Dieses Seitan Saté ist inspiriert von den Satéspießen die ursprünglich aus Indonesien stammen und in vielen Ländern Südostasiens in eigenen Versionen beliebt sind. Es handelt sich um gegrillte Fleischspieße, die meist mit Erdnusssosse serviert werden.
In der Zeit der Kolonialisierung ist das Gericht auch in die niederländische Küche gelangt und erfreut sich dort größter Beliebtheit. Dort gibt es dann gerne mal Pommes Frites dazu. So habe ich als Kind Saté kennengelernt und später viele Jahre lang an vegetarischen bzw. veganen Versionen gearbeitet.
Die Spieße werden mit pikanter Erdnusssosse serviert und besonders lecker dazu finde ich Ananasreis mit veganem Ei oder Sesamnudeln.
Wem das Seitandämpfen zu viel Arbeit ist, für den habe ich auch Soja Saté. Das ist etwas einfacher und geht schneller.
Ich benutze für das Saté gerne einfach Schaschlik-Spieße aus dem Supermarkt oder hübsche Bambus-Spieße*, die gibt es oft in Asia-Supermärkten. Zum Dämpfen benutze ich jetzt meinen Multicooker*, früher habe ich einen Dämpfkorb* in meinen Reiskocher gestellt.
Noch ein Tip: die Seitanschüssel reinige ich mit Gummihandschuhen unter fließendem Wasser. Ich benutze keinen Schwamm, bis die Klebereste weg sind, denn sie kleben sonst am Schwamm und gehen nicht mehr ab. An den Gummihandschuhen kleben sie aber nicht.
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Rezept für das Seitan Saté
ca. 40 Minuten
(+20 Minuten wenn du keinen Kocher mit Schnellkochfunktion benutzt)
Zutaten für den Seitan
1 Tasse Weizengluten* (120 g)
1 TL Rauchpaprika (Pimenton de la vera*)
1/4 Tasse Hefeflocken* (30 g)
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Zwiebelpulver
1 EL Gemüsebrühe
2/3 Tasse lauwarmes Wasser (160 ml)
1 El Apfelessig
1TL Sojasoße
So macht man das Seitan Saté
Weizengluten, Rauchpaprika, Hefeflocken, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel und Gemüsebrühepulver gut vermischen, das Wasser mit der Sojasoße und dem Apfelessig separat verrühren, dann erst alles zusammengeben und etwa 1 Minute kneten, dann den Teig für 5 Minuten beiseite stellen.
Jetzt den Seitan-Teig noch einmal durchkneten und in kleine Stückchen reißen, und fest in zwei Hälften Backpapier verpackt dämpfen.
Wenn man einen Multicooker* mit Schnellkochfunktion hat, 20 Minuten, bei einem normalen Reiskocher 40 Minuten. Lieber etwas zu lange, das schadet nicht, aber zu kurz gedämpft wird der Seitan wie Kaugummi.
Den Seitan aus dem Reiskocher holen, kurz abkühlen lassen, dann die Stücke voneinander trennen und in einer Pfanne knusprig braun braten. Dann auf Spieße* ziehen und mit der Soße servieren.
Ich garniere die Spieße mit Limetten, Erdnüssen und Korianderblättern.
SEITAN SATAY
Zutaten
- 1 Tasse Weizengluten (120 g)
- 1 TL Rauchpaprika (Pimenton de la vera)
- 1/4 Tasse Hefeflocken (30 g)
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 2/3 Tasse lauwarmes Wasser (160 ml)
- 1 El Apfelessig
- 1TL Sojasoße
- Erdnusssosse, Erdnüsse, Koriander und Limetten zum Servieren
Anleitung
- Weizengluten, Rauchpaprika, Hefeflocken, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Gemüsebrühepulver gut vermischen, das Wasser mit der Sojasoße und dem Apfelessig separat verrühren, dann erst alles zusammengeben und etwa 1 Minute kneten, dann den Teig für 5 Minuten beiseite stellen.
- Jetzt den Seitan-Teig noch einmal durchkneten und in kleine Stückchen reißen, und fest in zwei Hälften Backpapier verpackt dämpfen.
- Wenn man einen Multicooker mit Schnellkochfunktion hat, 20 Minuten, bei einem normalen Reiskocher 40 Minuten. Lieber etwas zu lange, das schadet nicht, aber zu kurz gedämpft wird der Seitan wie Kaugummi.
- Den Seitan aus dem Reiskocher holen, kurz abkühlen lassen, dann die Stücke voneinander trennen und in einer Pfanne knusprig braun braten. Ich gebe gerne etwas Erdnusssosse dazu zum Glasieren.
- Dann auf Spieße ziehen und mit der Soße servieren.
- Ich garniere die Spieße mit Limetten, Erdnüssen und Korianderblättern.
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