Dieser leckere Himbeer-Bananenkuchen hat seinen Ursprung in Sao Paulo beim Veggie-All-you-can-eat-Buffet in der Nähe von unserem Hotel.
Dort gab es diesen fluffigen veganen Bananenkuchen, den fand ich als Nachtisch perfekt. Als ich zuhause an meinem eigenen Rezept arbeitete, kamen dann noch Himbeeren und weiße Schokolade dazu. Vegane weiße Schokolade gibt es inzwischen auch in größeren Supermärkten oder hier bei Vantastic Foods*.
Da es die Glitter-Splitter aus dem Video inzwischen nicht mehr gibt, dekoriere ich den Himbeer-Bananenkuchen jetzt mit frischen Himbeeren, gerösteten Mandelblättern und Puderzucker wie auf dem Titelbild, und das finde ich noch viel schöner.
Das Beste an diesem Kuchen ist, er ist wirklich supereinfach und geht ganz schnell, und man hat unendlich viele Möglichkeiten, ihn zu dekorieren. Mehr dazu in meinem Blogpost über die Foodporn-Formel.
Variation für den Himbeer-Bananenkuchen
Auch schön finde ich, diesen veganen Bananenkuchen mit Blaubeeren statt Himbeeren zu backen. Auch mit Erdbeeren, Kirschen, Physalis oder Brombeeren stelle ich ihn mir sehr lecker vor.
HIMBEER-BANANENKUCHEN MIT WEISSER SCHOKOLADE
Equipment
Zutaten
- 4-5 Bananen
- 1/4 Tasse Agaven- oder Ahornsirup 60 ml
- 2/3 Tasse Rapsöl 160 ml
- 1/4 Tasse Pflanzenmilch 60 ml
- 1,5 Tassen Mehl 180 g
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Vanille
- 1 Tafel vegane weiße Schokolade* 1 Riegel zum Dekorieren zur Seite legen
- 1/2 TL Agavensirup
- 1/2 Tasse Himbeeren
- etwas Puderzucker
- gehobelte Mandeln und frische Himbeeren zum Garnieren
Anleitung
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Zerdrückte Bananen, 1/4 Tasse Sirup, Rapsöl, Pflanzenmilch, Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Vanille kurz zu einem Teig verrühren.
- Schokolade zerkleinern und mit 1/2 TL Sirup und Himbeeren vermengen.
- Die eine Hälfte des Kuchenteigs in eine leicht gefettete Backform gießen, dann die Himbeermischung in die Mitte und die andere Hälfte darübergeben.
- Mit einer Kuchengabel ein spiralförmiges Muster durch den Teig ziehen, um ein Muster wie bei einem Marmorkuchen zu bekommen.
- Ungefähr 45 Minuten backen. Ich mache dann den Backofen aus und lasse den Kuchen noch 5-10 Minuten drin mit ganz leicht geöffneter Tür, damit der Temperaturschock nicht so groß ist.
- Die gehobelten Mandeln röste ich kurz in der trockenen Pfanne an. Sie brennen schnell an, daher am besten dabei bleiben und rühren.
- Abkühlen lassen, dann die übrige Schokolade darüberreiben, mit Puderzucker bestreuen, und mit Mandeln dekorieren.
Video
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