Dieses Seitan Saté Rezept ist inspiriert von den Satéspießen die ursprünglich aus Indonesien stammen und in vielen Ländern Südostasiens in eigenen Versionen beliebt sind. Es handelt sich um gegrillte Fleischspieße, die meist mit Erdnusssosse serviert werden.
In der Zeit der Kolonialisierung ist das Gericht auch in die niederländische Küche gelangt und erfreut sich dort größter Beliebtheit. Dort gibt es dann gerne mal Pommes Frites dazu. So habe ich als Kind Saté kennengelernt und später viele Jahre lang an vegetarischen bzw. veganen Versionen gearbeitet. Die Schreibweisen Sateh oder Satay sieht man auch.
Diese Seitan-Spieße schmecken kalt aus der Lunchbox, und man kann sie gut vorbereiten mitzunehmen und auf den Grill zu legen.
Was für Equipment braucht man, um das Seitan Saté Rezept zuzubereiten?
Zum Dämpfen benutze ich einen Multicooker* mit Schnellkochfunktion, das dauert nur 20 Minuten. Früher habe ich einfach einen Dämpfkorb* in einen normalen Reiskocher gestellt, dann war der Seitan nach 40 Minuten durch. Du kannst sie bestimmt auch einfach in einem Kochtopf mit dem Dämpfkorb dämpfen, das habe ich noch nicht ausprobiert, aber ich würde sie dann vorsichtshalber noch etwas länger dämpfen. Etwas zu lange dämpfen schadet nicht, aber zu kurz gedämpft wird der Seitan wie Kaugummi. Das schmeckt überhaupt nicht.
Wem das Seitan dämpfen zu umständlich ist oder wer nicht so viel Gluten essen will, für den habe ich auch Soja Saté. Das ist etwas einfacher und geht schneller.
Ich benutze für dieses Seitan Rezept gerne einfach Schaschlik-Spieße aus dem Supermarkt oder hübsche Bambus-Spieße, die gibt es oft in Asia-Supermärkten.
Womit serviere ich die Seitan Saté-Spieße?
- pikante Erdnusssauce
- Sambal Oelek (indonesische scharfe Chili-Soße)
- Ketjap Manis (dunkle süßliche indonesische Sojasoße)
- das indonesische Nudelgericht Bami Goreng ist eine perfekte schnelle und einfache Beilage für Saté-Spieße
- Limetten
- veganes Kroepoek (findest du zum Beispiel beim Veganz und in vielen Bioläden unter dem Namen Java Chips. Oder in den Niederlanden unter dem Namen Cassave Kroepoek in so ziemlich jedem Supermarkt, falls du zufällig gerade dort bist.
Was passt noch gut zu Seitan Saté?
SEITAN SATÉ
Equipment
Zutaten
- 120 g Weizengluten*
- 1 TL Rauchpaprikapulver* Pimenton de la vera
- 30 g Hefeflocken*
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 160 ml lauwarmes Wasser 160 ml
- 1 El Apfelessig
- 1 TL Sojasoße
- Erdnüsse, Koriander und Limetten
- Erdnusssosse
Anleitung
- Weizengluten, Rauchpaprika, Hefeflocken, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Gemüsebrühepulver gut vermischen, das Wasser mit der Sojasoße und dem Apfelessig separat verrühren, dann erst alles zusammengeben und etwa 1 Minute kneten, dann den Teig für 5 Minuten beiseite stellen.
- Jetzt den Seitan-Teig noch einmal durchkneten und in kleine Stückchen reißen, und fest in zwei Hälften Backpapier verpackt dämpfen. Wenn man den Seitan nicht fest verpackt, hat er zu viel Platz und wird schwammig. Wenn man den ganzen Seitan in nur einen Bogen Backpapier verpackt, bekommen die Stücke in der Mitte nicht genug Dampf ab und sind eventuell nachher nicht durchgegart.
- Wenn man einen Multicooker mit Schnellkochfunktion hat, 20 Minuten, bei einem normalen Reiskocher 40 Minuten. Lieber etwas länger, das schadet nicht, aber zu kurz gedämpft wird der Seitan wie Kaugummi.
- Den Seitan aus dem Reiskocher holen, kurz abkühlen lassen, dann die Stücke voneinander trennen und in einer Pfanne knusprig braun braten. Ich gebe gerne etwas Erdnusssosse dazu zum Glasieren.
- Dann auf Spieße ziehen und mit der Soße servieren.
- Ich garniere die Spieße mit Limetten, Erdnüssen und Korianderblättern.
Notizen
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