BUTTERNUT-CHAMPIGNON-RAVIOLI MIT SPINAT UND PINIENKERNEN

Bild von butternut Ravioli vegan

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Ich werde Weihnachen arbeiten, aber das hat mich nicht davon abgehalten, mir ein leckeres Weihnachtsgericht zu überlegen, das wir jetzt schon den ganzen Dezember essen, in allen möglichen Varianten, die ich ausprobieren wollte. Ravioli erfordern etwas Übung, und ich wurde immer besser und schneller. Das hier ist die Kombination, die uns am besten geschmeckt hat:

 

Zutaten

1 Tasse Mehl
1 Tasse Hartweizengrieß
1/4 TL Kurkuma 
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl 
3/4 Tasse Wasser

1 Tasse Butternut Kürbis (200 g)
1/2 Tasse Champignons (100 g)

1/4 TL Salz
1/4 TL Muskat

2 Tassen frischer Blattspinat (oder Rucola)

1 EL getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Ahornsirup
1/4 TL Salz
1 TL Thymian
einige Thymianzweige
1 TL Pinienkerne

Balsamico Crema

 

Rezept

für 2 Personen, etwa 1 Std (mit etwas Übung)

Für den Teig brauchen wir 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Hartweizengrieß, 1/4 TL Kurkuma und 1/4 TL Salz.

Alles gut verrühren und einen Esslöffel Olivenöl und eine 3/4 Tasse Wasser dazugeben. Gut durchkneten, eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Der Teig sollte sich gut kneten lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. 

Für die Füllung etwa 200 Gramm Butternut Squash und 100 Gramm Champignons zerkleinern.

das geht am besten mit einem kleinen Food Processor*.

Die Füllung dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, und etwa die gleiche Menge Muskat. Ich mag besonders gerne frische geriebene Muskatnuss, die Reibe gibt es hier*.

Dann in eine kleine Schüssel füllen.

Etwa zwei Handvoll frischen Spinat waschen und trocknen.

Jetzt brauchen wir den Teig, ein Nudelholz, Mehl, ein Glas, eine Gabel, die Schüssel mit der Füllung und einen kleinen Löffel, und zwei Teller mit etwas Hartweizengrieß für die Ravioli. 

Den Teig in zwei Hälften teilen und eine davon so dünn wie möglich ausrollen. Du solltest ihn immer noch umdrehen können, ohne dass er zerreißt. 

Mit dem Glas Kreise ausstechen. Eine kleine Menge Füllung auf den Kreisen platzieren und zusammenfalten.

Dann mit einer Gabel schließen.

Die Ravioli nebeneinander auf die Teller legen, lieber nicht stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.

Jetzt das ganze mit dem übrigen Teig wiederholen, bis entweder der Teig oder die Füllung alle ist. 

Vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, am besten mit einem Schaumlöffel*, damit die Ravioli nicht kaputtgehen.

Einige Minuten kochen, währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und einen Esslöffel getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ahornsirup, 1/4 TL Salz, 1 TL Thymian, ein paar Thymianzweige und 1 TL Pinienkerne darin anbraten. 

 

Die Ravioli hinzufügen und noch kurz mitbraten.

Den Spinat auf zwei Tellern anrichten, die Ravioli darübergeben und mit Balsamico Crema garnieren. Mit Salz und Pfeffer servieren. 

Die schönen Teller habe ich übrigens von Butlers.

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Mein YouTube-Tutorial

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https://youtu.be/p-dJSGbq5vw

Rezept zum Ausdrucken

BUTTERNUT-CHAMPIGNON-RAVIOLI MIT SPINAT UND PINIENKERNEN

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde

Menge: 2

Zutaten

  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Tasse Hartweizengrieß
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Butternut Kürbis (200 g)
  • 1/2 Tasse Champignons (100 g)
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Muskat
  • 2 Tassen frischer Blattspinat (oder Rucola)
  • 1 EL getrocknete Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Thymian
  • einige Thymianzweige
  • 1 TL Pinienkerne
  • Balsamico Crema

Zubereitung

  1. Für den Teig brauchen wir 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Hartweizengrieß, 1/4 TL Kurkuma und 1/4 TL Salz
  2. Alles gut verrühren und einen Esslöffel Olivenöl und eine 3/4 Tasse Wasser dazugeben. Gut durchkneten, eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, der Teig sollte sich leicht kneten lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  3. Für die Füllung etwa 200 Gramm Butternut Squash und 100 Gramm Champignons zerkleinern, das geht am besten mit einem kleinen Food Processor.
  4. Die Füllung dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, und etwa die gleiche Menge Muskat.
  5. Dann in eine kleine Schüssel füllen.
  6. Etwa zwei Handvoll frischen Spinat waschen und trocknen.
  7. Jetzt brauchen wir den Teig, ein Nudelholz, Mehl, ein Glas, eine Gabel, die Schüssel mit der Füllung und einen kleinen Löffel, und zwei Teller mit etwas Hartweizengrieß für die Ravioli.
  8. Den Teig in zwei Hälften teilen und eine davon so dünn wie möglich ausrollen. Du solltest ihn immer noch umdrehen können, ohne dass er zerreißt. Mit dem Glas Kreise ausstechen. Eine kleine Menge Füllung auf den Kreisen platzieren und zusammenfalten. Dann mit einer Gabel schließen. Die Ravioli nebeneinander auf die Teller legen, lieber nicht stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.
  9. Jetzt das ganze mit dem übrigen Teig wiederholen, bis entweder der Teig oder die Füllung alle ist.
  10. Vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, am besten mit einem Schaumlöffel, damit die Ravioli nicht kaputtgehen.
  11. Einige Minuten kochen, währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und einen Esslöffel getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ahornsirup, 1/4 TL Salz, 1 TL Thymian, ein paar Thymianzweige und 1 TL Pinienkerne darin anbraten. Die Ravioli hinzufügen und noch kurz mitbraten.
  12. Den Spinat auf zwei Tellern anrichten, die Ravioli darübergeben und mit Balsamico Crema garnieren. Mit Salz und Pfeffer servieren.
https://flymetotheveganbuffet.com/de/butternut-champignon-ravioli-mit-spinat-und-pinienkernen/

 

pin für vegane ravioli

 

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