Diese Süßkartoffel-Focaccia ist wieder so ein Fusions-Rezept: Natürlich italienisch, aber ich habe es zum ersten Mal im Layover in Israel gegessen, wo es meist mit Za’atar gewürzt wird. Das wurde zu meiner herbstlichen Kürbisfocaccia.
Ich wollte mich aber auch noch mit meiner Blümchenform aus Tokyo austoben und habe mir dafür diese Frühlingsfocaccia mit Kirschblüten aus Süßkartoffeln überlegt. Und Pfeffer und Rosmarin findet man auch in Italien auf der Focaccia, aber weil ich auch gerne Indisch koche, kam mir das Gewürz Ajowan in den Sinn, das ausgezeichnet mit der mediterranen Küche harmoniert, wie ich finde. Ausserdem kamen noch Chiasamen dazu, die finde ich im Brot generell sehr lecker. Diese beiden Sachen kannst du aber auch problemlos weglassen.
Was brauchst du für die Süßkartoffel-Focaccia?
- Süßkartoffeln
- Dinkelmehl, ich nehme Dinkel 630. Du kannst natürlich auch Weizenmehl 405 nehmen. Eventuell musst du dann die Mehl-Wasser-Ratio angleichen.
- frischer Rosmarin
- pinker Pfeffer, hauptsächlich für die Optik. Wenn du keinen hast, kannst du schwarzen oder bunten Pfeffer nehmen.
- Chiasamen für extra Crunch und extra Omega-3
- Ajowan ist ein indisches Gewürz, auch Königskümmel genannt, dessen Aroma an Thymian und Anis erinnert. Es wird auch in Indien gerne benutzt, um Brot zu würzen. Man sagt ihm allerlei heilende Wirkung nach, aber vor allem ist es lecker. Ajowan sollte dezent verwendet werden, da der Geschmack sehr intensiv ist. Man bekommt es im Asia-Laden. Ich kann nur dazu ermutigen, dieses Gewürz zu probieren, ich gebe es auch manchmal zu mediterranen Nudelpfannen dazu. Aber du brauchst es nicht unbedingt.
Focaccia mit rosa Pfeffer, Süßkartoffel und Rosmarin
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 370 g Dinkelmehl 630
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Chiasamen optional
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Ajowan* optional
- 1 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
- noch mehr Olivenöl
- 1/2 Süßkartoffel
- 1 frischer Rosmarin
- 1 TL rosa Pfeffer*
- Meersalz
- Olivenöl
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Mehl und Hefe in einer Schüssel verrühren, Wasser und Olivenöl, Chiasamen, 1 TL Meersalz, Ajowan und den Ahornsirup hinzufügen.
- 10 Minuten lang kneten. Eventuell noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Etwas Olivenöl in eine große Schüssel und auf die Hände geben, damit der Teig nicht klebt und den Teig hineinlegen. Zugedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort, z.B. Ofen bei etwa 30 Grad eine Stunde gehen lassen.
- Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und mit einem Backförmchen Blumen ausstechen. Den Rest kannst du optional zerkleinern und mit in den Teig kneten oder einfrieren für die nächste leckere Suppe.
- Der Teig sollte sich jetzt verdoppelt haben. Dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann. Noch einmal mit eingeölten Händen durchkneten und eine Focaccia formen.
- Auf Backpapier ausbreiten. Noch etwas Olivenöl darübergießen und mit dem Finger Löcher in die Focaccia pieken, in denen sich Öl und Gewürze sammeln können. Die Süßkartoffelblumen leicht in den Teig eindrücken. Rosmarin und Meersalz darüberstreuen.
- Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen, in der Zeit Backofen auf 210 Grad vorheizen.
- Dann 20-25 Minuten backen.
- Rosa Pfeffer mörsern.
- Wenn die Focaccia fertig ist, noch einmal mit Olivenöl beträufeln, mit rosa Pfeffer bestreuen und in Stücke schneiden. Am besten geht das mit einem Pizzaschneider.
- Besonders lecker finde ich Focaccia frisch aus dem Ofen oder am nächsten Tag zum Frühstück, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind und man es noch einmal in der Pfanne aufknuspert.
FAQ
Was ist Ajowan?
Ajowan, auch Königskümmel genannt, ist ein indisches Gewürz mit einem Aroma, das an Thymian und Anis erinnert. Es wird traditionell auch verwendet, um Brot zu würzen. Da der Geschmack sehr intensiv ist, sollte es sparsam dosiert werden. Du bekommst es im Asia-Laden oder online. Wenn du es nicht findest, kannst du es weglassen.
Kann ich normales Weizenmehl statt Dinkelmehl verwenden?
Ja, das funktioniert genauso gut. Eventuell musst du die Mehl-Wasser-Ratio leicht anpassen.
Kann ich die Süßkartoffel-Blumen durch etwas anderes ersetzen?
Klar, du kannst die Süßkartoffel auch einfach in dünne Scheiben schneiden, wenn du keine Blumenförmchen zur Hand hast. Optisch ist es dann etwas schlichter, geschmacklich macht es keinen Unterschied.
Wenn du das Süßkartoffel-Focaccia magst, ist meine Kürbisfocaccia vielleicht auch etwas für dich.
Fresh from the fusion kitchen
Das ist mal eine super Focaccia-Variante, lecker!
Danke 🙂
Liebe Nina, das sieht ja sehr köstlich aus;)
Vielen Dank, liebe Janin 🙂