BUTTERNUT-CHAMPIGNON-RAVIOLI MIT SPINAT UND PINIENKERNEN

Bild von veganen Butternut Champignon Ravioli

Ich werde Weihnachten arbeiten, aber das hat mich nicht davon abgehalten, mir ein leckeres Weihnachtsgericht zu überlegen. Diese Ravioli essen wir jetzt schon den ganzen Dezember, in allen möglichen Varianten, die ich ausprobieren wollte. Selbstgemachte Ravioli sind natürlich mit etwas Aufwand verbunden, aber mit etwas Übung wird man immer besser und schneller. Es ist fast eine Meditation für mich: für etwa 20 Minuten gibt es nur noch mich und die Ravioli.

Das hier ist die Kombination, die uns am besten schmeckt.

Zutaten für die Ravioli

1 Tasse Mehl
1 Tasse Grieß
1/4 TL Kurkuma (für die Farbe, optional)
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl 
3/4 Tasse Wasser

1 Tasse Butternut Kürbis (200 g)
1/2 Tasse Champignons (100 g)

1/4 TL Salz
1/4 TL Muskat

2 Tassen frischer Blattspinat oder Rucola

1 EL getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Ahornsirup
1/4 TL Salz
1 TL Thymian
einige Thymianzweige
1 TL Pinienkerne

Balsamico Crema

 

Bild von veganen Butternut Champignon Ravioli

So machst du die Ravioli

für 2 Personen, etwa 1 Std (mit etwas Übung)

Für den Teig brauchen wir 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Grieß, 1/4 TL Kurkuma und 1/4 TL Salz.

Alles gut verrühren und einen Esslöffel Olivenöl und eine 3/4 Tasse Wasser dazugeben. Gut durchkneten, eventuell noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Der Teig sollte sich gut kneten lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. 

Für die Füllung etwa 200 Gramm Butternut Squash und 100 Gramm Champignons zerkleinern.

das geht am besten mit einem kleinen Food Processor*.

Die Füllung dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, und etwa die gleiche Menge Muskat. Ich mag besonders gerne frische geriebene Muskatnuss. Ich benutze dafür diese Reibe*.

Dann in eine kleine Schüssel füllen.

Etwa zwei Handvoll frischen Spinat waschen und trocknen.

Jetzt brauchen wir den Teig, ein Nudelholz, Mehl, ein Glas, eine Gabel, die Schüssel mit der Füllung und einen kleinen Löffel, und zwei Teller mit etwas Grieß für die Ravioli. 

Den Teig in zwei Hälften teilen und eine davon so dünn wie möglich ausrollen. Du solltest ihn immer noch umdrehen können, ohne dass er zerreißt. 

Mit dem Glas Kreise ausstechen. Eine kleine Menge Füllung auf den Kreisen platzieren und zusammenfalten.

Bild von veganen Ravioli

Dann mit einer Gabel schließen.

Bild von veganen Ravioli

Die Ravioli nebeneinander auf die Teller legen, lieber nicht stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.

Bild von veganen Ravioli

Jetzt das ganze mit dem übrigen Teig wiederholen, bis entweder der Teig oder die Füllung alle ist. 

Vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, am besten mit einem Schaumlöffel*, damit die Ravioli nicht kaputtgehen.

Einige Minuten kochen, währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und einen Esslöffel getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ahornsirup, 1/4 TL Salz, 1 TL Thymian, ein paar Thymianzweige und 1 TL Pinienkerne darin anbraten. 

 

Die Ravioli hinzufügen und noch kurz mitbraten.

 

So servierst du die Ravioli

Den Spinat auf zwei Tellern anrichten, die Ravioli darübergeben und mit Balsamico Crema garnieren. Mit Salz und Pfeffer servieren. 

Bild von veganen Ravioli

Die Balsamico Crema kann man natürlich auch separat als Dipsauce servieren, wie hier in der Variante mit Rucola und ohne Kurkuma. 

Bild von veganen Butternut Champignon Ravioli

Auch lecker: die Balsamico Crema und den Spinat oder Rucola am Ende noch kurz mit in die Pfanne geben.

Bild von veganen Butternut Champignon Ravioli

 

Die schönen Teller habe ich übrigens alle von Butlers*.

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BUTTERNUT-CHAMPIGNON-RAVIOLI

Vorbereitungszeit: 50 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Kategorie: Allgemein

Cuisine: Italienisch fusion

Portionen: 2

Picture of vegan butternut mushroom ravioli

Zutaten

  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Tasse Grieß
  • 1/4 TL Kurkuma (optional)
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Butternut Kürbis (200 g)
  • 1/2 Tasse Champignons (100 g)
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Muskat
  • 2 Tassen frischer Blattspinat oder Rucola
  • 1 EL getrocknete Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Thymian
  • einige Thymianzweige
  • 1 TL Pinienkerne
  • Balsamico Crema

Anleitung

  1. Für den Teig brauchen wir 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Grieß, 1/4 TL Kurkuma und 1/4 TL Salz
  2. Alles gut verrühren und einen Esslöffel Olivenöl und eine 3/4 Tasse Wasser dazugeben. Gut durchkneten, eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, der Teig sollte sich leicht kneten lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  3. Für die Füllung etwa 200 Gramm Butternut Squash und 100 Gramm Champignons zerkleinern, das geht am besten mit einem kleinen Food Processor.
  4. Die Füllung dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, und etwa die gleiche Menge Muskat.
  5. Dann in eine kleine Schüssel füllen.
  6. Etwa zwei Handvoll frischen Spinat waschen und trocknen.
  7. Jetzt brauchen wir den Teig, ein Nudelholz, Mehl, ein Glas, eine Gabel, die Schüssel mit der Füllung und einen kleinen Löffel, und zwei Teller mit etwas Grieß für die Ravioli.
  8. Den Teig in zwei Hälften teilen und eine davon so dünn wie möglich ausrollen. Du solltest ihn immer noch umdrehen können, ohne dass er zerreißt. Mit dem Glas Kreise ausstechen. Eine kleine Menge Füllung auf den Kreisen platzieren und zusammenfalten. Dann mit einer Gabel schließen. Die Ravioli nebeneinander auf die Teller legen, lieber nicht stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.
  9. Jetzt das ganze mit dem übrigen Teig wiederholen, bis entweder der Teig oder die Füllung alle ist.
  10. Vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, am besten mit einem Schaumlöffel, damit die Ravioli nicht kaputtgehen.
  11. Einige Minuten kochen, währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und einen Esslöffel getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ahornsirup, 1/4 TL Salz, 1 TL Thymian, ein paar Thymianzweige und 1 TL Pinienkerne darin anbraten. Die Ravioli hinzufügen und noch kurz mitbraten.
  12. Den Spinat auf zwei Tellern anrichten, die Ravioli darübergeben und mit Balsamico Crema garnieren. Mit Salz und Pfeffer servieren.
https://flymetotheveganbuffet.com/de/butternut-champignon-ravioli-mit-spinat-und-pinienkernen/

 

Diese leckeren veganen Ravioli mit Butternut Squash und Champignons essen wir im Moment fast jeden Tag. Selbstgemachte Ravioli sind mit etwas Aufwand verbunden, aber die Mühe lohnt sich. Und mit meinem YouTube-Tutorial ist es ganz einfach und macht Spaß. #veganeravioli #ravioliselbermachen

 

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