So einen ähnlichen Mie Nudelsalat mit Sesam habe ich mir mal abgepackt in einem kleinen Laden in New York für den Rückflug gekauft, und war so begeistert, dass ich das Etikett mit den Zutaten fotografiert und zuhause damit herumexperimentiert habe. Schließlich kamen noch Räuchertofu und Rotkohl dazu, und viel mehr Petersilie, und seitdem ist er ein fester Bestandteil meiner Küche.
Er funktioniert warm als schnelles Abendessen und kalt als veganer Nudelsalat fürs Buffet, Picknick oder die Lunchbox. Kalt schmeckt er sogar noch besser: die Tahin-Sauce zieht schön in die Nudeln ein.
Was brauchst du für den Mie Nudelsalat mit Sesam?
Mie-Nudeln
Mie-Nudeln sind dünne Weizennudeln, die die Tahin-Sauce besonders gut aufnehmen und beim Braten eine leicht bissfeste Textur behalten. Du bekommst sie in Asialäden und den meisten größeren Supermärkten.
Tahin
Tahin ist Sesammus, die Basis der Sauce und das, was diesem Nudelsalat seinen charakteristischen nussigen Geschmack gibt. Am besten helles Tahin nehmen, das schmeckt milder. Gut umrühren bevor du es verwendest, da es sich absetzt.
Räuchertofu
Der Räuchertofu wird gewürfelt und scharf angebraten, so bekommt er eine leicht karamellige Kruste, die perfekt zur Sesamsoße passt. Ein halbes Päckchen sind etwa 100 g.
Rotkohl
Rotkohl kommt erst ganz am Ende roh dazu und ist schön knackig.
Tipp für Buffet und Meal Prep:
Wenn du die doppelte oder dreifache Menge machst, gib die Nudeln nicht mit in die Pfanne. Kalt abspülen, mit der Sauce mischen und den Pfanneninhalt dazugeben. Mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, die Aromen entfalten sich dann viel besser. Im Kühlschrank hält der Salat zwei bis drei Tage.
Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante empfehle ich Glasnudeln statt der Mie-Nudeln. Das funktioniert sehr gut, du brauchst aber nur 150 g für zwei Personen. Die Sojasauce ersetzt du 1:1 durch Tamari.
Mie Nudelsalat mit Sesam und Räuchertofu
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1/2 Räuchertofu*
- 1 Handvoll Rotkohl
- 1 Bund Petersilie oder Koriander
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Tahin*
- etwas Pflanzenöl
- 250 g Mie-Nudeln
- 1-2 EL Sesam
- 1/4 TL Chiliflocken*
Anleitung
- Zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge und ein paar kleine Schüsselchen für das Gemüse bereitstellen. So kocht es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zerkleinern, Karotten in Scheiben und den Tofu in kleine Würfel schneiden, Rotkohl und Petersilie zerkleinern.
- Dann Wasser mit etwas Salz in einem mittleren Topf für die Nudeln erhitzen.
- Sojasauce, Ahornsirup und Tahin in einer großen Schüssel gut verrühren, das geht am besten mit einem Schneebesen, und beiseite stellen.
- Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.
- Tofu und Karotten in etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren. Dann Zwiebeln und Ingwer dazugeben.
- Nudeln abgießen, zur Sauce in die Schüssel geben, gut umrühren und beiseite stellen.
- Knoblauch, Sesam und Chiliflocken mit in die Pfanne geben und noch einmal umrühren.
- Dann die Nudeln mit hineingeben und alles gut verrühren.
- Jetzt mit Rotkohl und Petersilie oder Koriander garnieren und fertig!
Wieviel ist ein EL genau?
Ein EL ist 15 ml.
Was passt zum Sesam-Nudelsalat?
Ich serviere ihn gerne als Beilage zu Soja-Saté oder Seitan-Saté mit Erdnusssauce, besonders auf dem Buffet macht sich das gut. Dann lasse ich den Räuchertofu meist weg. Frühlingsrollen passen auch gut.
Kann ich den Mie Nudelsalat warm essen?
Ja, er schmeckt frisch aus der Pfanne warm genauso gut wie kalt. Warm eher als schnelles Hauptgericht, kalt eher als Salatbeilage oder Mittagessen zum Mitnehmen.
Wie lange hält sich der Sesam-Nudelsalat?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Die Tahin-Sauce zieht mit der Zeit noch mehr in die Nudeln ein, kalt am nächsten Tag ist er oft sogar noch besser.
Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, ich empfehle Glasnudeln statt der Mie-Nudeln. Das funktioniert sehr gut, du brauchst aber nur 150 g für zwei Personen. Die Sojasauce ersetzt du 1:1 durch Tamari.
Was kann ich statt Räuchertofu nehmen?
Fester weißer Tofu funktioniert auch für den Mie Nudelsalat einfach gut auspressen und scharf anbraten.
Was kann ich statt Petersilie nehmen?
Koriander passt mindestens genauso gut, der Unterschied ist eher Geschmackssache. Thai-Basilikum ist ebenfalls eine leckere Variante für den Mie Nudelsalat.
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Fresh from the fusion kitchen
Hi, das ist ein super leckerer Salat! Nur: 250g Nudeln finde ich sehr viel für 2 Personen, die Soßenmenge hingegen habe ich verdoppelt – aber hängt ja auch von der Esslöffelgröße ab :). Der Rotkohl gibt ein wunderbar knackiges Mundgefühl.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
LG Mechthild
Hallo Mechhild, danke für dein Feedback. Ich benutze einen Messlöffel aus den USA, kann sein, dass der größer ist 🙂 Liebe Grüße
Hi Nina,
was meinst du mit 1/2 Tofu? Sind das dann 200 g?
Würde mich über eine Antwort freuen, möchte den Salat gerne heute ausprobieren. Vielen Dank!
Liebe Grüße, Nicole
Hallo Nicole, Räuchertofu wird meist als 200 g Stück verkauft, daher eher 100 g. Lg Nina