Was wäre ein Osterbrunch ohne ein süßes veganes Osterlamm? Diese pflanzliche Alternative zu traditionellen Osterkuchen kommt ohne Ei oder Milchprodukte aus, und zum Glück gibt es ja auch mittlerweile so viel leckere vegane Schokolade für den Schokoladenguss!
Ich habe ein saftiges Osterlamm mit leckerem Tiramisu-Geschmack gebacken, mit Espresso und Kaffeelikör – ist natürlich eher was für Erwachsene 🙂
Was brauchst du für das Osterlamm?
- Lamm-Backform
Du brauchst auf jeden Fall eine Lamm-Backform. Die bekommst du in Warenhäusern oder größeren Supermärkten oft in der Osterzeit. Du kannst die Backform natürlich auch im Internet bestellen*.
- Dinkelmehl 630
Ich nehme grundsätzlich Dinkelmehl zum Backen, aber du kannst es auch durch Weizenmehl 450 oder 505 ersetzen.
- Kaffeelikör
Ist Kahlua jetzt vegan oder nicht? Laut Barnivore.com ist der verwendete Zucker in den Kahlua-Getränken nicht vegan und die Firma arbeitet daran. Leider gibt es zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Blogposts noch keine Neuigkeiten. Zum Glück gibt es den jamaikanischen Kaffeelikör Tia Maria*, der sehr ähnlich schmeckt.
Das Osterlamm wird ja bei 180° C gebacken und der Alkohol sollte durch die hohe Temperatur seine Wirkung verlieren und nur ein leckeres Aroma zurücklassen, aber vorsichtshalber solltest du andere darauf hinweisen, das das Kuchenlamm Alkohol enthält.
- Espresso
Selbstverständlich kannst du genauso gut starken Kaffee, Decaf oder auch Getreidekaffee nehmen. Wenn du keine Espressomaschine, Bialetti oder French Press hast, kannst du auch Instant-Espresso nehmen. Dann einfach drei Portionen in 90 ml heißem Wasser auflösen.
- Kaiser-Natron und Apfelessig
Diese Kombination fungiert hier als Ei-Ersatz. Du wirst merken, dass es sofort eine Reaktion gibt, wenn du die trockenen und die flüssigen Zutaten verrührst. Also auf keinen Fall weglassen, auch wenn sich Essig im Kuchen nicht so überzeugend anhört. Man schmeckt ihn wirklich nicht heraus.
- Vegane Schokolade
Ich bin großer Fan von der IChoc White Vanilla für dieses Rezept, und meine Lieblingsschokolade, Nirwana von Rapunzel, macht sich als braune Schokolade hier auch sehr gut. Mein Kuchenlamm hat die Farbe von Cappuccino, aber du kannst natürlich die Farbe selber mischen. Vielleicht willst du ja lieber ein dunkleres Osterlamm? Aber nur weiße Schokolade zu nehmen, würde ich nicht empfehlen, da das Kuchenlamm durch die Zutaten und das Backen eher braun wird. Da stehen ihm Brauntöne natürlich besser.
- Monsters von Vantastic Foods* oder vegane Schokolinsen (bekommst du bei Veganz)
Diese setze ich dem Schokoladenlamm als Augen auf. Bei den Monsters gibt es natürlich mehr Farben zur Auswahl. Sowohl bei Velivery (Link oben) als auch im Veganz bekommst du auch die vorgeschlagenen Schokoladen.
Warum solltest du die Schokolade für die Glasur temperieren und was ist die Impfmethode?
Schokolade zu temperieren ist ein essenzieller Schritt, um ein perfektes Endergebnis bei der Verarbeitung von Schokolade zu erzielen. Beim Temperieren wird die Schokolade kontrolliert auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um die Kristallstruktur der Kakaobutter zu stabilisieren. Dadurch erhält die Schokolade einen schönen Glanz, eine knackige Textur und ein gleichmäßiges Aussehen.
