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Rezepte / Brunch

ROSA PFEFFER & SÜSSKARTOFFEL-FOCACCIA

BILD VON ROSA PFEFFER UND SÜSSKARTOFFEL FOCACCIA

Dieses Süßkartoffel-Focaccia fing eigentlich mit einem leckeren Brot an, das ich in Tel Aviv am Strand gegessen habe. Als ich das zuhause nachmachen wollte, kamen immer mehr Zutaten dazu und schließlich auch noch Dekoration aus Süßkartoffeln. In diesem Fall Kirschblüten.

Ajowan ist ein indisches Gewürz, auch Königskümmel genannt, dessen Aroma an Thymian und Anis erinnert. Es wird auch in Indien gerne benutzt, um Brot zu würzen. Man sagt ihm allerlei heilende Wirkung nach, aber vor allem ist es lecker.

Ajowan sollte dezent verwendet werden, da der Geschmack sehr intensiv ist. Man bekommt es im Asialaden, z.B. hier* oder auch hier*. Ich kann nur dazu ermutigen, dieses Gewürz zu probieren, ich gebe es auch manchmal zu mediterranen Nudelpfannen dazu.

Es ist aber, genau wie die Chia-Samen und die getrockneten Aprikosen nicht unbedingt notwendig für das Süßkartoffel-Focaccia. Man kann diese Dinge auch einfach weglassen.

 

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Zutaten für die Focaccia

mehrere Scheiben Süßkartoffel
2 getrockenete Aprikosen
3 Tassen Mehl (360 g)
1 Päckchen Trockenhefe (7-9g)
2/3 Tasse lauwarmes Wasser (160 ml)
1 EL Tomatenmark
1 EL Chiasamen* 
1/2 Tasse Olivenöl (120 ml)
1 TL Meersalz
1 EL Rosmarin
1 TL Rosa Pfeffer*
1 Prise Ajowan*
1/2 TL Meersalz
Olivenöl

So macht man die Focaccia

Oster FocacciaDekoration aus den Süßkartoffeln ausstechen und den Rest zerkleinern, am besten in einem kleinen Food Processor*. Oster FocacciaAprikosen klein hacken.

Kirschblüten focaccia

Oster FocacciaMehl und Hefe in einer Schüssel verrühren, Süßkartoffel, Chiasamen, Tomatenmark, Salz, Aprikosen, Olivenöl und Wasser hinzufügen.
10 Minuten lang kneten, ich benutze am liebsten meine Knetmaschine*.

Etwas Olivenöl in eine große Schüssel und auf die Hände geben, damit der Teig nicht klebt und den Teig hineinlegen. Zugedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen zugfreien Ort, z.B. Ofen bei etwa 30 Grad mindestens eine Stunde gehen lassen. Der Ofen sollte aber nicht zu heiß werden, Temperaturen über 50 Grad verträgt die Hefe nicht. Ich schalte ihn immer nur kurz ein, wenn der Teig fast fertig geknetet ist, und bevor ich den Teig hineinstelle, schalte ich ihn aus. 

Oster FocacciaNach einer Stunde Ruhe sollte der Teig sich verdoppelt haben. Dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann. Noch einmal mit eingeölten Händen durchkneten und zwei Süßkartoffel-Focaccia formen.

Oster FocacciaKirschblüten FocacciaAuf Backpapier ausbreiten und Ajowan, Rosmarin und Meersalz darüberstreuen. Die Süßkartoffelblumen leicht in den Teig eindrücken. Rosa Pfeffer mörsern und darüberstreuen. Noch etwas Olivenöl darübergießen und mit dem Finger Löcher in die Focaccia pieken, in denen sich Öl und Gewürze sammeln können.

Oster FocacciaNoch einmal 20 Minuten ruhen lassen, in der Zeit Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Oster FocacciaDann 20-25 Minuten backen. Ich lege die Focaccia mit dem Backpapier auf meinen Pizzastein*, das finde ich am einfachsten und man bekommt sehr knusprige Focaccia.

Kirschblüten focacciaWenn man keinen Pizzastein hat, geht es aber auch auf dem Backblech.

Wenn die Süßkartoffel-Focaccia fertig sind, noch einmal mit Olivenöl beträufeln und in Stücke schneiden. Am besten geht das mit einem Pizzaschneider*.

Oster FocacciaBesonders lecker finde ich Focaccia am nächsten Tag zum Frühstück, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind und man es noch einmal in der Pfanne aufknuspert. Sehr lecker ist auch, sie mit veganem Pizza-Käse zu füllen.

BILD VON ROSA PFEFFER UND SÜSSKARTOFFEL FOCACCIA

 

 

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