HIMBEER-BANANENKUCHEN MIT WEISSER SCHOKOLADE
Fluffiger Bananen-Himbeer-Marmorkuchen mit weisser Schokolade, frischen Himbeeren und gerösteten Mandeln
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Equipment-Empfehlungen
Zerkleinerer/ Food Processor*
Messlöffel*
Rührschüssel*
Reibe*
Springform 24 cm*
Zutaten
- 1 vegane weiße Schokolade* 1 Riegel zum Dekorieren zur Seite legen
- 1/2 Tasse Himbeeren
- 1 TL Ahornsirup
- 4-5 Bananen am besten sehr reif
- 60 ml Ahornsirup
- 160 ml Pflanzenöl
- 60 ml Pflanzenmilch
- 200 g Dinkelmehl 630
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Vanillepulver
- etwas Puderzucker
- gehobelte Mandeln und frische Himbeeren zum Garnieren
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Anleitung
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Weiße Schokolade zerkleinern und mit 1 TL Ahornsirup und Himbeeren vermengen. Das mache ich mit meinem Food Processor. Du kannst die Schokolade aber sonst auch mit einem großen Messer klein hacken und die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung dann beiseite stellen.
- Jetzt die Bananen im Food Processor pürieren. Du brauchst ihn nicht extra sauber zu machen. Auch die Bananen kannst du natürlich mit einer Gabel zerdrücken.
- Bananenbrei, 60 ml Ahornsirup, Pflanzenöl und Pflanzenmilch gut verrühren. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Vanillepulver in einer anderen Schüssel ebenfalls gut verrühren. Dann alles kurz zusammenrühren.
- Die eine Hälfte des Kuchenteigs in eine leicht gefettete 24 cm Springform gießen, dann die Himbeermischung darauf verteilen und die andere Hälfte des Kuchenteigs darübergeben.
- Mit einer Kuchengabel ein spiralförmiges Muster durch den Teig ziehen, um ein Muster wie bei einem Marmorkuchen zu bekommen.
- Ungefähr 45 Minuten backen. Ich mache dann den Backofen aus und lasse den Kuchen noch 5-10 Minuten drin mit ganz leicht geöffneter Tür, damit der Temperaturschock nicht so groß ist.
- Die gehobelten Mandeln röste ich kurz in der trockenen Pfanne an. Sie brennen schnell an, daher am besten dabei bleiben und rühren.
- Abkühlen lassen, dann die übrige weiße Schokolade darüber reiben, mit Puderzucker bestreuen, und mit Mandeln dekorieren.
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