Zusammenarbeit mit Sunday Natural
Diese leckeren und knusprigen Granola Bars kannst du ganz leicht selber machen. Sie stecken voller Nährstoffe und schmecken wie Süßigkeiten!
Diese Müsliriegel eignen sich perfekt zum Mitnehmen auf Reisen, ins Büro oder zum Sport, auch für Kinder.
In einer wiederverwendbaren luftdichten Box* sind sie ein ausgezeichnetes Geschenk. Noch mehr vegane nachhaltige Geschenkideen findest du in diesem Blogpost.
Was brauchst du für die Granola Bars?
- Haferflocken
Die glutenfreien, gekeimten Haferflocken von Sunday Natural wurden mir für diese Zusammenarbeit zur Verfügung gestellt.
Warum gekeimte Haferflocken? Haferflocken sind ballaststoffreiche Superfoods voller Vitamine, Mineralien, resistenter Stärke für unsere guten Darmbakterien und auch Protein. Durch das Keimen wird die Phytinsäure abgebaut, wodurch all diese Nährstoffe für uns besser verfügbar werden.
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- Nüsse
Ich habe mich für Mandeln und Haselnüsse entschieden, die ich klein gehackt und geröstet habe. Das Rezept funktioniert natürlich genauso gut mit anderen Nüssen. Paranüsse, Cashewnüsse, Erdnüsse oder Macadamianüsse eignen sich sehr gut.
Nach ein paar Minuten im Backofen entfalten sie ihre leckeren Röstaromen. Du kannst auch bereits geröstete Nüsse nehmen, aber dann lieber ungesalzen, sonst wird es meiner Meinung nach schnell zu salzig.
- Reissirup
Reissirup klebt einfach am besten (es sieht ja schon aus wie Kleber!) Wenn du nur Ahornsirup findest, kannst du das auch nehmen, aber es hält wahrscheinlich nicht so gut. Schmecken tun natürlich auch Granola Bars, die nicht so stabil sind.
- Mandelmus
Auch das braune Mandelmus mit dem dezenten Marzipanaroma wurde mir von Sunday Natural zur Verfügung gestellt.
Es gibt bei Sunday Natural auch Erdnussmus, Cashewmus oder Haselnussmus, die funktionieren auch sehr gut für die Granola Bars.
- Reisflakes
Die bekommst du in Bioläden. Alternativ geht es auch mit Cornflakes, Sojaflakes oder Dinkelflakes.
- Dunkle Schokolade
Schokolade ab 60% ist meist vegan und du bekommst sie inzwischen fast überall.
- Meersalz
Fleur de Sel ist meiner Meinung nach in der Küche ein Gamechanger! Wenn du die kleinen pyramidenförmigen Meersalzkristalle noch nicht kennst, kann ich dir nur wärmsten empfehlen, sie mal auszuprobieren.
Warum solltest du die Schokolade für die Granola Bars temperieren und was ist die Impfmethode?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch erhält die Schokolade einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kann Schokolade schnell und unkompliziert temperiert werden, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
GRANOLA BARS MIT SCHOKOLADE UND MEERSALZ
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 200 g Mandeln und Haselnüsse
- 50 g Haferflocken
- 50 g Reisflakes oder Cornflakes
- 80 ml Mandelmus
- 80 ml Reissirup
- 80 g dunkle Schokolade
- etwas Fleur de Sel*
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Mandeln und Nüsse klein hacken und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Etwa 7-10 Minuten backen und etwas abkühlen lassen.
- Mandelmus und Reissirup in einer großen Schüssel verrühren. Haferflocken, Reisflakes und Nüsse dazugeben und gut verrühren.
- Eine kleine Form (25×20 cm passt gut) mit Backpapier auslegen und die Masse darin verteilen und festdrücken. Das geht gut mit einem Kartoffelstampfer. Dann für mindestens eine Stunde einfrieren.
- Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Glasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln. Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst. Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte dabei auf die Temperatur: dunkle Schokolade sollte auf 45-50°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur für dunkle Schokolade sind 31 Grad.
- Den gefrorenen Block an dem Backpapier herausheben und mit der Schokolade bestreichen. Diese wird auf dem kalten Block sehr schnell fest. Mit der Gabel und der restlichen Glasur kannst du noch ein Muster darüber ziehen. Dann mit Fleur de Sel bestreuen.
- In 12 Riegel schneiden und diese luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Schau mal bei Sunday Natural vorbei
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