Dieses Rezept für das Kartoffel-Omelett fing damit an, dass ich in einem veganen Restaurant in Madrid ein leckeres spanisches Tortilla Omelett hatte und dann zuhause herumprobiert habe. Wie so oft ist mein Omelett ganz anders geworden, flacher und gefüllt mit veganer Sour Cream, Spinat und Granatapfelkernen, aber ich finde es superlecker und ich hoffe, ihr auch.
Was brauchst du noch für das vegane Kartoffel-Omelett?
- getrocknete Tomaten
- Tofu und Kichererbsenmehl
- Rosmarin
- Hefeflocken und Kala Namak
Kala Namak ist ein schwarzes Salz aus Indien und Pakistan, wobei es meistens eher rosa aussieht. Es riecht schwefelig und gibt dem Essen ein Ei-artiges Aroma. Man bekommt es in indischen Geschäften, Asia-Supermärkten, Bioläden und Läden, die sich auf Lebensmittel für Veganer spezialisiert haben, wie Vantastic Foods*.
Dieses Rezept basiert auf meinem Rezept für einfaches Omelett oder Rührei.
KARTOFFEL-OMELETT
Zutaten
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 100 g Tofu zerkrümelt
- 1 kleine Karotte geraspelt
- 1 Kartoffel in kleine Scheiben geschnitten
- 1 EL getrocknete Tomaten zerkleinert
- 1 EL Rosmarin frisch oder getrocknet
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Kala Namak* Indisches schwarzes Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 1 EL Hefeflocken*
- 1/4 TL Rauchpaprikapulver* Pimenton de la vera
- 300 ml Tasse Wasser
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- 1 Granatapfel
- 1 Tasse Blattspinat
- Sour Cream* vegan
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und Ahornsirup dazugeben.
- Kartoffelscheiben, Tofu, Karotte, getrocknete Tomaten und Rosmarin dazugeben und ca. fünf Minuten bei moderater Hitze braten, dabei hin und wieder umrühren.
- Kichererbsenmehl, Kala Namak, Backpulver, Hefeflocken, Rauchpaprika, Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Inhalt der ersten Pfanne auf die beiden Pfannen verteilen. Dann den Teig mit in die Pfannen gießen und beide Omeletts etwa fünf Minuten bei moderater Hitze braten.
- Granatapfelschale in einer großen Schüssel in der Spüle rundherum anschneiden (nur die Schale) und Frucht vorsichtig mit dem Daumen öffnen. Beide Hälften nacheinander nach unten umstülpen und die Kerne lösen. Eventuell mit einem Holzlöffel herausklopfen.
- Kartoffel-Omeletts wenden und noch einmal 3 Minuten von der anderen Seite backen.
- Kartoffel-Omeletts mit Blattspinat, Sour Cream und Granatapfelkernen füllen und mit Salz und Pfeffer servieren.
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