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Rezepte / Hauptgerichte

BUTTERNUT-CHAMPIGNON-RAVIOLI

Bild von veganen Butternut Champignon Ravioli

Ich werde Weihnachten arbeiten, aber das hat mich nicht davon abgehalten, mir ein leckeres Weihnachtsgericht zu überlegen. Diese Butternut-Champignon-Ravioli essen wir jetzt schon den ganzen Dezember, in allen möglichen Varianten, die ich ausprobieren wollte.

Selbstgemachte Ravioli sind natürlich mit etwas Aufwand verbunden, aber mit etwas Übung wird man immer besser und schneller. Es ist fast eine Meditation für mich: für etwa 20 Minuten gibt es nur noch mich und die Ravioli.

Das hier ist die Kombination, die uns am besten schmeckt.

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Rezept für die Butternut-Champignon-Ravioli

für 2 Personen, etwa 1 Std

Zutaten

1 Tasse Mehl
1 Tasse Hartweizengrieß
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl 
3/4 Tasse Wasser

1 Tasse Butternut Kürbis (200 g)
1/2 Tasse Champignons (100 g)

1/4 TL Salz
1/4 TL Muskat

2 Tassen frischer Blattspinat oder Rucola

1 EL getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Ahornsirup
1/4 TL Salz
1 TL Thymian
einige Thymianzweige
1 TL Pinienkerne

Balsamico Crema

Zutaten für die Butternut-Champignon-Ravioli

So machst du die Butternut-Champignon-Ravioli

Für den Teig brauchen wir 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Grieß und 1/4 TL Salz. Etwas Kurkuma für die Farbe ist optional.

Alles gut verrühren und einen Esslöffel Olivenöl und eine 3/4 Tasse Wasser dazugeben. Gut durchkneten, eventuell noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Der Teig sollte sich gut kneten lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung etwa 200 Gramm Butternut Squash und 100 Gramm Champignons zerkleinern. Das geht am besten mit einem Food Processor*.

Die Füllung dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, und etwa die gleiche Menge Muskat. Ich mag besonders gerne frische geriebene Muskatnuss. Ich benutze dafür diese Reibe*.

Dann in eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen.

Jetzt brauchen wir den Teig, ein Nudelholz, mehr Mehl, ein Glas, eine Gabel, die Schüssel mit der Füllung und einen kleinen Löffel, und zwei Teller mit etwas Grieß für die Ravioli. 

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Du solltest ihn immer noch umdrehen können, ohne dass er zerreißt. 

Bild vom Ausstechen der Butternut-Champignon-Ravioli

Mit dem Glas Kreise ausstechen. Eine kleine Menge Füllung auf den Kreisen platzieren und zusammenfalten. Dann mit einer Gabel schließen.

Die Ravioli nebeneinander auf die Teller legen, lieber nicht stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.

Dann vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, am besten nacheinander oder mit einem Schaumlöffel*, damit die Ravioli nicht kaputtgehen.

Etwa 5 Minuten kochen, währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und einen Esslöffel getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ahornsirup, 1/4 TL Salz, 1 TL Thymian, ein paar Thymianzweige und 1 TL Pinienkerne darin anbraten. Die Ravioli noch dazugeben und noch etwas mitbraten.

Butternut-Champignon-Ravioli in der Pfanne

Dann etwas Balsamico Crema und Rucola oder Spinat mit in die Pfanne geben. Umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit extra Balsamico Crema servieren.

Butternut-Champignon-Ravioli in Schüsseln
Butternut-Champignon-Ravioli in Schüsseln

Wenn du noch Butternut Squash übrig hast, gefällt dir vielleicht auch mein Butternut-Aprikosen-Curry?

Die schönen Teller habe ich übrigens alle von Butlers*.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Foto auf Instagram @flymetotheveganbuffet oder #flymetotheveganbuffet.

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