Dieser leckere Himbeer-Bananenkuchen hat seinen Ursprung in Sao Paulo beim Veggie-All-you-can-eat-Buffet in der Nähe von unserem Hotel. Dort gab es diesen fluffigen veganen Bananenkuchen, den fand ich als Nachtisch perfekt. Als ich zuhause an meinem eigenen Rezept arbeitete, kamen dann noch Himbeeren und weiße Schokolade dazu. Vegane weiße Schokolade von IChoc gibt es in Bioläden oder bei Velivery (Rezeptkarte).
Ich verwende gerne Dinkelmehl 630 zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen oder eine glutenfreie Backmischung, z.B. die Universalmischung von Schär.
Das Beste an diesem Kuchen ist, er ist wirklich supereinfach und geht ganz schnell, und man hat unendlich viele Möglichkeiten, ihn zu dekorieren. Mehr dazu in meinem Blogpost über die Foodporn-Formel.
Veganer Bananenkuchen mit Himbeeren und weißer Schokolade
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 vegane weiße Schokolade* 1 Riegel zum Dekorieren zur Seite legen
- 1/2 Tasse Himbeeren
- 1 TL Ahornsirup
- 4-5 Bananen am besten sehr reif
- 60 ml Ahornsirup
- 160 ml Pflanzenöl
- 60 ml Pflanzenmilch
- 200 g Dinkelmehl 630 oder glutenfreie Mischung
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Vanillepulver
- etwas Puderzucker
- gehobelte Mandeln und frische Himbeeren zum Garnieren
Anleitung
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Weiße Schokolade zerkleinern und mit 1 TL Ahornsirup und Himbeeren vermengen. Das mache ich mit meinem Food Processor. Du kannst die Schokolade aber sonst auch mit einem großen Messer klein hacken und die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung dann beiseite stellen.
- Jetzt die Bananen im Food Processor pürieren. Du brauchst ihn nicht extra sauber zu machen. Auch die Bananen kannst du natürlich mit einer Gabel zerdrücken.
- Bananenbrei, 60 ml Ahornsirup, Pflanzenöl und Pflanzenmilch gut verrühren. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Vanillepulver in einer anderen Schüssel ebenfalls gut verrühren. Dann alles kurz zusammenrühren.
- Die eine Hälfte des Kuchenteigs in eine leicht gefettete 24 cm Springform gießen, dann die Himbeermischung darauf verteilen und die andere Hälfte des Kuchenteigs darübergeben.
- Mit einer Kuchengabel ein spiralförmiges Muster durch den Teig ziehen, um ein Muster wie bei einem Marmorkuchen zu bekommen.
- Ungefähr 45 Minuten backen. Ich mache dann den Backofen aus und lasse den Kuchen noch 5-10 Minuten drin mit ganz leicht geöffneter Tür, damit der Temperaturschock nicht so groß ist.
- Die gehobelten Mandeln röste ich kurz in der trockenen Pfanne an. Sie brennen schnell an, daher am besten dabei bleiben und rühren.
- Abkühlen lassen, dann die übrige weiße Schokolade darüber reiben, mit Puderzucker bestreuen, und mit Mandeln dekorieren.
FAQ
Kann ich auch andere Obstsorten statt der Himbeeren verwenden?
Auch schön finde ich, diesen veganen Bananenkuchen mit Blaubeeren statt Himbeeren zu backen. Auch Erdbeeren, Kirschen, Physalis oder Brombeeren stelle ich ihn mir sehr lecker vor.
Kann ich den Bananenkuchen auch in einer anderen Backform backen?
Ja, das Rezept funktioniert auch in anderen Formen, du musst nur eventuell die Backzeit anpassen: Kastenform (ca. 25 cm): Der Teig ist hier tiefer und braucht länger zum Durchbacken, rechne mit etwa 55-65 Minuten bei 180°. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, die Temperatur auf 160-170° reduzieren und die Zeit entsprechend verlängern. Guglhupfform: Durch die Röhre in der Mitte gart der Teig gleichmäßiger, hier reichen meist ähnliche 45-50 Minuten wie in der Springform, eventuell sogar ein paar Minuten weniger. Am sichersten ist in jedem Fall die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken, wenn es sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig.
Kann ich den Kuchen auch glutenfrei backen?
Ja, ich habe das Dinkelmehl schon erfolgreich durch glutenfreies Mehl ersetzt, das hat gut funktioniert. Am besten eine 1:1-Mehlmischung verwenden, die für normales Backen gedacht ist, z.B. die Universalmischung von Schär.
Ist dieser Bananenkuchen eifrei?
Ja, das komplette Rezept ist vegan und damit automatisch eifrei, ohne dass du Ei-Ersatz brauchst.
Wie bekomme ich einen besonders saftigen Bananenkuchen?
Je reifer die Bananen, desto saftiger und süßer wird der Kuchen. Ich nehme am liebsten Bananen, die schon von meinem Vater als „Science-Project“ bezeichnet werden.
Du magst Kuchen mit Beeren und weißer Schokolade? Dann schau auch mal bei meinem Veganen Schokokuchen vom Blech: 4 kreative Varianten mit knackiger Glasur vorbei, dort findest du unter anderem eine Himbeer-Version mit weißer Schokolade als Blechkuchen, falls du eine größere Menge für eine Feier brauchst
