BANH MI SANDWICH UND HYPER MONKEY SMOOTHIE

Eine Freundin von mir hat eine Weile in Harvard studiert und ich bin oft nach Boston geflogen, um sie zu treffen. Unser Ritual war, im Café einer Yogaschule zu frühstücken, und mit der Zeit haben wir uns fast durch die ganze Speisekarte gefuttert. Eigentlich war dort alles großartig, aber eine Frühstücks-Kombination hat es mir besonders angetan: das vietnamesische Banh Mi Sandwich und dazu der Hyper Monkey Smoothie. Also habe ich das zuhause nachgemacht und das Resultat hat mich begeistert!

Für richtig leckeren Tofu empfehle ich übrigens eine Tofupresse*. Der Tofu wird viel fester und auch schmackhafter, weil er die Aromen besser aufnehmen kann. Da ich recht viel mit Tofu arbeite und er gepresst einfach besser schmeckt, habe ich mir diese Tofupresse von Tofuture gegönnt. Sie ist ganz einfach zu benutzen: Tofu rein, Deckel zu, Gummis vorsichtig befestigen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn ich etwas mit Tofu kochen will, dann kommt der Tofu mindestens zwei Stunden vorher in die Tofupresse.

Rezept für 2 Banh Mi Sandwiches & Hyper Monkey Smoothies

1/4 Tasse Öl (60 ml)
1/3 Tasse Sojamilch (80 ml)
1 TL Senf
1 EL Sriracha* Soße

Wer es sich leichter machen will, kann auch einfach 1/3 Tasse vegane Mayonnaise mit 1 EL Sriracha mischen.

1 Möhre, geraspelt
Saft einer halben Limette
1 EL brauner Zucker
1 EL Reisessig

150g Tofu, in Scheiben geschnitten
1 EL Sojasoße
1/2 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
1/4 TL Zwiebelpulver
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Pimenton de la Vera*

1 Baguettebrot oder 2 Baguettebrötchen

1/4 Tasse Rotkohl, geschnitten
Korianderblätter
Salz und Pfeffer

1 Espresso/ doppelter Espresso
1/4 Tasse dunkle Schokolade (40 g)
1 Banane
1/4 Tasse Erdnussbutter (55 g)
3/4 Tasse Hafermilch (180 ml)
1/2 TL Ahornsirup
1 Prise Salz
Eiswürfel

SO GEHT’S:

Möhrenraspel, Limettensaft, braunen Zucker und Reisessig gut vermischen und beiseite stellen.

Pflanzenmilch, Öl, Senf und Srirachasoße im Mixer zu einer Sandwichmayonaise verrühren. 

Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Sojasoße, Ahornsirup und Reisessig zu einer Marinade verrühren.

Tofu in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl anbraten und mit der Marinade bepinseln. Etwa zwei bis drei Minuten braten. Wenden, von der anderen Seite ebenfalls mit der Marinade bestreichen und noch ein paar Minuten bei geringer Hitze weiterbraten.

Das Baguette an einer Seite aufschneiden und innen mit der Sandwichsoße von beiden Seiten bestreichen. Mit Tofu, der abgetropften Möhre, Rotkohl und den Korianderblättern belegen, Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Die Schokolade im Espresso schmelzen, dann alle Smoothie-Zutaten im Mixer* verarbeiten.

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