt und dann abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch wird die Schokolade schnell fest und erhält einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kann Schokolade schnell und unkompliziert temperiert werden, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine leckere seidenmatt glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Notfalls funktioniert diese Methode auch ohne Thermometer, es ist nur wichtig, dass die Schokolade nicht zu heiß geschmolzen wird.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
Vegane Pralinen
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 180 g Vego Melts oder andere vegane Schokolade
- 3 EL braunes Mandelmus* oder Erdnussmus
- 2 TL Ahornsirup
- 1 TL Fleur de Sel*
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten und das Equipment bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Sechs Muffinförmchen aus Papier in eine Muffinform legen.
- Mandelmus mit Ahornsirup und einer Prise Fleur de Sel verrühren.
- Jetzt temperierst du die Schokolade mit der Impfmethode. Das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht:Hacke 1/3 der Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Dann beiseite stellen. Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.Gib die anderen 2/3 der Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte dabei auf die Temperatur: die Schokolade sollte nicht heißer werden, als zum Schmelzen nötig (ca. 45°C). Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre das restliche Drittel der gehackten Schokolade schnell ein. Dabei mit dem Löffel größere Stücke an die Seiten drücken, dadurch schmilzt die Schokolade schön gleichmäßig Dies senkt die Temperatur auf ca. 30 Grad und kristallisiert die Schokolade.
- Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf die Muffinförmchen verteilen und die Schokolade an den Seiten mit dem Löffel etwas hochziehen. Dann die Mandelmus-Mischung in die Mitte geben.
- Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf das Mandelmus löffeln und spiralförmig verstreichen. Das restliche Fleur de Sel darüberstreuen. Nicht sofort in den Kühlschrank stellen, das kann graue Schlieren geben. Schmeckt immer noch, aber sieht nicht so schön aus. Lieber etwas warten.
- Jetzt genießen oder später im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe luftdicht aufbewahren.
Wie lange sind die Schokoladen-Cups haltbar?
Im Kühlschrank halten sich die Cups in einem luftdichten Behälter etwa 1-2 Wochen. Im Gefrierfach sogar bis zu 3 Monate. Also perfekt zum Vorrat anlegen, da sie innerhalb weniger Minuten essbar sind!
Sind die Nussbutter-Cups glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält kein Getreide.
Kann ich auch andere Nussmusse verwenden?
Die kannst du 1:1 ersetzen. Cashewmus, Pistazienmus oder Haselnussmus funktionieren ebenfalls sehr gut. Oder Sachen
Kann ich statt Fleur de Sel auch anderes Salz nehmen?
Ja, aber Fleur de Sel ist schön crunchy.
Kann ich das Salz auch weglassen?
Ja, aber das Salz macht geschmacklich einen großen Unterschied! Es bringt Tiefe und hebt die Süße hervor.
Kann ich auch CBD-ÖL hinzufügen?
Ja, CBD-Öl kann Ängste und Schmerzen lindern und die Schlafqualität verbessern, aber manche mögen den Geschmack nicht. Ich habe mal Peanut Butter Cups für eine CBD-Firma kreiert und etwa 20 Tropfen mit in die Füllung gerührt für 6 Cups. Schmeckt man wirklich nicht raus.
Was kann man noch mit Vego Melts machen?
Wenn die selbstgemachten veganen Pralinen dein Fall waren, gefallen dir bestimmt auch meine Schokoladenschnitten mit Meersalz.
Du liebst selbstgemachte schokoladige Süßigkeiten aus gesünderen Zutaten?
Wenn du die veganen Pralinen magst, gefallen dir vielleicht auch meine
Oder wenn du es etwas fancier haben willst, gefallen dir bestimmt auch meine Matcha-Knusper-Pralinen oder meine selbstgemachten veganen Geschenke.