Die Impfmethode ist eine einfache und effektive Methode für den Hausgebrauch. Dabei wird die Schokolade zunächst erhitzt, um die Kristallstrukturen der Kakaobutter vollständig aufzulösen. Anschließend wird ein Teil fein gehackter, ungeschmolzener Schokolade in die warme Masse eingerührt. Diese festen Stücke enthalten stabile Beta-Kristalle, die sich gleichmäßig in der Schokolade verteilen und die Masse auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur abkühlen. Mit dieser Methode kann Schokolade schnell und unkompliziert temperiert werden, ohne dass mehrere Abkühl- und Erwärmungsschritte notwendig sind. Das Ergebnis ist eine glänzende, stabile Schokolade, die perfekt für Pralinen, Überzüge und Dekorationen geeignet ist.
Ein sehr gutes YouTube-Video zum Thema Schokolade temperieren von CupcakeJemma findest du hier.
OSTERLAMM MIT TIRAMISU-GESCHMACK
Equipment-Empfehlungen
Zutaten
Für das Lamm
- 180 g Dinkelmehl 630
- 90 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Kaiser-Natron
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille
- 50 ml Hafermilch
- 80 ml Kaffeelikör, z.B. Tia Maria*
- 90 ml Espresso oder starker Kaffee
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
Für die Glasur
- 80 g vegane weiße Schokolade* z.B. IChoc Vanille
- 25 g vegane Nougat-Schokolade z.B. Vego Melts
- 2 Monsters* oder vegane Schokolinsen für die Augen
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form braucht relativ viel Platz, daher Gitter am besten herausnehmen und ein Backblech auf unterer Schiene mit Backpapier auslegen, da es passieren kann, dass die Form etwas ausläuft.
- Jetzt alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
- Die Lamm-Backform leicht einfetten. Dafür kannst du vegane Butter oder etwas Pflanzenöl nehmen. Dann im Kopfbereich mit etwas Mehl bestäuben. Wir wollen auf keinen Fall, dass Teile vom Kopf an der Form kleben bleiben. Die Form dann zusammenbauen und bereitstellen.
- Die trockenen Zutaten für das Lamm in einer Rührschüssel gut verrühren, die flüssigen Zutaten in einem anderen Gefäß ebenfalls gut verrühren. Beides dann nur kurz mit einem Löffel verrühren. So lange wie nötig, aber so kurz wie möglich.
- Jetzt den Teig in die Lammform gießen und diese 2-3 Mal auf den Tisch klopfen, so dass eventuelle Luftblasen sich auflösen. Dann in den Backofen stellen und 45 Minuten backen.
- Dann herausnehmen und etwa 90 Minuten abkühlen lassen. So lange es sich noch sehr warm anfühlt ist es noch nicht stabil genug, um aus der Form genommen zu werden. Leicht lauwarm ist gut, damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht.
- Jetzt kannst du noch den unteren Teil mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden, falls er übersteht, damit das Lamm einen stabileren Stand hat. Bei mir passt es genau mit der Teigmenge, aber andere Öfen können andere Resultate produzieren. Auch evtl. angebrannte Stellen kannst du am besten wegkratzen, wenn das Lamm noch in der Form ist.
- Das Lamm dann langsam und vorsichtig aus der Form lösen. Eventuell willst du dazu ein Messer zu Hilfe nehmen.
- Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode (siehe Blogpost). Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht:Hacke die Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln. Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst. Gib 3/4 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte dabei auf die Temperatur: die Schokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden. Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast das ganze restliche Drittel der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Ein paar Stückchen übrig lassen für eventuelles Finetuning. Zieltemperatur sind jetzt 29 Grad. Du kannst jetzt eine kleine Menge Schokolade auf ein Stück Backpapier geben und nach drei Minuten sollte diese perfekt sein: hübsch glänzend, knackig und fest.
- Jetzt die Schokoladenglasur mit einem Löffel auf das Lamm auftragen. Das geht besonders gut, wenn das Lamm auf einem Kuchengitter steht.
