Eine Freundin von mir hat eine Weile in Harvard studiert und ich bin oft nach Boston geflogen, um sie zu treffen. Unser Ritual war, im Café einer Yogaschule zu frühstücken, und mit der Zeit haben wir uns fast durch die ganze Speisekarte gefuttert.
Eigentlich war dort alles großartig, aber eine Frühstücks-Kombination hat es mir besonders angetan: das vietnamesische Banh Mi Sandwich und dazu der Hyper Monkey Smoothie. Also habe ich das zuhause nachgemacht und das Resultat hat mich begeistert!
Für richtig leckeren Tofu empfehle ich übrigens eine Tofupresse*. Der Tofu wird viel fester und auch schmackhafter, weil er die Aromen besser aufnehmen kann. Da ich recht viel mit Tofu arbeite und er gepresst einfach besser schmeckt, habe ich mir diese 
Sie ist ganz einfach zu benutzen: Tofu rein, Deckel zu, Gummis vorsichtig befestigen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn ich etwas mit Tofu kochen will, dann kommt der Tofu mindestens zwei Stunden vorher in die Tofupresse.
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Rezept für 2 Banh Mi Sandwiches & Hyper Monkey Smoothies
für die Soße:
1/4 Tasse Öl (60 ml)
1/3 Tasse Sojamilch (80 ml)
1 TL Senf
1 EL Sriracha* Soße
Wer es sich leichter machen will, kann auch einfach 1/3 Tasse vegane Mayonnaise mit 1 EL Sriracha mischen.
für die Möhre:
1 Möhre, geraspelt
Saft einer halben Limette
1 EL brauner Zucker
1 EL Reisessig
für den Tofu:
150g Tofu, in Scheiben geschnitten
1 EL Sojasoße
1/2 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
1/4 TL Zwiebelpulver
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Pimenton de la Vera*
für das Sandwich:
1 Baguettebrot oder 2 Baguettebrötchen
1/4 Tasse Rotkohl, geschnitten
Korianderblätter
Salz und Pfeffer
für den Smoothie:
1 Espresso/ doppelter Espresso
1/4 Tasse dunkle Schokolade (40 g)
1 Banane
1/4 Tasse Erdnussbutter (55 g)
3/4 Tasse Hafermilch (180 ml)
1/2 TL Ahornsirup
1 Prise Salz
Eiswürfel
So macht man das Banh Mi Sandwich und den Smoothie
Möhrenraspel, Limettensaft, braunen Zucker und Reisessig gut vermischen und beiseite stellen.
Pflanzenmilch, Öl, Senf und Srirachasoße im Mixer zu einer Sandwichmayonaise verrühren.
Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Sojasoße, Ahornsirup und Reisessig zu einer Marinade verrühren.
Tofu in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl anbraten und mit der Marinade bepinseln. Etwa zwei bis drei Minuten braten. Wenden, von der anderen Seite ebenfalls mit der Marinade bestreichen und noch ein paar Minuten bei geringer Hitze weiterbraten.
Das Baguette an einer Seite aufschneiden und innen mit der Sandwichsoße von beiden Seiten bestreichen. Mit Tofu, der abgetropften Möhre, Rotkohl und den Korianderblättern belegen, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
Die Schokolade im Espresso schmelzen, dann alle Smoothie-Zutaten im Mixer* verarbeiten.
Zutaten
- * für die Sauce:
- 1/4 Tasse Öl (60 ml)
- 1/3 Tasse Sojamilch (80 ml)
- 1 TL Senf
- 1 EL Srirachasoße
- * für die Möhre:
- 1 Möhre, geraspelt
- Saft einer halben Limette
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Reisessig
- * für den Tofu:
- 150g Tofu, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Sojasoße
- 1/2 TL Ahornsirup
- 1 TL Reisessig
- 1/4 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Pimentón de la vera
- * für das Sandwich:
- 1 Baguettebrot oder 2 Baguettebrötchen
- 1/4 Tasse Rotkohl, geschnitten
- Korianderblätter
- Salz und Pfeffer
- * für den Smoothie:
- 1 Espresso/ doppelter Espresso
- 1/4 Tasse dunkle Schokolade (40 g)
- 1 Banane
- 1/4 Tasse Erdnussbutter (55 g)
- 3/4 Tasse Hafermilch (180 ml)
- 1/2 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- Eiswürfel
Anleitung
- Möhrenraspel, Limettensaft, braunen Zucker und Reisessig gut vermischen und beiseite stellen.
- Pflanzenmilch, Öl, Senf und Srirachasoße zu einer Sandwichmayonaise verrühren, am besten im Mixer.
- Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Sojasoße, Ahornsirup und Reisessig zu einer Marinade verrühren.
- Tofu in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl anbraten und mit der Marinade bepinseln. Etwa zwei bis drei Minuten braten. Wenden, von der anderen Seite ebenfalls mit der Marinade bestreichen und noch ein paar Minuten bei geringer Hitze weiterbraten.
- Das Baguette an einer Seite aufschneiden und innen mit der Sandwichsoße von beiden Seiten bestreichen. Mit Tofu, der abgetropften Möhre, Rotkohl und den Korianderblättern belegen, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
- Die Schokolade im Espresso schmelzen, dann alle Smoothie-Zutaten im Mixer verarbeiten.
Rauchpaprika und die anderen Gewürze gibt es hier*
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