Dieses Focaccia fing eigentlich mit einem leckeren Brot an, das ich in Tel Aviv am Strand gegessen habe. Als ich das zuhause nachmachen wollte, kamen immer mehr Zutaten dazu und schließlich auch noch Dekoration aus Süßkartoffeln: zum Beispiel Kirschblüten, Osterhasen, Weihnachtsbäume oder Eichhörnchen – was immer es für Keksausstechformen gibt:

Ajowan ist ein indisches Gewürz, dessen Aroma an Thymian und Anis erinnert. Es wird auch in Indien gerne benutzt, um Brot zu würzen. Man sagt ihm allerlei heilende Wirkung nach, aber vor allem ist es lecker. Ajowan sollte dezent verwendet werden, da der Geschmack sehr intensiv ist. Man bekommt es im Asia-Laden oder hier*. Ich kann nur dazu ermutigen, dieses Gewürz zu probieren, ich gebe es auch manchmal zu mediterranen Nudelpfannen dazu, es ist aber, genau wie die Chia-Samen und die getrockneten Aprikosen nicht unbedingt notwendig für dieses Rezept. Man kann diese Dinge auch einfach weglassen.

Zutaten:

mehrere Scheiben Süßkartoffel
2 getrockenete Aprikosen
3 Tassen Mehl (400 g)
1 Päckchen Trockenhefe (7-9g)
2/3 Tasse lauwarmes Wasser (160 ml)
1 EL Tomatenmark
1 EL Chiasamen
1/2 Tasse Olivenöl (120 ml)
1 TL Meersalz
1 EL Rosmarin
1 TL Rosa Pfeffer
1 Prise Ajowan
1/2 TL Meersalz
Olivenöl

So wird es gemacht:Dekoration aus den Süßkartoffeln ausstechen und den Rest zerkleinern, am besten in einem kleinen Food Processor*. Aprikosen klein hacken.

Mehl und Hefe in einer Schüssel verrühren, Süßkartoffel, Chiasamen, Tomatenmark, Salz, Aprikosen, Olivenöl und Wasser hinzufügen.
10 Minuten lang kneten, ich benutze am liebsten meine Knetmaschine*.

Etwas Olivenöl in eine große Schüssel und auf die Hände geben, damit der Teig nicht klebt und den Teig hineinlegen. Zugedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen zugfreien Ort, z.B. Ofen bei etwa 30 Grad mindestens eine Stunde gehen lassen. Der Ofen sollte aber nicht zu heiß werden, Temperaturen über 50 Grad verträgt die Hefe nicht. Ich schalte ihn immer nur kurz ein, wenn der Teig fast fertig geknetet ist, und bevor ich den Teig hineinstelle, schalte ich ihn aus.

Nach einer Stunde Ruhe sollte der Teig sich verdoppelt haben. Dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann. Noch einmal mit eingeölten Händen durchkneten und zwei Focaccias formen.

Auf Backpapier ausbreiten und Ajowan, Rosmarin und Meersalz darüberstreuen. Die Süßkartoffelblumen leicht in den Teig eindrücken. Rosa Pfeffer mörsern und darüberstreuen. Noch etwas Olivenöl darübergießen und mit dem Finger Löcher in die Focaccias pieken, in denen sich Öl und Gewürze sammeln können.

Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen, in der Zeit Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Dann 20-25 Minuten backen. Ich lege die Focaccias mit dem Backpapier auf meinen Pizzastein*, das finde ich am einfachsten und man bekommt sehr knuspriges Focaccia.

Wenn man keinen Pizzastein hat, geht es aber auch auf dem Backblech.

Wenn die Focaccias fertig sind, noch einmal mit Olivenöl beträufeln und in Stücke schneiden. Am besten geht das mit einem Pizzaschneider*.

Besonders lecker finde ich Focaccia am nächsten Tag zum Frühstück, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind und man es noch einmal in der Pfanne aufknuspert.

Hier meine September-Version als

HOKKAIDO-ZA’ATAR-FOCACCIA

Rezept zum Ausdrucken:

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ROSA PFEFFER & SÜSSKARTOFFEL FOCACCIA

BILD VON FOCACCIA

Zutaten

mehrere Scheiben Süßkartoffel
2 getrockenete Aprikosen
3 Tassen Mehl (400 g)
1 Päckchen Trockenhefe (7-9g)
2/3 Tasse lauwarmes Wasser (160 ml)
1 EL Tomatenmark
1 EL Chiasamen
1/2 Tasse Olivenöl (120 ml)
1 TL Meersalz
1 EL Rosmarin
1 TL Rosa Pfeffer
prise Ajowan
1/2 TL Meersalz
Olivenöl

Anleitung

Dekoration aus den Süßkartoffeln ausstechen und den Rest im Mixer zerkleinern.
Aprikosen klein hacken.
Mehl und Hefe in einer Schüssel verrühren, Süßkartoffel, Chiasamen, Tomatenmark, Salz, Aprikosen, Olivenöl und Wasser hinzufügen.
10 Minuten lang kneten.
Etwas Olivenöl in eine große Schüssel und auf die Hände geben, damit der Teig nicht klebt und den Teig hineinlegen. Zugedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort, z.B. Ofen bei etwa 30 Grad eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich jetzt verdoppelt haben. Dem Teig einen Schlag verpassen, damit die Luft entweichen kann. Noch einmal mit eingeölten Händen durchkneten und zwei Focaccias formen.
Auf Backpapier ausbreiten und Ajowan, Rosmarin und Meersalz darüberstreuen. Die Süßkartoffelblumen leicht in den Teig eindrücken. Rosa Pfeffer mörsern und darüberstreuen. Noch etwas Olivenöl darübergießen und mit dem Finger Löcher in die Focaccias pieken, in denen sich Öl und Gewürze sammeln können.
Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen, in der Zeit Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Dann 20-25 Minuten backen. Ich lege die Focaccias mit dem Backpapier auf meinen Pizzastein, das finde ich am einfachsten und man bekommt sehr knuspriges Focaccia. Wenn man keinen Pizzastein hat, geht es aber auch auf dem Backblech.
Wenn die Focaccias fertig sind, noch einmal mit Olivenöl beträufeln und in Stücke schneiden. Am besten geht das mit einem Pizzaschneider.
Besonders lecker finde ich Focaccia am nächsten Tag zum Frühstück, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind und man es noch einmal in der Pfanne aufknuspert.