Schnelle pikante Erdnusssauce – in 3 Minuten fertig

Kennt ihr das? Man hat ein Rezept, das man schon hundertmal gemacht hat, und dann verändert eine einzige Zutat alles. Mir ging es so mit meiner Erdnusssauce. Auf der Suche nach einem Update für meine beliebten Nudeln mit Erdnusssauce bin ich auf Rote Curry Paste gestoßen. Natürlich musste ich das sofort ausprobieren. Und was soll ich sagen? Der Geschmack war der Wahnsinn: würzig, aromatisch, cremig, mit genau der richtigen Schärfe. Die beste Erdnusssauce, die ich je gemacht habe.

Meine holländische Familie nennt sie Satésaus oder Pindasaus, im englischsprachigen Raum kennt man sie als Satay Sauce oder Peanut Sauce, egal wie man sie nennt, sie ist ein Allrounder: als Dip, zu Nudeln, zu Reis, zu Gemüse oder auf dem Buffet.

Das Update war so überzeugend, dass ich nicht nur mein Nudel-Rezept neu geschrieben habe, sondern auch dieses hier: das eigenständige Erdnusssauce Rezept. Einfacher als je zuvor, in nur drei Minuten fertig und mit gerade mal vier Zutaten (Wasser nicht mitgezählt). Und natürlich vegan.

Auf meinem veganen Buffet darf sie nie fehlen, bei jeder Feier ist sie der erste Dip, der nachgefüllt wird! Ich fertige immer gleich mehrere Gläser an, die finden schon Freunde 🙂

Diese cremige Erdnusssauce aus Erdnussbutter selber machen ist übrigens viel einfacher als man denkt, und deutlich leckerer als alles, was man fertig kaufen kann. Ursprünglich kommt die Sauce aus der indonesischen Küche, wo sie als klassische Satay-Sauce zu gegrillten Spießen gereicht wird. Heute ist sie ein echter Allrounder: als Dip zu Sommerrollen, über Nudeln, zu Reis, auf Bowls, in Sandwiches und Wraps oder als Dressing über einem Salat. Sie passt zu fast allem.

Gut zu wissen: Im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Glas problemlos eine Woche.

Was brauchst du für die neue Erdnusssauce?

Erdnussbutter
Erdnussbutter ist natürlich die Hauptzutat dieser Sauce, sie sorgt für die wunderbar cremige Konsistenz und den typisch nussigen Geschmack. Am besten eignet sich Erdnussmus, die ungesüßte, natürliche Variante ohne Zucker und andere Zusatzstoffe, damit du die Süße und Würze selbst steuern kannst. Durch das Zusammenspiel mit den anderen Zutaten entsteht eine perfekte Balance.

Sojasauce
Sojasauce bringt die nötige Würze und Tiefe ins Spiel. Sie liefert nicht nur Salz, sondern auch eine herzhafte Umami-Note, die das gesamte Aroma abrundet. Je nach Vorliebe kannst du zu einer hellen oder dunklen Sojasauce greifen, oder auch eine glutenfreie Tamari-Variante verwenden. Davon brauchst du möglicherweise etwas mehr, je nach Geschmack.

Brauner Zucker
Die Süße macht die Erdnusssauce erst richtig rund, und hier kommt bei mir Kokosblütenzucker ins Spiel. Er hat ein leicht karamelliges Aroma und harmoniert perfekt mit der Erdnussbutter und der Würze der Sojasauce. Natürlich kannst du ihn auch durch anderen brauen Zucker wie Bio-Mascobado ersetzen. Der braune Zucker ist auch wichtig für Farbe und Textur der Sauce, daher würde ich ihn nicht weglassen oder durch Sirup oder weißen Zucker ersetzen.

Rote Curry Paste
Der Gamechanger in diesem Rezept! Rote Curry Paste bringt nicht nur angenehme Schärfe, sondern auch eine komplexe Würze mit Aromen von Chili, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Koriander und Limettenblättern. Die Mischung hebt die Erdnusssauce geschmacklich auf ein ganz neues Level und macht sie extra aromatisch. Je nach Vorliebe kannst du mehr oder weniger davon verwenden, aber einmal probiert, willst du sie nicht mehr weglassen!

Vorsicht: immer die Zutaten checken, bei manchen Produkten sind Shrimps oder so mit dabei. Ich mag besonders die Red Curry Paste von DM, definitiv vegan, und auch die von Bamboo Garden. Gelbe Curry Paste geht übrigens auch, aber ich bevorzuge die rote Curry Paste für meine Erdnusssauce.

Was kannst du noch mit in die Erdnusssauce geben?

Limettensaft

Ich persönlich finde nicht, dass dieser Sosse irgendetwas fehlt, aber falls du meinst, es muss noch etwas Säure rein, kannst du einen Teelöffel frischen Limettensaft oder auch etwas Reisessig dazugeben.

Ingwer

Frisch geriebener Ingwer bringt eine leichte extra Schärfe und eine würzige, leicht zitrusartige Note mit in die Sauce. Er passt wunderbar zur Roten Curry Paste und macht die Erdnusssauce noch aromatischer. Einfach ein Stück frischen Ingwer fein reiben und nach Geschmack dazugeben. Ingwer ist natürlich auch sehr nährstoffreich.

Knoblauch

Wer Knoblauchfan ist, kann eine kleine Knoblauchzehe mit in die Sauce geben. Er verstärkt die Umami-Note und gibt der Sauce mehr Tiefe.

Kokosmilch

Ich persönlich bin eher Team ohne Kokosmilch, aber wer eine besonders cremige, mildere Erdnusssauce möchte, kann das Wasser ganz oder teilweise durch Kokosmilch ersetzen. Die Sauce wird dadurch etwas süßlicher und bekommt eine leichte Kokosnote, sehr lecker zu Sommerrollen oder als Dip.

Mehr Chili

Wenn es dir nie scharf genug ist, nur zu!

FAQ

Wozu passt Erdnusssauce?

Sie ist in wenigen Minuten fertig, schmeckt warm oder kalt als Dip und passt ausgezeichnet zu:

• Soja Saté
• Seitan Saté

oder auch

• Pommes Frites
• Süßkartoffeln
• Asiatische gebratene Nudeln
• Sandwiches
• Wraps
• Salaten
• Gemüse
• Tofu
• Frühlings- und Sommerrollen
• Reisgerichte
• Bowls

und besonders Erdnuss-Nudeln und Zitronengras-Wraps:

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