- Nun noch die Augen aufsetzten, etwa 30 Sekunden fest andrücken und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
- Das Lamm vorsichtig auf ein kleines Brettchen oder so heben, aber keins, auf dem sonst Zwiebeln und Knoblauch geschnitten werden, der Kuchen nimmt das Aroma sonst an. Das geht gut mit Hilfe eines Tortenhebers.
- Wenn du das Lamm über Nacht in den Kühlschrank stellst, solltest du es am besten mit etwas Folie abdecken, damit es nicht austrocknet.
FAQ:
Was mache ich, falls die Nase von meinem Kuchenlamm zerbröckelt?
Du hast alle Vorkehrungen getroffen: die Form eingefettet, bemehlt, an alle Zutaten gedacht, erst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten verrührt und dann nur schnell zusammengerührt, die Form auf den Tisch geklopft, das Lamm im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 180 Grad gebacken und nach etwa 90 Minuten sehr vorsichtig aus der Form genommen. Sollte trotzdem aus irgendeinem Grund die Nase zerbröckeln, kannst du sie meist mit Aprikosenmarmelade oder Zuckerguss aus Puderzucker wieder zusammenkleben. Manchmal ist etwas Kreativität gefragt, aber auch mit einer kürzeren Nase sieht das Osterlamm süß aus. Jetzt schnell etwas Alufolie fest darüber, damit alles bleibt wo es soll, dann das Lamm in einen großen Gefrierbeutel stellen, diesen verschließen und einfrieren. Nach mindestens zwei Stunden dann herausholen. Die Nase müsste jetzt festgefroren sein und daher halten. Jetzt die Glasur rühren und auftragen. Da das Osterlamm ja sehr kalt ist, wird sie schnell fest, daher solltest du hier zügig und besonders sorgfältig arbeiten und mit dem Kopf anfangen. Auch mit dem Aufsetzen der Augen nicht zu lange warten. Nach ein paar Minuten ist die Schokolade trocken und die Nase hält bombenfest.
Was mache ich, falls mein ganzes Kuchenlamm auseinanderfällt?
Das sollte erst recht nicht passieren, aber falls doch, kannst du analog zur Nasenkorrektur verfahren. Wenn das auch keine Option ist, empfehle ich mein Gebäck-Fail-Schichtdessert. Damit kann man aus fast allen Backdesastern noch etwas zaubern. Der Kopf sieht noch ok aus? Dann würde ich ihn aus dem Schichtdessert herausschauen lassen und das Ganze als Loch-Ness-Tiramisu präsentieren, das sorgt zumindest für Erheiterung. Und schmecken wird es ja trotzdem.
Was kann ich tun, wenn die Augen nicht halten?
Das habe ich zwar selber noch nie erlebt, aber ich würde in dem Fall mit einem heißen Teelöffel die Schokolade in dem Bereich etwas anschmelzen und das Auge wieder aufsetzen.
Kann ich das Osterlamm auch ohne Alkohol machen?
Ja, du kannst den Kaffeelikör durch Hafermilch ersetzen. Dann ist es halt ein Cappuccino-Lamm.
Kann ich das Osterlamm auch ohne Kaffee und Alkohol machen?
Ja, du kannst beides durch Pflanzenmilch und vielleicht 1 oder 2 EL Kakaopulver ersetzen. Dann ist es kinderfreundlich. Schmecken wird es eher nach Schokolade und Vanille – auch sehr lecker.
Kann ich das Osterlamm auch ohne die Schokoladenglasur machen?
Ja, das geht natürlich auch. Vielleicht möchtest du dann etwas Puderzucker darübergeben.
Du planst einen veganen Osterbrunch?
Oder einen Osterbrunch mit veganen Optionen? Viele weitere Buffet-Ideen findest du in meinen Blogposts 7 Ideen für deinen perfekten veganen Brunch und 12 Ideen für dein perfektes veganes Buffet.
Vielleicht ist auch mein Focaccia mit Süßkartoffel-Kirschblüten etwas für dein Osterbuffet:
